Esta receta la hace mi madre mucho y le sale riquísimo, de hecho aun no he conseguido que a mi me salga igual de bueno que a ella y eso que la forma de hacerlo es muy sencilla, os aconsejo lo probéis pues el plato está realmente rico.

Yo compro pulpo congelado ya cocido, pero se puede usar pulpo crudo y cocerlo previamente. Si optamos por cocerlo nosotros, tenemos varias opciones para ablandarlo, desde “mazarlo” (golpearlo con algo o contra algo) u otra opción es congelarlo y tenerlo varios meses congelado, pero claro para esto hay que ser precavidos, yo no me complico la vida y lo compro ya cocido. Si optas por cocerlo tu mismo aquí te explico la mejor y más sencilla forma de hacerlo.

La cantidad de verdura a usar, es en función de la salsa que queramos, si lo queremos con más salsa aumentamos la cantidad de verdura o la disminuimos ya al gusto de cada uno. Yo pongo las cantidades que suelo usar.

INGREDIENTES (Para 2 personas):

½ Kg de Pulpo Cocido
1 Cebolla
3 tomates
1 Pimiento Rojo
2 Pimientos Verdes
2 dientes de ajo
Pimentón Picante o dulce (al gusto)
Orégano
Sal
Aceite
Un chorrito de Brandy.

PREPARACIÓN:

En una sartén echamos toda la verdura picada muy fina y la salteamos con un poco de aceite y el orégano espolvoreado. Cuando esté bien hecha toda la verdura, la pasamos por la batidora para que no queden trozos.

Mientras en otra sartén, salteamos el pulpo con una pizca de aceite, cuando esté hecho, le añadimos un chorreón de brandy y dejamos que reduzca un poco, antes que se seque por completo, añadimos a la sartén la salsa que hemos preparado en el paso anterior, espolvoreamos con pimentón y mezclamos todo bien, dejando que cueza unos minutos hasta que reduzcan todos los jugos.



Este plato se lo he copiado a “Laube” del foro “facilisimo” http://www.facilisimo.com/foro/platodeldia/ me pareció un plato muy original, sencillo y sobre todo muy sano, desde entonces lo he hecho varias veces y me encanta.

Para la pasta podéis usar la que más os guste, pero en la receta original aconsejaban la pasta corta y he podido comprobar que efectivamente queda mejor. Las setas igualmente puedes usar la que prefieras, yo usé la seta común (pleurotus ostreatus) en la receta aconsejaban Cantarellas o Rebozuelos pero yo no logré encontrarlos. A unas malas también pueden valer champiñones.

INGREDIENTES:

200 G. Pasta por persona
300 G. Setas
1 limón
Unas hebras de azafrán (también vale en polvo o colorante)
Aceite de Oliva
Un par de hojas de Laurel
Curcuma
Pimienta blanca molida.
Perejil

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta (según las indicaciones del fabricante) junto al laurel y un chorro de aceite y un poco de sal

Mientras se hace la pasta, en una sartén echamos un poco de aceite y añadimos las setas picadas junto con el azafrán y las salteamos

Cuando la pasta esté hecha y la escurrimos y añadimos a las setas salteadas y removemos todo a fuego lento.

Rallamos la cáscara del limón, lo exprimimos y lo añadimos a la sartén. Mezclamos todo bien y espolvoreamos, con la pimienta blanca, la cúrcuma, el perejil picado y sal al gusto.

Removemos todo bien y lo tenemos a fuego lento unos minutos para que se mezclen los sabores con la pasta.


Este es una receta tradicional vasca, simplemente con bacalao, aceite de oliva, ajo y guindilla podemos conseguir un plato exquisito y digno de los mejores restaurantes.

Desde que estuve en Bilbao y lo probé, es una receta que llevaba mucho tiempo queriendo hacer. Busqué por Internet la forma de hacerla y la verdad me sorprendí de su simplicidad. Voy a poner dos formas de hacerla la estricta y tradicional y otra menos ortodoxa y por la que muchos amantes de lo tradicional se llevarían las manos a la cabeza :) Esta segunda forma la he sacado de un articulo de Apicius que encontré en un periódico digital (más abajo está el enlace)

Yo uso bacalao ya desalado, si lo compráis en salazón, deberéis desalarlo antes, para ello, basta con sumergirlo en agua durante 24 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces.

* Los ingredientes son por persona.

INGREDIENTES :

2 o 3 trozos de bacalao ya desalado
3 o 4 dientes de ajo
1 guindilla
150 cl. Aceite de oliva virgen

Para la forma menos “ortodoxa”

1 Cucharada de maicena
Agua
2 Cucharadas de Jerez seco
2 Patatas.
2 Cebollas.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de barro (preferentemente) añadimos el aceite, los ajos troceados en láminas y la guindilla también troceada. A fuego flojito, dejamos que se vayan dorando para que el ajo vaya soltando su esencia y se mezcle con el aceite. El truco está en hacerlo a fuego muy lento, lo justo para que alrededor del ajo se formen unas burbujitas pequeñas, lo vamos removiendo poco a poco durante al menos 10 o 12 minutos. Acto seguido retiramos el ajo y la guindilla y lo reservamos. En ese aceite ponemos con la piel hacia arriba los trozos de bacalao, veremos que en muy poco tiempo, el bacalao empieza a soltar su gelatina, entonces cogemos la cacuela con ambas manos por sus asas y la vamos moviendo a vaivén en círculos suavemente para que el aceite de su interior se vaya moviendo y mezclándose con la gelatina del bacalao, pasados 5 o 10 minutos le damos la vuelta al bacalao y repetimos el proceso.

A partir de aquí podemos tomar dos caminos, seguir este proceso sin parar hasta que el aceite y la gelatina del bacalao emulsionen (con cuidado que el bacalao no se desmigue) o a los 10 minutos o así, retiramos con cuidado el bacalao, lo guardamos en un lugar que no se enfríe y con ayuda de unas varillas lo empezamos a batir sin parar hasta que emulsione la salsa, debe quedar con una textura parecida a la mayonesa. Para ayudarnos podemos añadir poco a poco aceite de oliva para que ligue mejor.

Nunca dejaremos que el aceite hierva pues se cortaría la salsa, debemos mantener el calor a fuego flojito, si vemos que se calienta mucho lo retiramos hasta que se enfríe un poco.

Este proceso aunque parece sencillo (y lo es) pero no es para nada rápido, se dice que en 30 minutos se consigue, pero la primera vez que lo hice tardé más de una hora, supongo que es cuestión de cogerle el tranquillo, como truco si se corta o vemos que no liga está aparte de lo dicho anteriormente de añadir poco a poco más aceite, es el añadir un poco de agua fría, pero aun podemos acelerar un poco más este proceso con el método que antes hemos llamado como “menos ortodoxo” :) y que apicius explica en este articulo

Se trata de mezclar un poco de agua fría, con 2 cucharadas de Jerez seco y una cucharada de maicena, mezclar todo bien y añadir a la cazuela, previamente habremos cocido un par de patatas y cebollas (que luego usaremos de guarnición) y con del agua de esta cocción añadimos otra cucharada a la cazuela y empezamos a batir, esto acelerará el proceso de emulsión y quedará también exquisito y con un toque distinto al habitual.

Por último decoramos por encima con el ajo y la guindilla que teníamos reservados.

Espero que os guste y me digáis los resultados si lo habéis probado :)


La receta de hoy es sumamente sencilla y fácil de hacer, siempre tomaba el pez espada con un poco de “ajiverde” (ajo y perejil macerados en aceite) un día buscaba otra forma de tomarlo y encontré esta forma de prepararlo y es bastante sabrosa, si te gustan los pimientos de padrón claro :)

INGREDIENTES POR PERSONA:

1 Filete de Pez Espada o Emperador.
10 o 12 pimientos del Padrón.
3 o 4 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Pimienta
Vinagre
Perejil

PREPARACIÓN:

Para empezar salpimentamos el pez espada y lo hacemos a la plancha al gusto. Mientras tanto lavamos y secamos los pimientos y en una sartén con aceite no muy fuerte freímos los pimientos de Padrón a fuego suave (no olvideis usar una tapa para que no salpique el aceite). Una vez fritos los sazonamos y servimos junto al pez espada. En el aceite de los pimientos doramos los ajos y una vez dorados añadimos, el perejil picado finamente y el vinagre y con esta mezcla rociamos el pez espada.