La fideuá es un plato típico marinero originario de Gandía (Valencia) Dice la leyenda que los pescadores de Gandía faenando en alta mar querían hacer paella, pero no disponían de arroz y la hicieron con lo que tenían a mano, fideos y pescado. Hoy en día es un plato muy conocido nacional e internacionalmente, casi tanto como la paella.

Como ocurre con la paella, hay muchas variedades pero la original si en la paella es con verdura y carne de conejo y pollo, en este caso es de pescado y marisco únicamente. Nosotros vamos a hacer hoy una variante con tinta de calamar que le da aparte del color negro un fuerte sabor a marisco.

Respecto al fideo al que usar, hay diversidad de opiniones, yo uso el fideo de fideuá, el torcido con agujerito :), pero hay quien prefiere el nº 3 o el 4 o quien prefiere el más fino, ya hacedlo con el que os sintáis más cómodos.

INGREDIENTES:

300 gr. de fideos.
100 gr. de langostinos ya pelados (6 Unidades aprox.)
100 gr de almejas (yo usé carne de almeja congelada)
100 mejillones (también use, sin cáscara y congelados),
2 calamares o 100 gramos de anillas de calamar.
1 cola de rape,
1/2 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
Perejil
Aceite
1 bolsita de tinta de calamar.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Manchamos de aceite la sartén y salteamos el ajo bien troceado y los fideos hasta que cojan un poco de color. Mientras tanto, cortamos el calamar en aros y el rape en daditos y lo agregamos. Lo salteamos todo un poco y añadimos el caldo de pescado. Antes que empiece a hervir diluimos la tinta de calamar (si hemos usado calamares enteros, añadimos también la de estos) y añadimos el perejil picado.

Por último añadimos los langostinos, almejas y mejillones. La cantidad de mejillones y almejas de más arriba, es sin cáscara, si los tenemos con concha podemos abrirlos aparte y añadirlos una vez abiertos o quitar la carne tanto de almejas como mejillones una vez abiertos y añadir solo esta, como prefieras.

Mezclamos todo bien, salamos al gusto y dejamos cocer hasta que se consuma todo el caldo. Por lo general se debe cocer el tiempo que indique el fabricante pero por lo general no es suficiente para consumir todo el caldo, por lo que lo dejamos un poco más y cuando lo dejemos del fuego también lo reposamos 10 o 15 minutos. Según dicen para que esté en su punto, los fideos deben estar secos levantar las puntas hacía arriba, hay quien incluso una vez terminado les dan un golpe de grill con el horno, aunque yo nunca he necesitado de esto último.


Este potaje es muy parecido al que ya hice anteriormente de garbanzos, los ingredientes son similares, variando únicamente los tiempos de cocción y un poco el procedimiento.

Este es uno de mis preferidos y el que mejor me sale, al igual como ocurría con el de garbanzos para que esta receta salga buena hay que cogerle el tranquillo a la olla, yo lo hago con una Express, con una normal los tiempos como mínimo se triplicarán y la cantidad de agua será mayor, por lo demás igual. Como decía esta receta hay que cogerle el “tranquillo” yo de novato tuve que tirar varios hasta dar con su punto, pero merece la pena intentarlo salen buenísimos. Yo pongo tal como lo hago en mi olla, que ni es muy vieja ni muy moderna, según el modelo puede variar y que necesite principalmente más o menos agua.

INGREDIENTES:

½ kg de habichuelas (alubias) blancas.
1 trozo de Morcilla (mejor que esté durita para que no se deshaga)
2 trozos de chorizo de guiso.
2 hojas de laurel.
½ cucharadita de comino molido.
½ cucharadita de pimentón (picante si se desea)
1 patata pequeña.
aceite de oliva usado. (si no tienes frie un par de ajos y usa ese aceite)
2 Tomates rojos.
1 pimiento de freír (los verdes)
1 cebolla
3 dientes de ajo.
1 pimiento choricero (opcional)


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ELABORACIÓN:

Echamos en remojo las alubias la noche anterior, deben estar no más de 24h ni menos de 12h.

Primero preparamos un sofrito con toda la verdura, para ello picamos el Tomate, pimientos, cebolla y ajo y lo añadimos a una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite usado. Si se desea y se tiene a mano también se le puede echar un pimiento choricero o un par de ñoras picadas, aunque no es imprescindible pero da más sabor.

Lo vamos salteando todo hasta que la verdura esté blanda, acto seguido pasamos toda la verdura por la batidora (esto es opcional a mi me gusta hacerlo para no encontrarme trozos y porque sale más espeso y me sabe más bueno, pero quien lo prefiera puede dejar la verdura, eso si picada bien finita).

Ponemos las alubias en la olla y llenamos de agua hasta justo cubrirlas o incluso un poquito menos pues si hemos pasado por la batidora el sofrito anterior, este llevará también mucho líquido.

Añadimos a la olla, el aceite que nos queda, el trozo de morcilla y el chorizo troceados, dos hojas de laurel, el comino y el pimentón, una patata pequeña partida por la mitad y el sofrito.

Con la olla destapada hervimos durante 7 minutos y pasado ese tiempo le añadimos un vaso de agua fría. Esto se llama “asustarlo” y ayudará a que las habichuelas se pongan más tiernas. Tras “asustarlas” cerramos la olla y cuando empiece a “pitar” contamos 15 minutos y despresurizamos la olla.

Dejamos hervir 2 o 3 minutos más y mientras vamos probando el punto de sal. Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadirla directamente fría.