El arroz a banda, podría considerarse como una paella de pescado, para hacerlo se suelen cocer pescados de roca, que son muy espinosos y difíciles de preparar de otra forma y con el caldo resultante se prepara este arroz. Se suele servir con un poco de alioli y los pescados del caldo aparte, aunque se puede comer tal cual.

Esta receta para hacerla más fácil y económica nos vamos a ahorrar el pescado y el proceso de cocerlo, así que vamos a comprar ya el caldo de pescado preparado. El arroz usado es tipo bomba, que es el más adecuado para preparar paellas, pero si no podéis encontrarlo u os resulta muy caro con el arroz normal de siempre también puede valer, pero evitar usar arroces vaporizados, basmati, etc. Siempre que puedo también uso un poco de calamar, langostinos e incluso un trozo de rape si está en mi mano, también se pueden sustituir por unas almejas o anillas de calamar, unas gambas o cigalitas, etc., pero no todo a la vez para no sobre cargarlo. En principio se podría prescindir de todo esto, pero para que no esté el arroz tan sólo siempre le añado como mínimo el calamar y los langostinos. Si optamos por prescindir de estos ingredientes y dejar el arroz sólo con el sofrito, quizá deberíamos agregar un poco más de arroz por persona para que no quede la ración corta.

Aunque la explicación resulta un poco larga, no es para nada complicada así que si os gusta el arroz os animo a probarlo, resulta muy fácil de preparar y queda exquisito, incluso para los que no son amantes del pescado y sus guisos y sopas.


INGREDIENTES 2P.:

200g. Arroz bomba.
1 brick de Caldo de pescado (1 litro aprox.)
150gr. De langostinos.
150gr. De calamares. (2 unid. Pequeñas aprox.)
1 o 2 tomates grandes o una lata de 200g de tomate natural triturado.
2 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
1 sobre de especias para paella (paellero) ó 1/2 cucharada de pimentón y 1/2 de colorante.
1 trozo de rape pequeño (opcional)
Aceite
Sal.

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el caldo de pescado, mientras tanto pelamos los langostinos y echamos las cabezas y las cáscaras al caldo y dejamos que hierva unos minutos, después bajamos la intensidad del fuego para que se mantenga bien caliente.

Mientras tanto si hemos conseguido el rape, lo troceamos y si tiene espina esta la añadimos también al caldo que hierva, limpiamos los calamares, los troceamos y reservamos todo junto con los cuerpos limpios de los langostinos.

Para hacer el sofrito, primero empezamos por trocear muy fino la cebolla y el ajo, ponemos un poco de aceite en la paellera o en una sartén o cazuela (contra más superficie de suelo mejor) y echamos ambos, hasta que la cebolla empiece a dorar pero sin dejar que se queme. Mientras tanto si usamos una lata de tomate triturado lo añadimos a la sartén cuando la cebolla empiece a dorar, si no rayamos el tomate, descartando la piel y lo añadimos a la sartén cuando mismo. Dejamos que se consuma el jugo del tomate y vamos removiendo todo bien, añadimos también en este punto el colorante y el pimentón o en su defecto el sobre de paellero, cuando empiece a freírse todo, bajamos el fuego y añadimos el calamar el rape y el langostino que teníamos reservados y pasados un par de minutos añadimos el arroz y lo vamos mezclando todo bien, para que se impregne el bien el arroz con el sofrito. Lo dejamos freír un par de minutos más sin dejar de remover para que no se queme nada y añadimos aprox. 600 ml del caldo (el doble que de arroz) que teníamos caliente, ¡previamente colado para descartar las cáscaras y la raspa del rape! Y dejamos que cueza ya sin necesidad de removerlo más.

Los primeros 5 minutos de cocción a fuego bien fuerte y otros 15 a fuego lento. Según el arroz usado y la intensidad del fuego es muy posible que necesitemos añadir más caldo, este se añadirá siempre caliente. Hemos dejado para el momento de la cocción la sal, pero ojo con la sal, algunos sobres de paellero ya llevan sal y el caldo comprado también suele usar bastante sal, por lo que añadir poca o ninguna e ir probando durante la cocción si es necesario añadir un poco más.

Y ya está, insisto aunque me haya quedado la explicación muy larga, es muy fácil de hacer, si lo resumimos simplemente hay que hacer un sofrito de cebolla, ajo y tomate, añadir el marisco, el arroz y las especias, remover un poco, añadir caldo caliente y esperar a que el arroz esté hecho.

Si lo pruebas repites seguro.

Es una receta muy sencilla y que se sale de lo que habitualmente hacemos. La llevo haciendo ya bastante tiempo y últimamente es la que más repito. Se puede complicar un poco más, añadiendo gambas, rape, almejas y cebolla todo salteado. Pero si quieres tener un plato rico y rápido, mejor como indico más abajo. Aunque en la foto apenas se aprecia, doy fe que el salmón era abundante :-)

Esta receta no es invención mía, me pasaron en un foro un enlace a otro blog, pero olvidé donde, ni quien era su autor. Aunque guardé el enlace en favoritos tuve que formatear y perdí los favoritos. Así que si el autor original de la receta lee esta entrada, que me lo haga saber, para incluir su nombre, yo he estado buscando pero no he encontrado la receta por ninguna parte :-(


INGREDIENTES:

(Por persona)
200 g. de Pasta.
100 g. de Salmón ahumado
1 Lata de pimientos del piquillo.
1 Brick de Nata
Un chorrito de brandy o coñac (opcional)

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta, el tiempo que indique el fabricante, la lavamos y escurrimos y mientras tanto, picamos el salmón en tiras pequeñas, añadimos en el vaso de la batidora los pimientos del piquillo, la nata y opcionalmente un chorrito de brandy o coñac y dos o tres trozos del salmón ahumado para realzar más el sabor. Lo pasamos todo por la batidora hasta que quede una salsa no muy espesa. Si se necesita se puede aligerar un poco con un chorrito de leche o más nata.

Añadimos toda la salsa a una sartén grande y dejamos que de un hervor, justo cuando empiece a borbotear, le añadimos el salmón que teníamos reservado, le damos dos o tres vueltas y por último añadimos la pasta y mezclamos todo bien.

Esta receta la hace mi madre mucho y le sale riquísimo, de hecho aun no he conseguido que a mi me salga igual de bueno que a ella y eso que la forma de hacerlo es muy sencilla, os aconsejo lo probéis pues el plato está realmente rico.

Yo compro pulpo congelado ya cocido, pero se puede usar pulpo crudo y cocerlo previamente. Si optamos por cocerlo nosotros, tenemos varias opciones para ablandarlo, desde “mazarlo” (golpearlo con algo o contra algo) u otra opción es congelarlo y tenerlo varios meses congelado, pero claro para esto hay que ser precavidos, yo no me complico la vida y lo compro ya cocido. Si optas por cocerlo tu mismo aquí te explico la mejor y más sencilla forma de hacerlo.

La cantidad de verdura a usar, es en función de la salsa que queramos, si lo queremos con más salsa aumentamos la cantidad de verdura o la disminuimos ya al gusto de cada uno. Yo pongo las cantidades que suelo usar.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

½ Kg de Pulpo Cocido
1 Cebolla
3 tomates
1 Pimiento Rojo
2 Pimientos Verdes
2 dientes de ajo
Pimentón Picante o dulce (al gusto)
Orégano
Sal
Aceite
Un chorrito de Brandy.

PREPARACIÓN:

En una sartén echamos toda la verdura picada muy fina y la salteamos con un poco de aceite y el orégano espolvoreado. Cuando esté bien hecha toda la verdura, la pasamos por la batidora para que no queden trozos.

Mientras en otra sartén, salteamos el pulpo con una pizca de aceite, cuando esté hecho, le añadimos un chorreón de brandy y dejamos que reduzca un poco, antes que se seque por completo, añadimos a la sartén la salsa que hemos preparado en el paso anterior, espolvoreamos con pimentón y mezclamos todo bien, dejando que cueza unos minutos hasta que reduzcan todos los jugos.

Este es una receta tradicional vasca, simplemente con bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla podemos conseguir un plato exquisito y digno de los mejores restaurantes.

Desde que estuve en Bilbao y lo probé, es una receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer. Busqué por Internet la forma de hacerla y la verdad me sorprendí de su simplicidad. Voy a poner dos formas de hacerla la estricta y tradicional y otra menos ortodoxa y por la que muchos amantes de lo tradicional se llevarían las manos a la cabeza :) Esta segunda forma la he sacado de un articulo de Apicius que encontré en un periódico digital (más abajo está el enlace)

Yo uso bacalao ya desalado, si lo compráis en salazón, deberéis desalarlo antes, para ello, basta con sumergirlo en agua durante 24 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces.

* Los ingredientes son por persona.

INGREDIENTES :

2 o 3 trozos de bacalao ya desalado
3 o 4 dientes de ajo
1 guindilla
150 cl. Aceite de oliva virgen

Para la forma menos “ortodoxa”

1 Cucharada de maicena
Agua
2 Cucharadas de Jerez seco
2 Patatas.
2 Cebollas.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro (preferentemente) añadimos el aceite, los ajos troceados en láminas y la guindilla también troceada. A fuego flojito, dejamos que se vayan dorando para que el ajo vaya soltando su esencia y se mezcle con el aceite. El truco está en hacerlo a fuego muy lento, lo justo para que alrededor del ajo se formen unas burbujitas pequeñas, lo vamos removiendo poco a poco durante al menos 10 o 12 minutos. Acto seguido retiramos el ajo y la guindilla y lo reservamos. En ese aceite ponemos con la piel hacia arriba los trozos de bacalao, veremos que en muy poco tiempo, el bacalao empieza a soltar su gelatina, entonces cogemos la cacuela con ambas manos por sus asas y la vamos moviendo a vaivén en círculos suavemente para que el aceite de su interior se vaya moviendo y mezclándose con la gelatina del bacalao, pasados 5 o 10 minutos le damos la vuelta al bacalao y repetimos el proceso.

A partir de aquí podemos tomar dos caminos, seguir este proceso sin parar hasta que el aceite y la gelatina del bacalao emulsionen (con cuidado que el bacalao no se desmigue) o a los 10 minutos o así, retiramos con cuidado el bacalao, lo guardamos en un lugar que no se enfríe y con ayuda de unas varillas lo empezamos a batir sin parar hasta que emulsione la salsa, debe quedar con una textura parecida a la mayonesa. Para ayudarnos podemos añadir poco a poco aceite de oliva para que ligue mejor.

Nunca dejaremos que el aceite hierva pues se cortaría la salsa, debemos mantener el calor a fuego flojito, si vemos que se calienta mucho lo retiramos hasta que se enfríe un poco.

Este proceso aunque parece sencillo (y lo es) pero no es para nada rápido, se dice que en 30 minutos se consigue, pero la primera vez que lo hice tardé más de una hora, supongo que es cuestión de cogerle el tranquillo, como truco si se corta o vemos que no liga está aparte de lo dicho anteriormente de añadir poco a poco más aceite, es el añadir un poco de agua fría, pero aun podemos acelerar un poco más este proceso con el método que antes hemos llamado como “menos ortodoxo” :) y que apicius explica en este articulo

Se trata de mezclar un poco de agua fría, con 2 cucharadas de Jerez seco y una cucharada de maicena, mezclar todo bien y añadir a la cazuela, previamente habremos cocido un par de patatas y cebollas (que luego usaremos de guarnición) y con del agua de esta cocción añadimos otra cucharada a la cazuela y empezamos a batir, esto acelerará el proceso de emulsión y quedará también exquisito y con un toque distinto al habitual.

Por último decoramos por encima con el ajo y la guindilla que teníamos reservados.

Espero que os guste y me digáis los resultados si lo habéis probado :)

La receta de hoy es sumamente sencilla y fácil de hacer, siempre tomaba el pez espada con un poco de “ajiverde” (ajo y perejil macerados en aceite) un día buscaba otra forma de tomarlo y encontré esta forma de prepararlo y es bastante sabrosa, si te gustan los pimientos de padrón claro :)

INGREDIENTES POR PERSONA:

1 Filete de Pez Espada o Emperador.
10 o 12 pimientos del Padrón.
3 o 4 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Pimienta
Vinagre
Perejil

PREPARACIÓN:

Para empezar salpimentamos el pez espada y lo hacemos a la plancha al gusto. Mientras tanto lavamos y secamos los pimientos y en una sartén con aceite no muy fuerte freímos los pimientos de Padrón a fuego suave (no olvideis usar una tapa para que no salpique el aceite). Una vez fritos los sazonamos y servimos junto al pez espada. En el aceite de los pimientos doramos los ajos y una vez dorados añadimos, el perejil picado finamente y el vinagre y con esta mezcla rociamos el pez espada.

La fideuá es un plato típico marinero originario de Gandía (Valencia) Dice la leyenda que los pescadores de Gandía faenando en alta mar querían hacer paella, pero no disponían de arroz y la hicieron con lo que tenían a mano, fideos y pescado. Hoy en día es un plato muy conocido nacional e internacionalmente, casi tanto como la paella.

Como ocurre con la paella, hay muchas variedades pero la original si en la paella es con verdura y carne de conejo y pollo, en este caso es de pescado y marisco únicamente. Nosotros vamos a hacer hoy una variante con tinta de calamar que le da aparte del color negro un fuerte sabor a marisco.

Respecto al fideo al que usar, hay diversidad de opiniones, yo uso el fideo de fideuá, el torcido con agujerito :), pero hay quien prefiere el nº 3 o el 4 o quien prefiere el más fino, ya hacedlo con el que os sintáis más cómodos.

INGREDIENTES:

300 gr. de fideos.
100 gr. de langostinos ya pelados (6 Unidades aprox.)
100 gr de almejas (yo usé carne de almeja congelada)
100 mejillones (también use, sin cáscara y congelados),
2 calamares o 100 gramos de anillas de calamar.
1 cola de rape,
1/2 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
Perejil
Aceite
1 bolsita de tinta de calamar.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Manchamos de aceite la sartén y salteamos el ajo bien troceado y los fideos hasta que cojan un poco de color. Mientras tanto, cortamos el calamar en aros y el rape en daditos y lo agregamos. Lo salteamos todo un poco y añadimos el caldo de pescado. Antes que empiece a hervir diluimos la tinta de calamar (si hemos usado calamares enteros, añadimos también la de estos) y añadimos el perejil picado.

Por último añadimos los langostinos, almejas y mejillones. La cantidad de mejillones y almejas de más arriba, es sin cáscara, si los tenemos con concha podemos abrirlos aparte y añadirlos una vez abiertos o quitar la carne tanto de almejas como mejillones una vez abiertos y añadir solo esta, como prefieras.

Mezclamos todo bien, salamos al gusto y dejamos cocer hasta que se consuma todo el caldo. Por lo general se debe cocer el tiempo que indique el fabricante pero por lo general no es suficiente para consumir todo el caldo, por lo que lo dejamos un poco más y cuando lo dejemos del fuego también lo reposamos 10 o 15 minutos. Según dicen para que esté en su punto, los fideos deben estar secos levantar las puntas hacía arriba, hay quien incluso una vez terminado les dan un golpe de grill con el horno, aunque yo nunca he necesitado de esto último.

Hace tiempo, estaba en la pescadería y había unas almejas con una pinta tremenda y me entró antojo de almejas a la marinera, por lo que sin saber prepararlas las compré, miré por Internet y encontré distintas recetas, pero casi todas iguales, por lo que como siempre, me quedé con lo que más me gustó de cada receta e hice la mía propia, con gran éxito desde el principio, por lo que, considero es una receta apta para principiantes y muy fácil de hacer. En sus orígenes, se llamaba, “Gambas a la marinera con jamón y gambas” pero el jamón hacía que se salaran en exceso y cortaba todo el sabor por lo que pronto dejé usarlo y quedaron sólo en “almejas a la marinera con gambas”, la forma de prepararlas es universal, por lo que a quien las haga habitualmente, creo,  no le voy a descubrir ningún secreto. 

Para prepararlo podemos usar casi cualquier variedad, yo uso normalmente chirlas que son las más fáciles de encontrar pero también valen, conquinas o las japonesas o las que os sea más fácil encontrar. 

INGREDIENTES 4p.:

1 kg. de almejas
Aceite de oliva
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Perejil
1 hoja de laurel
½ cucharada de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
Guindilla o cayena augusto.
200 g. de gambas

PREPARACIÓN:

Se dejan las almejas sobre una hora o menos en un recipiente con agua y sal para que suelten bien la arena, cambiando el agua cada cierto tiempo. Las removemos bien y retiramos las que estén abiertas o rotas, así como los trozos de cascara.

Picamos la cebolla y el ajo muy, muy fino, para que os hagáis una idea, yo lo hago con una picadora manual, que quedan trocitos como granos de maiz de grandes.

Ponemos en una sartén o mejor aun en una fuente de barro, un chorreón de aceite y cuando esté bien caliente, añadimos la cebolla y el ajo y lo freímos todo bien, añadimos, una pizca de pimentón (si no se quiere picante solo el dulce) y el laurel, la guindilla en aros (esto ultimo opcional) y las almejas.

Cuando empiecen a abrir, se agrega el vino blanco, el perejil picado finalmente, una cucharada de harina para que la salsa espese un poco y las gambas.

Se deja hervir un rato moviéndolas continuamente para que no se peguen, mientras va reduciendo el vino. Cuando la salsa espese, ya están listas para servir.

Salud!

Hasta hace bien poco, apenas comía pescado, hasta que poco a poco me empecé a obligar y a ir probando unos y otros, ahora no es que en mi menú diario haya una gran variedad de pescado, pero al menos tengo unas cuantas recetas. Esta que vamos a ver hoy vale para distintos tipos de pescado, en este caso he usado dorada, pero también suelo hacerla igual con lubinas (rodaballo) o herreras, que tienen un sabor similar. Considero que estos pescados pueden estar bien para iniciar a los niños o a quien no le guste el pescado pues tienen un sabor suave, mucha carne y pocas espinas.

Normalmente cuando la compro, pido me saquen los filetes tal como aparece en la foto aunque también se puede pedir que te la preparen abierta para prepararla “a la espalda”.

INGREDIENTES:

1 Dorada de unos 500g por persona.
5 dientes de ajo
Perejil
Guindilla
Pimentón
1 Cucharadita de vinagre

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PREPARACIÓN:

Salpimentamos la dorada y para que no se pegue con ayuda de una brocha, la untamos bien en aceite por delante y por detrás. En la plancha añadimos un poco de aceite y lo repartimos bien por toda la plancha. Cuando esté bien caliente la ponemos en la plancha boca abajo con la piel para arriba y la dejamos hasta que se dore y quede bien sellada, así al ponerla del lado de la piel, no quedará reseca. Le damos la vuelta y la dejamos hacer de ese lado unos 7 u 8 minutos.

Aparte ponemos en una sartén, como medio vaso de aceite de oliva, pelamos y picamos el ajo muy, muy fino y lo mismo con la guindilla y lo agregamos a la sartén junto con una pizca de pimentón (dulce o picante a elegir). Cuando el ajo esté dorado, añadimos un puñado (la mitad que añadimos de ajo aproximadamente) de perejil picado muy, muy fino y una cucharada de vinagre, removemos todo muy bien para que se mezcle todo y retiramos del fuego.

Una vez hecha la dorada, la servimos y por encima con ayuda de una cuchara la rociamos con la mezcla anterior.

Otra forma de hacerla, es una vez que hemos sellado el lado de la carne, en vez de darle la vuelta y hacerla en la plancha del lado de la piel, la metemos en una fuente y con la mezcla de aceite, ajo y perejil echada por encima, lo metemos al horno unos 15 o 20 minutos (según el tamaño del pescado)

Saludos.

Hubo un tiempo que cuando iba a cualquier restaurante a comer, si había gambas al ajillo o al pil pil era un plato fijo en mi mesa, hay sitios en los que las diferencian y otros en los que indiferentemente te ponen una u otra.

Una cosa que me sorprendía es como una receta tan simple podía cambiar tanto de un restaurante a otro y la verdad es que en algunos parecen gambas “enjuagadas” en aceite y otras están para chuparse los dedos.

Como me gustaban mucho empecé a investigar y a hacer variantes y bueno con el tiempo y una serie de truquillos he conseguido hacer mi propia receta, juntando un poco todas las que he ido encontrando y con ciertos añadidos por mi parte.

Yo por lo general en vez de usar gambas, uso langostinos, ya que son más baratos y más grandes y por tanto más fáciles de pelar, aunque suelo usar langostinos pequeños de los que suelen vender en el mercadona a 5 o 6 € el kilo. De todas formas siempre que encuentro gambas a buen precio uso gambas pues el sabor de estas no pueden compararse con nada.

INGREDIENTES:

1 kilo de gambas crudas de tamaño médio. También se pueden usar Langostinos. (Evitar usar gambas peladas y congeladas)
Guindilla o cayena al gusto.
1 cabeza de ajo
150 cl. De aceite de oliva aprox. (como medio vaso)
1 pastilla de caldo de pollo avecrem (opcional)
Una pizca de pimentón picante y otra del dulce.
Una lata de pimientos del piquillo asados (opcional)

PREPARACIÓN:

Empezamos pelando las gambas crudas y las reservamos, dejamos aparte también las cabezas de estas que luego nos harán falta.

El siguiente paso es pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas o mejor aun machacarlos en un mortero y añadirles un poco del aceite y dejarlos en este unos minutos macerar. Si lo haces la noche anterior y los dejas toda la noche mejor.

En una sartén echamos el resto del aceite y freímos unos minutos las cabezas y mientras se fríen las aplastamos un poco con la paleta para que vayan soltando el jugo interior y mezclándose con el aceite. Una vez fritas pasar el aceite por un colador o si es posible mejor retirar las cabezas de este sin dejar restos.

En ese aceite, añadir los ajos que teníamos reservados y freír (mejor en una cacerola de barro) los dientes de ajo, las guindillas (pueden trocearse para que pique más) el pimentón y la pastilla de caldo de pollo desmenuzado, esto último no es imprescindible pero da más sabor y color a la salsa.

Cuando el ajo esté dorado pero sin dejar que se queme (1 o 2 minutos), añadir las gambas peladas y freír aprox. durante 2 minutos más o menos. El tiempo depende del tamaño de las gambas, cuando se vean blancas por ambos lados ya está hecho. Si vemos que se nos queman los ajos, hay que retirarlos para que no amarguen, aunque el tiempo de preparación por lo general no es muy prolongado y no debería dar tiempo a ello.

Opcionalmente justo antes de retirarlas suelo añadir unos pimientos del piquillo asados en enteros para decorar.

Salud