Las judías verdes nunca fueron mi verdura preferida, por eso cuando me regalaron una bolsa llena no sabía muy bien que hacer con ellas. Había visto hace tiempo una receta con este aliño (Creo que en directo al paladar) que suelo usar bastante para verduras al vapor como brócoli, así que decidí prepararlas así y el resultado fue bastante bueno, mucho mejor que cocidas en agua. Este plato vale tanto como entrante, guarnición o incluso como plato único.

INGREDIENTES:

1 Kg. de judías verdes

100gr. de jamón serrano

1 diente de ajo

Aceite de oliva Echinac

Orégano

Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando las judías, para ello le cortamos ambas puntas y las partimos en dos o tres trozos, una vez listas le echamos sal al gusto y las cocemos al vapor hasta que queden tiernas. Se pueden cocer en agua pero al vapor conservan mucho mejor su sabor y propiedades.

Mientras se cuecen preparamos el aliño. Para ello pelamos el diente de ajo y le quitamos el centro para que no repita (puedes usar  medio ajo si no lo quieres muy fuere). Añadimos el jamón serrano (yo uso un paquetito de jamón picado), cubrimos de aceite y trituramos todo con la batidora.

Por último mezclamos las judías con el aliño y espolvoreamos con orégano al gusto y lo guardamos un par de horas en la nevera antes de servir.

La ensalada pico de gallo es típica de México y parte de Sudamerica y es un acompañante habitual en la mesa mexicana. La mezcla base es Tomate, cebolla y jalapeños (los colores de la bandera de México), todo cortado en daditos pequeños y aliñado con zumo de lima y cilantro, pero se le puede agregar todo tipo de frutas dulces (sandia, papaya, mango, etc) , aguacate, gambas, etc.

En este caso he preparado una a base de sandía, papaya y pimientos de distintos colores para darle un toque exótico y de color.  Además combina distintos sabores, dulce, ácido, picante..., muy refrescante para el verano.

INGREDIENTES:

1 Rodaja de sandia.

1 trozo de papaya.

1 Tomate pequeño

1/2 Cebolla morada

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento amarillo

1 ramito de cilantro.

2 limas

Jalapeño (al gusto)

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

La preparación no puede ser más sencilla empezamos cortando la sandia y la papaya en daditos,  como de un centímetro y el resto de ingredientes (tomate, cebolla y pimientos) en daditos aun más pequeños. Añadimos jalapeño también cortado muy fino, no indico cantidades pero cuidado que pica bastante, añádelo al gusto y por último picamos también muy fino el cilantro y exprimimos las limas y aliñamos con un poquito de aceite y sal. La receta original no lleva aceite pero a mi me gusta darle un toque Ibérico, será que no concibo una ensalada sin aceite :-)

Esta ensalada es una delicia que combina diferentes sabores y que podemos adaptar a nuestros gustos añadiendole diferentes ingredientes y aliños, es una variante de una receta clásica de Granada "El remojón Granadino". Es imprescindible contar con buenas naranjas de mesa y un buen aceite de oliva que realce el sabor.

Se puede preparar con bacalao salado, aunque igual queda demasiado fuerte y en todo caso usar menos cantidad,  es preferible usar bacalao desalado o al punto de sal. Podemos desalarlo nosotros fácilmente dejándolo en remojo durante 24 horas, cambiándole el agua cada 8 horas aproximadamente, aunque ya lo venden listo para usar.

INGREDIENTES:

1 Naranja.
150 gr. de Bacalao desalado.
Pimiento asado.
1 Cebolleta.
Aceite de oliva Echinac
Sal
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Empezamos desmigando el bacalao y añadiéndole un buen chorro de AOVE Echinac, mezclamos bien y vamos picando finamente la cebolleta. Después pelamos la naranja y la vamos troceando mezclamos todo bien y añadimos el pimiento asado cortado en tiras.

Por último salpimentamos al gusto y añadimos un chorreón más de aceite hasta dejarlo a nuestro gusto.

Opcionalmente podemos añadir una vinagreta suave, aceitunas o cebolla asada, etc. El aguacate también le da un toque distinto y combina a la perfección.

Rock

Ya va llegando el veranito y apetecen cada vez más las ensaladas, si estás harto/a de la lechuga, esta es una ensalada diferente de la que podemos prescindir de la lechuga. Podemos asar nosotros mismos los pimientos, aunque si no queremos complicarnos la vida, podemos comprarlos ya asados e incluso cortados en tiras.

INGREDIENTES:

200 gr. de Pimientos asados.

2 latas de Melva
1/2 cebolla pequeña.
Aceite de oliva.
vinagre.
1 cebolleta (opcional)

PREPARACIÓN:

Empezamos picando los pimientos en tiras  y añadiéndolos a la fuente con un poco del caldo que suelen traer o si los hemos asado nosotros, del que sueltan una vez limpios. Vamos picando la cebolla en trocitos muy finos y la añadimos al pimiento, para esto yo me ayudo de una picadora para que quede muy fino, aunque si os gusta la cebolla en trozos grandes pues al gusto. Añadimos la melva desmenuzada, 1 o 2 latas según veamos, con el aceite escurrido previamente. Si se desea también se puede picar una cebolleta o sustituir la cebolla por esta o si nos parece muy fuerte la cebolla, añadir esta también asada. Por último aliñamos con un buen aceite, una pizca de vinagre y sal al gusto.

Esta receta de ensalada es típica de la gastronomía de Cádiz, se realiza a base de huevas de merluza y un picadillo a base de cebolla, pimiento y tomate y aliñadas con una vinagreta sencilla. Se suele servir como tapa o entrante y son muy fácil de preparar. Las huevas se pueden encontrar ya cocidas, con distintas calidades o crudas y cocerlas nosotros mismos. Yo suelo comprarlas y cocerlas pues no es fácil encontrarlas cocidas de buena calidad. Es imprescindible usar un aceite y vinagre de calidad.

INGREDIENTES:


500 gr. de huevas de merluza.
1 Tomate grande
1 Pimiento
1/2 Cebolla
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
1 hoja de laurel (opcional)

PREPARACIÓN:


Empezamos cociendo las huevas durante unos 10 minutos, si se desea se le puede añadir una hoja de laurel. La mayor dificultad que presenta este paso es que las huevas tienen a romperse antes de cocerse. Para evitar esto, añadiremos dos cucharadas de vinagre al agua de la cocción, o también podemos envolverlas previamente en un poco de papel de aluminio. Yo suelo usar  la primera opción pero ambas son válidas.

Una vez cocidas y frias las huevas, las hacemos rodajas y  preparamos un picadillo con la cebolla, el pimiento y el tomate, el cual habremos pelado y quitado las pepitas previamente,  lo mezclamos todo con las huevas y aliñamos al gusto con sal, aceite y vinagre.  Se suelen servir frías, pero recien aliñadas también están buenísimas.

Siempre que me quiero salir de la habitual ensalada, tiendo a preparar este salpicón de marisco o picadillo que es un poco una improvisación que he ido mejorando con el tiempo, en realidad no tiene mucho secreto, pero es una mezcla que estas proporciones me encanta y cuando aprieta el calor es muy refrescante no demasiado calórica.

Por lo general suelo preparar para más de una vez, ya que como es entretenido, cuando lo preparo, aprovecho y hago para el almuerzo y cena o también para el día siguiente, por lo que estos ingredientes pueden rendir para 2 o 3 personas perfectamente al no ser plato único si no servirse como una ensalada.

INGREDIENTES:

3 o 4 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 cebolla pequeña

1 tomate de ensalada

6 palitos de cangrejo

2 latas de mejillones en escabeche

2 latas de atún

Aceite de oliva

Vinagre

PREPARACIÓN:

Empezamos lavando bien toda la verdura y picando en tiras finas el pimiento verde y el rojo. Tanto la cebolla como el tomate me gusta hacerlo daditos pequeños, principalmente porque en casa no nos gusta mucho el sabor del tomate en trozos grandes y también porque así se mezcla mejor y suelta más caldo que luego da más sabor a la mezcla final, pero eso ya es opcional.

Una vez picada toda la verdura, procedemos a picar los palitos de cangrejo, escurrimos bien, las latas de atún y mejillones y las vaciamos sobre la verdura. Por último  aliñamos con abundante aceite y vinagre al gusto.

Para que quede bien mezclado lo que hago es vaciarlo todo en una fuente con tapa hermética y agitarlo todo bien, para que el aceite, el vinagre y los jugos del resto de ingredientes se mezclen bien.

* Opcionalmente si cuento por casa con algo de pulpo cocido le añado un poco pero como no es lo normal he preferido no indicarlo como ingrediente habitual.

La “pipirrana” es una ensalada muy habitual en toda Andalucía, básicamente está compuesta, por pimiento, cebolla, tomate y pepino, aliñados con aceite y vinagre. Luego en cada provincia y hogar, se le suele añadir algún otro ingrediente más o usarlo como acompañamiento de otro plato principal. Por ejemplo en la zona de Cádiz, es muy habitual con la pipirrana, mezclar huevas de merluza cocidas, o añadir frutos de mar (marisco, pulpo, surimi, etc.) y hacer un salpicón de marisco, etc. Pero por si sola la pipirrana como ensalada está riquísima.

Por lo tanto esta receta es más bien dos recetas en una, ambas muy sencillas y que bien podrían valer cada una como una sola por separado. Por un lado vamos a preparar una pipirrana, por otro unos mejillones al vapor y vamos a rellenar estos con la pipirrana.

INGREDIENTES:

1Kg. De Mejillones

1 Limón

1 pimiento verde

1/2 pimiento Rojo

1 Tomate

1 cebolla

1 pepino

1 hoja de laurel.

Aceite

Vinagre

Sal.

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PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la pipirrana, para es picamos en daditos muy pequeños, los pimientos, el tomate, la cebolla y el pepino. Recuerda no usar las puntas del pepino que amargan.

Cuando lo tengamos todo bien picado, aliñamos con 2 partes de aceite y una de vinagre, o al gusto de cada una y ponemos una pizca de sal por encima. Mezclamos bien y guardamos en la nevera.

Los mejillones al vapor también son muy fáciles de hacer, empezamos limpiando estos bajo el agua, quitando todo lo que tenga pegado a la concha y las  barbas de estos.

En una olla, exprimimos el limón y si no cubre el fondo por completo el jugo, añadimos un poco de agua, pero lo justo para cubrir el suelo. Añadimos los mejillones y la hoja de laurel, tapamos la olla y la ponemos al fuego durante unos 4 o 5 minutos o hasta que veamos que los mejillones se han abierto en su mayoría.

Vamos sacando los mejillones y desechando la parte de la concha que no tiene nada y por último vamos rellenando los mejillones de pipirrana y colocándolos en una fuente, guardándolo todo en la nevera hasta la hora de comer.

Esta ensalada, me la aconsejó Queca Morell, cuando publiqué la receta de ensalada de naranjas que es más o menos similar, sólo que cambiando el ingrediente principal, en este caso naranjas, por mangos. No la había probado aun y aprovechando que el mango de mi jardín ha dado sus primeros frutos he decidido prepararlo así, pero cambiando un poco la receta original, para darle un toque propio. Primero pensé en echarle atún o jamón serrano para jugar con el contraste dulce-salado, pero luego recordé que por la despensa tenía una lata de “gésiers de canard” para ensaladas que me regaló hace tiempo un amigo que estuvo en Francia. El “gésiers de canard” no es más que mollejas de pato confitadas, tan sólo hay que saltearlo en su propia grasa, escurrirlo y trocearlo en ensalada.




El resultado no pudo ser más satisfactorio, la combinación de sabores quedó genial. Como entiendo que encontrar, las mollejas de pato confitadas fuera de Francia, debe ser difícil, estoy seguro que con jamón de pato o incluso jamón serrano, pollo asado, etc debe quedar igual o mejor de bueno.

INGREDIENTES:

2 mangos medianos
1 lata de Gésiers de Canard o jamón de pato.
Aceite de oliva.
Vinagre
Sal.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Empezamos pelando los mangos, y los troceamos en trozos de aproximadamente 1x1 centímetro, aunque no tienen que ser necesariamente cuadrados. Una vez troceado el mango, lo aliñamos con un buen aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y pimienta y mezclamos todo bien y lo metemos al frigorífico un par de horas (si usamos jamón de pato o serrano, antes de meterlo al frigorífico lo troceamos y mezclamos con el resto de ingredientes).

Cuando lo vayamos a consumir, vaciamos la lata de Gésiers de Canard en una sartén y lo salteamos bien en su propia grasa, lo escurrimos, hacemos trozos más pequeños y añadimos a la ensalada, mezclándolo bien con el resto de ingredientes.

La receta de hoy viene muy bien para estas fechas, la encontré en un foro hace ya tiempo y me la apunté, aunque yo he retocado algún que otro ingrediente de la receta original, ya que como ocurre con todas las recetas, pero con esta más si cabe puedes dejar volar tu imaginación e improvisar con nuevos ingredientes. Voy a poner la forma en la que la preparé la última vez, pero como ya he dicho podéis improvisar con vuestros ingredientes preferidos, yo es raro cuando la preparo dos veces de la misma forma. En realidad más que una lasaña es más bien una especie de ensalada, por lo que ofrece casi tantas variantes como combinaciones de ensaladas conozcáis.

INGREDIENTES:

(Por persona)
3 o 4 Placas de Lasaña precocida
3 palitos de cangrejo (surimi)
2 o 3 hojas de lechuga
1 huevo cocido
3 o 4 esparrajos (depende del tamaño)
Salmón aumado
Alcaparras y/o pepinillos en vinagre.
Aceite de oliva
Vinagre
Mostaza a la antigua
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos hidratando las placas de lasaña en agua caliente, el tiempo que indique el fabricando. Mientras tanto vamos picando en tiras finas todos los ingredientes del relleno (palitos, lechuga, huevo, espárragos, salmón, alcaparras y pepinillos) y los mezclamos.

Aparte preparamos una vinagreta con 3/4 partes de aceite y una de vinagre y le añadimos una cucharadita de mostaza a la antigua (la que vienen las semillas sin moler), le añadimos una pizca de sal y pimienta y mezclamos bien.

Una vez listas las placas, si están muy calientes las enfriamos con agua fresca y procedemos a emplatar. El proceso es muy simple, manchamos el suelo del plato con una cucharadita de vinagreta y añadimos una paca de lasaña, añadimos una capa de los demás ingredientes que tenemos picados y si se quiere un poco de vinagreta, si no sólo al final. Procedemos de igual forma con la siguiente capa y así hasta la última. La cual podemos decorar con un poco de vinagreta por encima.

Como veis es muy fácil de preparar y si no nos gustan estos ingredientes podemos sustituir los que queramos por otros, como atún, pimiento morrón, cebolla, maíz, aceitunas, tomate, aguacate, gambas cocidas, queso fresco, pollo y si no nos gusta la vinagreta pues podemos sustituirla por un poco de aceite únicamente o incluso se puede mezclar todo con tomate frito y/o mahonesa, salsa rosa etc.

Un plato sano y sorprendente por lo simple y por lo bueno y además muy sano. Es uno de mis preferidos, lo suelo preparar como mínimo una o dos veces en semana. Siempre que alguien lo ha probado en casa se ha sorprendido, bueno primero ha sido reacio a probarlo y le ha sorprendido, pero una vez se han decidido a todo el mundo le ha encantado. En mi casa desde niño mi madre siempre lo preparaba. El único secreto para que quede bueno es la forma de cortar la naranja y usar un aceite virgen extra, se puede preparar con mandarinas, clementinas o naranjas, las mejores son las de comer, conocidas popularmente como “guachis” o “washingtona” aunque vale cualquier otra. A mi me gusta más con mandarinas porque sueltan más zumo y al mezclarse con el aceite queda exquisito para mojar pan pero con naranja se prepara mucho más rápido

Atrévete a probarlo, no te arrepentirás, lo puedes tomar como entrante como cualquier otra ensalada, o como segundo plato, acompañado de otros platos como unas migas. Ah! Y es obligatorio e imprescindible mojar pan.

INGREDIENTES:

2 Naranjas de tamaño medio o  6  Mandarinas, clementinas
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
1 lata de Atún o Melva (opcional)

PREPARACIÓN:

La preparación no puede ser más simple, como he dicho antes el único secreto es la forma en la que cortar las naranjas o mandarinas, una vez eliminada la piel, no las desgajaremos, haremos cortes transversales a la dirección de los gajos, sin deshacer estos, la idea es que suelte todo el zumo posible sin exprimir la fruta. Este zumo mezclado con un buen aceite es lo que le dará ese sabor tan espectacular. Una vez cortadas, regaremos con abundante aceite, vuelvo a repetir, es muy importante que sea un aceite bueno y con sabor. Salpimentamos al gusto y si se desea se puede añadir una lata de atún o melva desmenuzado, a la que previamente habremos escurrido el aceite para no mezclarlo con el nuestro que en principio será de mucha más calidad que el de la conserva. Si lo pruebas repites seguro.

Llevaba tiempo queriendo hacer una recopilación de recetas andaluzas veraniegas, muchas conocidas internacionalmente como el gazpacho o el salmorejo y otras no tanto como puede ser el ajo blanco o las zanahorias “aliñás”. Todas ellas tienen la particularidad que se preparan de mil formas distintas, según la parte de Andalucía donde se preparen. Así que yo voy a poner las recetas tal y como yo las preparo. Salvo la del “Ajo caliente” que no nos gusta mucho en casa y no solemos prepararlo, por lo que pongo la receta original.

GAZPACHO



Es la receta estrella del verano en Andalucía, la más conocida internacionalmente y que se prepara en casi cualquier parte de España no sólo en Andalucía. Se puede tomar como un entrante de sopa fría o como bebida a cualquier hora. Importante servirlo muy frío para apreciar más su sabor.

Se le atribuye unos orígenes romanos o árabes que preparaban mezclas con los ingredientes básicos del gazpacho. Los primeros gazpachos que se conocen llevaban solamente pan, vinagre, aceite y con frecuencia ajo y a veces frutos secos como la almendra (ajoblanco), uno de los gazpachos más antiguos que se conocen.

En el siglo XVI se incluyen las verduras, y el gazpacho de tomate o andaluz que contiene pimiento y su principal componente, el tomate, son frutos originarios del continente americano y no fueron conocidos en Europa hasta el descubrimiento de América, pero es a finales del siglo XVIII, cuando se generalizó su consumo en España y cuando se incorporó a la receta.

La receta que expongo aquí es como se hace en mi casa, lo hacemos más líquido que el tradicional pues lo usamos como bebida. Para ello prescindimos del pan (además así nos sale más Light) y aumentamos con un poco de agua fría hasta hacerlo todo lo líquido que nos gusta. Quien quiera hacer el gazpacho tradicional a los ingredientes de más abajo tendrá que añadir un par de trozos de pan del día anterior, puesto en remojo y bien escurrido.

INGREDIENTES:

1 Kg. De Tomates bien rojos
3 pimientos verdes o Italianos (de freir)
1 o 2 dientes de ajo.
½ Pepino
Aceite de oliva
Vinagre
Sal

PREPARACION:

Pelamos y troceamos los tomates, los pimientos (sin semillas), el pepino (sin piel ni la punta que amarga) y el ajo y mezclamos todos los ingredientes.

En la batidora eléctrica, colocamos la mezcla de ingredientes añadimos un poco de agua y trituramos todo, añadiendo el aceite poco a poco (en este punto añadiríamos el pan si lo queremos con este), una vez triturado todo añadimos el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.

Añadimos más agua fría y mezclar bien hasta conseguir la textura deseada. Comprobar el punto de sal y vinagre y ampliar estos al gusto.

Por ultimo lo pasamos por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento y las semillas del tomate.

Lo serviremos bien frio y si lo hemos hecho tipo sopa, también se puede servir con una guarnición de trocitos de pepino, pan frito, etc.


SALMOREJO



De origen humilde por sus ingredientes, es una crema que se sirve como primer plato sobre todo en Córdoba de donde se considera originario, aunque al igual que el gazpacho cada vez es más internacional.

Está hecho a base de tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva, vinagre y sal y opcionalmente hay quien lee echa también pimiento verde. Su consistencia es la de un puré o una salsa (a diferencia del gazpacho que es normalmente líquido) y se suele acompañar añadiendo por encima clara de huevo duro picada, jamón serrano picado y un chorreoncito de aceite de oliva.

De todas las recetas expuestas en este articulo, esta es mi preferida y la que hago más habitualmente.

INGREDIENTES:

500 g de miga de pan (del dia anterior)
120 cl. Aceite de oliva
1/2 kg. Tomates maduros.
2 dientes de ajo medianos.
2 huevos cocidos
Jamón serrano en taquitos.
Sal.
Vinagre.

PREPARACIÓN:

Para empezar ponemos pan del día anterior en remojo y una vez bien empapado, lo estrujamos bien con las manos para extraer el agua. Lo colocamos en una batidora, junto con los tomates pelados (los podemos escaldar unos segundos en agua hirviendo para que sea más fácil pelarlos), el ajo, el aceite y el vinagre. Ojo con el vinagre y el ajo, si nos pasamos con cualquiera de estos ingredientes será difícil de rectificar así que es preferible echar primero poco y luego aumentar si nos queda flojo. Bien una vez, puestos todos los ingredientes menos el huevo y el jamón serrano en la batidora, lo batimos todo bien durante por lo menos 3 minutos, hasta formar una crema homogénea y espesa nunca líquido como sería el caso del gazpacho.

Por último para servirlo adornaremos con huevo picado bien finito y jamón serrano en taquitos. Se debe servir fresco aunque no excesivamente frio.

El salmorejo debe resultar siempre con cierta consistencia y nunca excesivamente liquido como el gazpacho, igualmente, Se ha de servir fresco pero no excesivamente frío y comerse al momento.

AJOBLANCO



El Ajoblanco o Ajo blanco se trata también de una sopa fría derivada del gazpacho, o más bien al revé ya que se cree es más antigua que este. Se toma en Sevilla y Extremadura, aunque sobre todo es típico de la zona de la Axarquía malagueña donde se hacen fiestas a este plato. El origen se cree arabe por sus ingredientes aunque no se sabe con certeza.

Se suele servir acompañado de trocitos de melón, manzana o de uva moscatel y es ideal para acompañar a una buena patata asada.

INGREDIENTES:

200 gramos de almendras crudas.
200 gramos de pan de pueblo.
2 dientes de ajo.
200 cl. vaso de aceite de oliva.
Vinagre
1 litro de agua bien fría.
Sal.
Melón, Manzana y/o uvas

PREPARACIÓN:

Escaldar las almendras en agua hirviendo un par de minutos, para que sea más fácil quitarles la piel. Pelarlas y reservarlas.

Ponemos en remojo el pan y bien estrujado lo añadimos a la batidora junto con las almendras. Lo batimos todo bien y cuando tengamos una masa homogénea, sin dejar de batir vamos añadiendo poco a poco el aceite y luego el vinagre. Tiene que quedar una crema parecida a la mahonesa en textura. Ya por último añadimos el agua y continuamos batiendo hasta alcanzar una textura algo más líquida. Rectificamos de sal y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Lo serviremos con trozos de melon, uva y/o manzana, lo que tengamos a mano.

HORCHATA O LECHE DE ALMENDRA



Esta bebida, se conoce desde la edad media y se tomaba por toda Europa. Es una bebida ideal como sustituto de la leche, para aquellas personas que no toleran los lacteos.

Es la menos “andaluza” de todas las expuestas en este articulo, aunque como mi madre siempre la ha preparado en casa desde que era pequeño pues también la incluyo aquí.


INGREDIENTES:

200 g. Almendras crudas.
1. litro de agua
Azúcar

PREPARACIÓN:

Escaldamos las almendras unos minutos en agua hirviendo y las pelamos. Las añadimos a la batidora con dos o tres cucharadas de azucar y un poco de agua y lo batimos todo bien, has que las almendras queden completamente molidas, vamos añadiendo todo el agua y por último añadimos azúcar hasta que esté a nuestro gusto.

Por mucho que lo batamos quedarán grumos y pequeños trocitos de almendra, si no queremos encontrarnos con ellos, opcionalmente, podemos pasarlo todo por un colador de tela.

Lo guardamos en el frigorífico un par de horas antes de consumir.

PAPAS ALIÑÁS (PATATAS ALIÑADAS)



Las papas aliñás son una receta que se consume como entrante o tapa, sobre todo en la provincia de Cádiz. Es un plato a base de patata, aceite de oliva, vinagre, perejil y cebolleta. A veces se acompañan con un poco de atún.

En casa gusta mucho y lo solemos preparar a menudo sobre todo en fechas veraniegas, la receta original sólo lleva los ingredientes arriba mencionados, aunque a mi me gusta añadirle también huevo duro y palitos de cangrejo (surimi) y bueno también podeis añadirle casi todo lo que se os ocurra.

INGREDIENTES:

2 patatas grandes (400 gr. Aprox.)
1 cebolla o cebolleta
2 huevos
2 latas de atún
6 palitos de cangrejo
Aceite de oliva
Vinagre
Perejil
Sal.

PREPARACIÓN:

Empezamos lavando y cociendo las patatas y los huevos. Estos últimos los retiraremos a los 12 o 15 minutos y las patatas cuando podamos pincharlas fácilmente con un tenedor.

Pelamos las patas y las cortamos en rodajas, bueno eso dice la receta original, a mi me gusta más en taquitos pequeños, así que como prefiráis. Picamos y añadimos el huevo, los palitos de cangrejo y el perejil. Escurrimos bien el atún y lo añadimos también, mezclamos todo bien y aderezamos con abundante aceite de oliva y un poco de vinagre y sal.

AJO CALIENTE



Es un plato típico de las ventas gaditanas, por la zona de Jerez donde lo suelen ofrecer a sus clientes. Se llama también ajo de viña, ajo cortijero, ajo campero o ajo molinero.

Es una receta de origen humilde y reducido coste si nos acogemos a sus ingredientes, concierto parecido al salmorejo pero en caliente. En casa no gusta mucho por lo que he experimentado poco con el, así que pongo la receta original tal cual. Es la menos veraniega de todas las recetas expuestas pero de origen 100% andaluz.

INGREDIENTES:

250 g. de Pan del día Anterior.
100 g. Pimientos verdes
250 g. Tomates maduros
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 dientes de ajo
Pimentón dulce
Sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, se ponen a cocer los tomates en agua, durante 10-15 minutos. Una vez cocidos, se pelan, se trocean y se reservan. A continuación se majan en el almirez o mortero los dientes de ajo, sal, el pimiento verde cortado en trocitos, una cucharada de pimentón, los tomates y el aceite. Una vez majados, se agregan un trozo de miga de pan y unas cucharadas de agua hirviendo en la que cocieron los tomates. Se mezcla todo y se machaca en el almirez, agregándole poco a poco más agua y más pan, a la vez que se bate ligeramente, hasta que el conjunto quede jugoso pero sin caldo, y el pan bien desmenuzado. Conforme vaya aumentando la masa tendremos que pasarla del almirez a un recipiente mayor de barro donde quepa todo, normalmente el popular “lebrillo”. Una vez listo se sirve inmediatamente y en caliente como su própio nombre indica.


ZANAHORIAS ALIÑÁS (ALIÑADAS)



Por último un plato, tipo ensalada, también típico de la zona de Cádiz que se suele servir como tapa o entrante en casi todas las ventas de la zona.

INGREDIENTES:

500 gr de zanahorias
4 ajos
2 cucharas pequeñas de cominos molido
1 cuchara pequeña de pimentón picante o dulce (al gusto)
Orégano
Perejil
Aceite
Sal
Agua
Vinagre de manzana

PREPARACIÓN:

Pelamos las zanahorias y las ponemos a cocer en dos litros de agua con sal. Mientras se cuecen las zanahorias, pelamos los ajos y los echamos al mortero junto con el comino, el orégano, el pimentón, una pizca de sal y lo machacamos todo bien.

Cuando las zanahorias estén tiernas, no mucho(al dente), las escurrimos y cortamos en rodajas como de medio centímetro de gordas y la ponemos en la fuente que las vamos a servir.

Por último añadimos al mortero un poco de agua con el que cocimos las zanahorias, unos 100 mililitros y aproximadamente lo mismo de vinagre y aceite), lo mezclamos todo bien y lo añadimos a las zanahorias. Ya por último espolvoreamos con perejil picado y lo guardamos en el frigorífico 3 o 4 horas para que macere, antes de servir, aunque están mucho mejor de un día para otro.


Bueno estas son todas las recetas de las que dispongo y he puesto en práctica, si conoces alguna receta típica andaluza que quieras que pruebe, prometo probar todas las que me envieis :)

P.D. Las fotos del Ajo caliente y las Zanahorias aliñadas no son mias, las he encontrado en "Google images"

La receta de hoy la me la enseñó un familiar que vino a pasar unos días a casa y se empeñó en preparármela, desde entonces siempre que puedo la preparo, es extremadamente sencilla de preparar, sin ingredientes complicados ni nada por el estilo. El único secreto es la salsa rosa o de cóctel que tiene que ser de la marcar Ibarra, no es que tenga acciones de Ibarra o quiera hacerles publicidad, es que simplemente para mi gusto es la mejor de todas y tiene un sabor único que es lo que hace especial esta receta. Del resto de ingredientes, salvo la pasta (por razones obvias) se puede sustituir por cualquier ingrediente que tengáis a mano u os guste. Yo uso siempre los mismos ya que es como más me gusta, pero sobre gustos…. Ya se sabe :)

INGREDIENTES:

* Las cantidades son aprox. podéis echar más de una u otra cosa si os gusta más un ingrediente que otro. Yo siempre los echo a ojo de buen cubero :)

200 g. de pasta por persona (yo uso tricolor pero podéis usar la que más os guste)
75 g. de maiz
75 g. de pechuga de pavo en tacos
3 o 4 palitos de cangrejo (surimi)
120 g. de salsa rosa
75 g. de queso en dados o rallado para ensalada (yo uso unas bolsitas que venden ya en tiras con 4 variedades de queso)

PREPARACIÓN:

La preparación no puede ser más sencilla, primero cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante, la lavamos, escurrimos y echamos en una fuente, a la que agregamos el resto de ingredientes picados, mezclamos todo bien con la salsa rosa y listo.

Siempre intento prepararla unas horas antes de servirla, y la guardo en el frigorífico para que esté más fresquita.

Espero que os guste.

Como su nombre indica es un plato típico de Rusia, esencialmente se trata de una ensalada de patatas con verduras mezclado con mayonesa. Aunque de origen ruso, fue inventada en 1860 por Lucien Olivier (por ello también llamada en otros paises Ensalada Olivier en honor a su inventor), chef del restaurante Hermitage de Moscú, es un plato tan popular en España y otros países que aquí ya casi lo consideramos tan propio de nuestra gastronomía como la misma paella. Por ese mismo motivo, las formas de hacerla y los ingredientes empleados son tantos y tan variados que no existe una “receta maestra”

Los ingredientes principales, son la patata cocida y la mayonesa, a partir de ahí puedes dejar volar tu imaginación y añadirle casi lo que quieras, comúnmente se le añade, atún, guisantes, zanahoria cocida, huevo, gambas o palitos de surimi, pimiento asado, lechuga, maíz, cebolla y hasta trozos de pollo. Tampoco es plan de hacerla tan cargada, ya que el ingrediente estrella es la patata, por lo que lo suyo es escoger 4 o a lo sumo 5 de estos ingredientes o incluso menos y combinarlos con la patata y la mayonesa.

Esta receta que os voy a poner aquí no se sale de lo normal ni tiene ningún secreto especial, no sabría decir donde la aprendí, mas bien es un mezcla de todas las que he ido buscando por Internet, de cómo me han dicho los familiares que la haga y de los ingredientes que he tenido cada vez en casa. En principio podéis tomarla como base para hacer vuestra propia receta o hacerla tal cual.


INGREDIENTES 4p:

4 Patatas medianas.
250 G. de Mahonesa
2 Huevos
1 latita de guisantes.
150 g. de Gambas cocidas y peladas o Palitos de surimi.
2 Latas pequeñas de Atun.
100 gramos de aceitunas sin hueso.
Pimiento asado en tiras para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Para empezar ponemos a cocer las patatas y los huevos. El tiempo de cocción de las patatas variará en función de su tamaño, pero será aprox. de 20 minutos. Para saber cuando están cocidas, pinchamos con un tenedor y cuando se hunda hasta el centro ya están listas. Los huevos los cocemos durante 12 o 15 minutos como máximo.

Una vez Cocidas las patatas y los huevos, los remojamos con agua fría para que se enfríen más rápido y pelamos las patatas y los huevos.

En una bandeja amplia, picamos todas las patatas en daditos o si lo prefieres en lonchas finitas, hacemos lo mismo con los huevos cocidos, pero ojo reservamos la yema del huevo, luego os cuento para que.

Añadimos el resto de ingredientes, el atún desmigado, los guisantes, el surimi o las gambas peladas, (si son muy grandes las troceamos) y por último las aceitunas, a mi me gusta ponerlas picaditas en lonchas finitas, pero también podéis ponerlas enteras. Acto seguido añadimos la mahonesa y mezclamos todo muy bien, hasta que no queden pegotes de mahonesa y todos los ingredientes estén bien mezclados con esta. Yo para que quede más bonito, a la mezcla final le añado una fina capa de mahonesa por encima. Por último con las yemas que teníamos reservadas, las desmenuzamos por encima y decoramos con las tiras de pimiento asado y una aceituna para coronar.

Salud!