Hasta hace bien poco, apenas comía pescado, hasta que poco a poco me empecé a obligar y a ir probando unos y otros, ahora no es que en mi menú diario haya una gran variedad de pescado, pero al menos tengo unas cuantas recetas. Esta que vamos a ver hoy vale para distintos tipos de pescado, en este caso he usado dorada, pero también suelo hacerla igual con lubinas (rodaballo) o herreras, que tienen un sabor similar. Considero que estos pescados pueden estar bien para iniciar a los niños o a quien no le guste el pescado pues tienen un sabor suave, mucha carne y pocas espinas.

Normalmente cuando la compro, pido me saquen los filetes tal como aparece en la foto aunque también se puede pedir que te la preparen abierta para prepararla “a la espalda”.

INGREDIENTES:

1 Dorada de unos 500g por persona.
5 dientes de ajo
Perejil
Guindilla
Pimentón
1 Cucharadita de vinagre

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PREPARACIÓN:

Salpimentamos la dorada y para que no se pegue con ayuda de una brocha, la untamos bien en aceite por delante y por detrás. En la plancha añadimos un poco de aceite y lo repartimos bien por toda la plancha. Cuando esté bien caliente la ponemos en la plancha boca abajo con la piel para arriba y la dejamos hasta que se dore y quede bien sellada, así al ponerla del lado de la piel, no quedará reseca. Le damos la vuelta y la dejamos hacer de ese lado unos 7 u 8 minutos.

Aparte ponemos en una sartén, como medio vaso de aceite de oliva, pelamos y picamos el ajo muy, muy fino y lo mismo con la guindilla y lo agregamos a la sartén junto con una pizca de pimentón (dulce o picante a elegir). Cuando el ajo esté dorado, añadimos un puñado (la mitad que añadimos de ajo aproximadamente) de perejil picado muy, muy fino y una cucharada de vinagre, removemos todo muy bien para que se mezcle todo y retiramos del fuego.

Una vez hecha la dorada, la servimos y por encima con ayuda de una cuchara la rociamos con la mezcla anterior.

Otra forma de hacerla, es una vez que hemos sellado el lado de la carne, en vez de darle la vuelta y hacerla en la plancha del lado de la piel, la metemos en una fuente y con la mezcla de aceite, ajo y perejil echada por encima, lo metemos al horno unos 15 o 20 minutos (según el tamaño del pescado)

Saludos.


Como su nombre indica es un plato típico de Rusia, esencialmente se trata de una ensalada de patatas con verduras mezclado con mayonesa. Aunque de origen ruso, fue inventada en 1860 por Lucien Olivier (por ello también llamada en otros paises Ensalada Olivier en honor a su inventor), chef del restaurante Hermitage de Moscú, es un plato tan popular en España y otros países que aquí ya casi lo consideramos tan propio de nuestra gastronomía como la misma paella. Por ese mismo motivo, las formas de hacerla y los ingredientes empleados son tantos y tan variados que no existe una “receta maestra”

Los ingredientes principales, son la patata cocida y la mayonesa, a partir de ahí puedes dejar volar tu imaginación y añadirle casi lo que quieras, comúnmente se le añade, atún, guisantes, zanahoria cocida, huevo, gambas o palitos de surimi, pimiento asado, lechuga, maíz, cebolla y hasta trozos de pollo. Tampoco es plan de hacerla tan cargada, ya que el ingrediente estrella es la patata, por lo que lo suyo es escoger 4 o a lo sumo 5 de estos ingredientes o incluso menos y combinarlos con la patata y la mayonesa.

Esta receta que os voy a poner aquí no se sale de lo normal ni tiene ningún secreto especial, no sabría decir donde la aprendí, mas bien es un mezcla de todas las que he ido buscando por Internet, de cómo me han dicho los familiares que la haga y de los ingredientes que he tenido cada vez en casa. En principio podéis tomarla como base para hacer vuestra propia receta o hacerla tal cual.


INGREDIENTES 4p:

4 Patatas medianas.
250 G. de Mahonesa
2 Huevos
1 latita de guisantes.
150 g. de Gambas cocidas y peladas o Palitos de surimi.
2 Latas pequeñas de Atun.
100 gramos de aceitunas sin hueso.
Pimiento asado en tiras para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Para empezar ponemos a cocer las patatas y los huevos. El tiempo de cocción de las patatas variará en función de su tamaño, pero será aprox. de 20 minutos. Para saber cuando están cocidas, pinchamos con un tenedor y cuando se hunda hasta el centro ya están listas. Los huevos los cocemos durante 12 o 15 minutos como máximo.

Una vez Cocidas las patatas y los huevos, los remojamos con agua fría para que se enfríen más rápido y pelamos las patatas y los huevos.

En una bandeja amplia, picamos todas las patatas en daditos o si lo prefieres en lonchas finitas, hacemos lo mismo con los huevos cocidos, pero ojo reservamos la yema del huevo, luego os cuento para que.

Añadimos el resto de ingredientes, el atún desmigado, los guisantes, el surimi o las gambas peladas, (si son muy grandes las troceamos) y por último las aceitunas, a mi me gusta ponerlas picaditas en lonchas finitas, pero también podéis ponerlas enteras. Acto seguido añadimos la mahonesa y mezclamos todo muy bien, hasta que no queden pegotes de mahonesa y todos los ingredientes estén bien mezclados con esta. Yo para que quede más bonito, a la mezcla final le añado una fina capa de mahonesa por encima. Por último con las yemas que teníamos reservadas, las desmenuzamos por encima y decoramos con las tiras de pimiento asado y una aceituna para coronar.

Salud!
La receta de hoy es una salsa pues mañana pretendo poner la receta de ensaladilla rusa y creo que antes deberíamos aprender a hacer la receta de mahonesa a mano que queda mucho más rica, además que siempre viene bien saber como prepararla por si algún día nos coje en casa sin mahonesa en casa.

La mayonesa o mahonesa ambas palabras son aceptadas por nuestro diccionario, es una salsa emulsionada a base de huevo, aceite y sal y opcionalmente limon o vinagre. Se cree que es de origen frances, aunque inventada en la localidad de Mahon (Menorca) de ahí su nombre. Hoy en día con una batidora eléctrica es muy fácil hacerla, pero antiguamente a base de batir a mano era bastantae más complicado llegara hacerla sin que se cortara (se quedara líquida).

Esta forma de hacerla la aprendí del programa de Carlos Arguiñano y es sumamente fácil de hacer y no tardas mas de 45 segundos en tenerla.

INGREDIENTES:

1 Huevo
½ vaso de aceite de oliva virgen
Sal
Un poco de jugo de limon o vinagre (opcional)

PREPARACIÓN:

En un vaso hondo de batidora, añadimos el huevo entero y después el aceite, todo seguido y la sal. Tras esto nos quedará el huevo en el fondo y cubierto por aceite varios centímetros. Acto seguido cogemos la batidora y la llevamos al fondo del vaso, como si quisiéramos aplastar el huevo, una vez abajo del todo, ponemos en marcha la batidora a toda potencia sin despegarla del fondo, veremos que casi en seguida empezará a espesar por el fondo, seguimos batiendo y cuando esté todo el fondo espeso, subimos y bajamos la batidora suavemente, pero sin dejar que salga por completo de la mezcla. Si no cuajara, que seguro que si lo consigues, puedes añadirle un poco de jugo de limon o vinagre, pero si lo hacemos tal como se ha indicado seguro que no hará falta.

La salsa mahonesa puede resultar peligrosa, sobre todo en verano,  pues el huevo puede producir salmonela, por lo que en verano hay que consumirla después de hacerla o mejor comprarla ya embasada. También se puede hacer con leche para estos casos, yo nunca la he hecho así, pero en principio el procedimiento sería el mismo, sustituimos, el huevo por la leche y el aceite de oliva por girasol (no se si con aceite de oliva funciona también) le echamos ahora si, el vinagre o el limón y procedemos de la misma forma.

Bueno pues para mañana con esta mahonesa una rica ensaladilla rusa ;)

Saludos.


Esta tapa o aperitivo, lo aprendí del programa de cocina de “Jose Andrés” el lo hacía con pan tostado a mano y sin mezclar tanto los ingredientes, yo copié su receta pero hecha a mi manera y esta es la que os voy a enseñar. El nombre de esta es invención mía pues no recuerdo como los llamaba el. Aunque el pantumaca original es restregando el tomate y el ajo contra el pan tostado y opcionalmente añadiendo un poco de jamón serrano, en esta receta la forma de prepararlo varia un poco, pero el resultado es muy similar:

INGREDIENTES 2p:

12 Tostadas o Panecillos tostados
1 o 2 Tomates Grandes
½ diente de ajo.
100 g. de jamón serrano en lonchas.
100 cl. de Aceite de oliva
Lechuga
Sal

PREPARACIÓN:

Con un rallador rallamos el tomate, desechando la piel, rallamos también por la parte más fina el medio diente de ajo. El siguiente paso es picar todo el jamón en trocitos pequeños. En un “taper” o recipiente que se pueda cerrar, lo mezclamos todo bien el tomate, ajo, el jamón y añadimos el aceite y una pizca de sal, no mucha pues el jamón ya aporta la suya.

Cerramos el “taper” o recipiente que hayamos usado y lo agitamos bien fuerte (como si se tratara de un coctel :) ) durante un buen rato, hasta que el aceite y el tomate con el ajo, emulsionen ligeramente.

Después vamos montando los panecillos o tostadas con un poco de la mezcla anterior encima de cada uno, tal y como sale en la foto. A mi me gusta servirlos sobre un lecho de lechuga aunque no es imprescindible.

Buen provecho!


Uno de mis platos preferidos es la paella, cuando estaba empezando le pedí la receta a mi suegra que la hace riquísima y me atrevía con una, el resultado fue nefasto, en sabor parecía mas a arroz hervido que a otra cosa :) Desde entonces no volví a intentarlo, hace poco tiempo comí en su casa un guiso de arroz parecido, ella lo llama “arroz con pollo” pero además le echa el marisco que tiene a mano, me gustó tanto que le pedí la receta y me volví a atrever con otro guiso de arroz y el resultado fue excelente.

Yo uso una olla Express (a presión) si no dispones de una de estas ollas, puedes hacerlo igualmente en una olla convencional pero los tiempos, con la olla cerrada, aumentarán aprox. al doble o el triple.

Este guiso se puede hacer con cualquier parte del pollo. Mi suegra lo hace con los muslos y contra-muslos troceados. Yo uso pechuga ya que no me gusta la piel y es menos grasienta. Con el marisco pasa un tanto igual, yo uso almejas, langostinos y cigalas, pero puedes usar el marisco que más te guste o que encuentres ese día en el mercado. Las almejas en este caso, uso unas que ya vienen embasadas al vacío sin concha, mas que nada por ahorrarme luego el chupar las conchas, pero si usáis almejas normales dará mas sabor a la receta.

INGREDIENTES 4p.:

5 Tomates
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
4 Pimientos
400 GR Pollo en trozos.
¼ KG Gambas o Langostinos
200 G. Almejas
200 G. Cigalas pequeñas
1 Pastilla de caldo de pollo
2 Hojas de laurel
250cl de vino blanco
1 Cucharada de colorante Alimenticio
100 cl. Aceite de Oliva Usado

PREPARACIÓN:

Pelamos los tomates y los hacemos trozos pequeños, igualmente procedemos con el pimiento, ajo y cebolla. En una sartén añadimos la mitad el aceite y hacemos un sofrito con toda la verdura. Cuando la verdura esté ya blanda, la retiramos del fuego y lo pasamos todo por la batidora.

* Si no tienes aceite usado puedes en aceite normal, freír unos cuantos dientes de ajo y usar ese aceite.
* No es necesario pasar por la batidora la verdura, a mi me gusta más el sabor que queda y el arroz absorbe más fácilmente esos sabores, pero quien le guste la verdura en trozos puede dejarla así también.

Una vez hecho el sofrito, en una olla a presión, se echa el aceite que nos queda, el vino, la pastilla de caldo y el laurel y se saltea un poco el pollo, un par de minutos o menos. Acto seguido añadimos 400 cl. de Agua y el sofrito, cerramos la olla y contamos 15 minutos desde que empiece a “pitar”. Nunca lo he hecho con una olla normal, pero calculo que mínimo 45 minutos hirviendo debería de estar.

Mientras se hace, vamos pelando las gambas o langostinos. Reservamos los langostinos y con las cáscaras y cabezas de estos y los cocemos en una olla pequeña con poco agua, la justa para que cubra las cabezas (aprox. medio vaso).Cocemos las cabezas durante aproximadamente 10 minutos. Tiramos las cáscaras y cabezas de gamba y escurrimos el caldo resultante y lo reservamos.

Una vez transcurridos los 15 minutos con la olla a presión, la destapamos y la volvemos a poner al fuego y añadimos, el colorante alimenticio, el caldo de las gambas, las almejas, los cuerpos de las gambas, las cigalas, sal al gusto (no mucha pues ya echamos una pastilla de caldo) y el arroz. Para el arroz la medida que tengo es dos “puñados” por persona, entendiéndose por puñado, como medida internacional, todo el arroz que puedes coger con una mano :-)

Una vez agregados todos los ingredientes, dejamos hervir a fuego muy bajo y moviendo de vez en cuando para que no se pegue, aproximadamente 20 minutos o el tiempo necesario para que el arroz esté en su punto, según el tipo de arroz puede tardar más o menos.


Hasta hace bien poco, para mi la pasta a la boloñesa, consistía en saltear un poco de carne picada añadirle, tomate frito y mezclarlo con la pasta. Un día comiendo en casa de un amigo que es cocinero, nos preparó espaguetis a la boloñesa, ahí descubrí que esta receta es algo más que tomate frito y carne picada :)

Al igual que la pasta a la carbonara, es una receta muy conocida, y no os voy a desvelar ningún secreto a quien ya la conozcáis pero, supongo que como con todo habrá miles de recetas que variarán poca cosa, voy a ponerla tal y como me la enseño y la verdad sale riquísima, además si os sobra salsa, está ideal para acabársela “dipeando” (¿Quién habrá inventado ese palabro?) con unos nachos.

INGREDIENTES 2p.:

250g. de la pasta que prefieras.
250 g. de carne picada.
4 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimienta
Nuez moscada
Tomillo
Orégano
Romero
250ml de vino tinto.
Sal
(las hiervas y especias son opcionales)

Las cantidades son aproximadas pues, como me encanta, suelo hacer boloñesa de sobra, para luego tomarla sola con nachos o picos (colines).

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer la pasta, el tiempo indicado por el fabricante y cuando esté lista la lavamos, escurrimos y reservamos.

Picamos la zanahoria, la cebolla y el ajo muy muy fino. Yo uso una picadora manual que compré en los chinos y queda a taquitos minúsculos, también podeis usar la electrica o si se os da bien el cuchillo pues a mano. Yo la zanahoria como es más dura, la hago tiritas pequeñas con ayuda de un rallador.

Una vez picada la zanahoria, cebolla y ajo lo echamos todo a la sartén con un poco de aceite y la salteamos hasta que esté blanda. Mientras tanto, pelamos los tomates y los picamos muy fino también, si se desea los podemos triturar, o incluso usar tomate triturado de lata, aunque yo prefiero el natural. Cuando la verdura esté blanda, añadimos el tomate y seguimos salteando a fuego lento.

Mientras tanto, en otra sartén, añadimos la carne aliñada con todas las especias (pimienta y nuez moscada) y las hiervas (Tomillo, orégano y romero). Tanto las especias como las hierbas no son obligatorias. Puedes usar todas, ninguna o solo parte de ellas, yo siempre que puedo hecho un poco de todo.

Cuando la carne esté hecha, añadimos el vino tinto (un vaso aprox.) salteamos todo bien y antes que reduzca por completo le añadimos el sofrito de verduras que teníamos a fuego lento. Una vez mezclado todo lo dejamos unos minutos a fuego lento y listo.


Saludos!

Esta receta de pfannkuchen también denominados pankakes, nos la dio una amiga de mi novia, que es alemana. Nos dijo que eran unas tortitas alemanas que las usaban para desayunar o como postres y que estaban riquisimos. Cuando lo hicimos vimos que es una mezcla entre lo que en España llamamos crepes y las típicas tortitas americanas, aunque alguna vez he buscado recetas de crepes y hay tantas recetas distintas que nunca he sabido si se consideran dos cosas distintas, o el pfannkuchen es crepe en aleman.

Se pueden rellenar de mermelada, miel, nocilla o nutella, alimentos salados como jamon serrano, queso philadelphia y bueno casi con cualquier cosa que se os ocurra.

INGREDIENTES (2 personas):

1 Taza de harina (250g)
1 Taza de leche (250ml)
1 HUEVO.
2 Cucharadas soperas de azúcar vainillada.
Un trozo pequeño de mantequilla

Lo que quieras para rellenar.

PREPARACIÓN:


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Echamos la harina en una fuente y le añadimos la leche, el huevo y el azúcar vainillada (si no tienes, también vale azúcar normal). Batimos todo muy bien sin que queden grumos.


En una sartén de tamaño medio 21 o 23cm. aprox. derretimos la mantequilla, cuando esté caliente con ayuda de un cazo vamos echando la mezcla anterior procurando extenderlo todo bien para que quede finita, cuando hagamos varias le cogeremos la medida. Con una pala de madera iremos separando los bordes con cuidado para darle la vuelta sin que se rompa, cuando coja un color tostadito ya está lista, la ponemos en un plato y continuamos con la siguiente hasta que acabemos con toda la mezcla.

Una vez hechas todas las tortitas, las rellenamos por ej. Con mermelada, para ello con ayuda de una cuchara extendemos la mermelada bien a lo largo de una de las caras de la tortita y la enrollamos sobre si misma con cuidado que no se salga el relleno.

Saludos.

P.D. En casa estamos a dieta en plena "operación bikini" y no nos podemos permitir estos lujos, por lo que la foto de este articulo no es de mi propiedad, la he conseguido buscando en google imagenes, de una web alemana: http://kuechenruf.blog.de/2006/04/28/pfannkuchen~762053


Esta es una de mis recetas preferidas, y una de la que más a menudo preparo junto con el pollo al brandy. La aprendí hace poco más de un año en el Canal Cocina. Aunque allí usaban otros ingredientes distintos (judias verdes, cebolla, ajo) decían de ella que era una comida muy ligera y muy apropiada para después de comidas pesadas. A mi como no me gustaba mucho las verduras que usaba, las cambié por otras y bueno si soy sincero la primera vez pensé que no me lo podría comer, pero me encantó, luego fui cambiando alguna combinación de verduras, hasta dar con la que uso actualmente y que creo es más sabrosa.

Si no os gustan las verduras que he usado, podéis cambiarlas o añadirles otras, lo bueno de esta receta es que admite casi cualquier combinación, yo tras mucho probar me he quedado con esta:

INGREDIENTES:

200 g. de fideos finos. los más finos, yo uso “cabello de ángel”
1 o 2 Zanahorias
250 g. de brócoli
1 Puerro
250 GRS Champiñones (uso los laminados y naturales no de lata)
300 GRS gambas crudas peladas (sirven las congeladas)
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
250 cl. De Aceite de oliva
1 pastilla de avecrem

Lavamos y picamos toda la verdura finamente. Para la zanahoria, me ayudo de un rallador, usando la parte más grande, para que salgan tiras. En mercadona también venden bolsitas de zanahoria rallada, son muy cómodas. Una vez picadas las verduras, espolvoreamos bien toda la verdura con pimienta y nuez moscada y las reservamos.

Al mismo tiempo, ponemos por un lado ½ l, de agua a hervir y en otro cazo todo el aceite a calentar, cuando esté caliente, añadimos los fideos y vamos removiendo, hasta que vayan cogiendo color, cuando estén tostados (aprox. 2 o 3 minutos), los retiramos y con ayuda de un colador, quitamos el aceite y dejamos un momento escurrir los fideos.

Para entonces, el agua ya debe estar hirviendo, con cuidado, añadimos los fideos escurridos, al cazo con agua. Tened cuidado pues si lo añadís todo de golpe rebosará el agua y se saldrá. Hervimos los fideos unos 2 minutos, hasta que veamos están blandos, escurrimos el agua y reservamos los fideos.

Cogemos 1/3 parte del aceite que nos ha sobrado de los fideos y lo añadimos a una sartén grande, como para que quepa toda la verdura. En ese aceite, desmenuzamos el avecrem y cuando el aceite esté muy caliente (debería tardar poco pues lo acabamos de usar para los fideos) añadimos las verduras y vamos removiendo hasta que estas reduzcan un poco y se pongan blandas, en ese momento añadimos las gambas y continuamos meneando hasta que la verdura esté hecha.
Cuando veamos que la verdura está, añadimos los fideos y mezclamos todo muy bien y ya está listo.

Salud.