La cañailla, es un molusco gasterópodo bastante común en las costas gaditanas y cada vez más consumido en hogares sobre todo en fechas señaladas como la navidad. Su preparación es muy sencilla, aunque como en todo hay que seguir unos pasos.

INGREDIENTES:

1 Kg. de cañaillas.
500 Gr. de sal
Agua.
Cubitos de hielo.

PREPARACIÓN:

Lavamos bien todas las cañaillas bajo el grifo quitando  todas las impurezas. Mientras tanto ponemos al fuego una olla con agua y cuando esté hirviendo echamos las cañaillas bien limpias y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos (depende del tamaño de estas).

En una fuente u olla grandes añadimos la sal, agua fria y los cubitos de hielo y añadimos las cañaillas recien cocidas y vamos removiendo para que se mezclen bien con la sal y lo dejamos ahí un rato 20-30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo las sacamos del agua y ya están listas para comer.


Pestiños

Los pestiños son un dulce típico de Andalucía y otras partes de España, se suele preparar para Navidad o Semana Santa y como ocurre con las recetas tradicionales hay tantas recetas como pueblos y hogares por cada pueblo.  Suele ser masa de harina frita o al horno y pasados por miel o azúcar. Esta receta que expongo aquí es de pestiños jerezanos que son pequeños de un tamaño aproximado a un dedo pulgar más o menos y muy peligrosos pues empiezas a comer y como son tan pequeños y tan ricos te comes todos sin darte cuenta.

INGREDIENTES:

Para la masa:
1 Kg. de Harina de repostería.
100 ml. de Aceite de oliva.
1 Cáscara de naranja
80 gr. de azúcar.
80 gr. de Matalauva (anis).
80 gr. de ajonjolí (sésamo)
80 ml. de anís dulce.
80 ml de vino dulce.
80 ml. de zumo de naranja (natural)
1 sobre de levadura (baking powder)
1/2 cucharadita de sal.
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Miel para enmelar.
Aceite de girasol para freir.

PREPARACIÓN:

Empezamos friendo la cáscara de naranja en el aceite durante unos 2 minutos, añadimos la matalauva y seguimos friendo 1 minuto más o menos (procurando que no se queme), quitamos del fuego, retiramos la cáscara de naranja, colamos el aceite y dejamos enfriar. La matalauva  y la cascara de naranja se descartan y reservamos el aceite. En un sartén sin nada ponemos a tostar el ajonjolí y lo tapamos ¡Qué salta!

En una fuente o recipiente grande mezclamos todos los líquidos menos el aceite, echamos la harina poco a poco y el resto de ingredientes (menos el aceite) y vamos amasando todo y por último echamos el aceite ya frio, amasamos todo bien hasta que quede todo bien mezclado en una masa manejable. Si hiciera falta se puede agregar un poco de los líquidos (en partes iguales) o de harina hasta encontrar la textura deseada. ponemos la masa en un recipiente y lo tapamos y dejamos reposar durante media hora.

Una vez reposado, ponemos abundante aceite de girasol en una sartén y cuando esté bien caliente bajamos el fuego a más o menos la mitad para mantener la temperatura y vamos cogiendo pellizcos de masa y dándole forma y friéndolos hasta que estén dorados sin echar muchos a la vez para que no se enfríe el aceite. La forma ya al gusto de cada cual, yo suelo estender un poco en la mano y enrollarla, pero si se quiere más "bonito" se puede extender toda la masa con un rodilo y cortarlo en cuadrados y plegar dos esquinas opuestas hacia el centro.

El último paso que nos queda es enmelar los pestiños. Para ello mezclamos 4 partes de miel, una 1/4 parte de agua hirviendo ( por ej. 200 ml de miel y 50 ml. de agua) y mezclamos bien junto con 4 o 5 cucharadas del aceite en que acabamos de freír los pestiños (el aceite les dará brillo). Una vez mezclado todo  lo hervimos y en caliente y a fuego lento vamos mojando los pestiños ya frios y dejamos que se vayan secando.






















Hace unos días me enviaron desde Heunkove (www.indecove.com) unas muestras de sus diferentes productos de purés de patata y verduras. Para la primera receta que he probado el puré de patata con boletus y el resultado no pudo ser mejor.

INGREDIENTES:

1 Pechuga de pollo molida (500 gr. Aprox.)
250 g. de puré de patatas con boletus Heunkove
2 huevos
150 g. Queso rallado
100 g. tomate frito
1 cebolla
Aceite
Pimienta
Nuez Moscada
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer los dos huevos durante unos 15 minutos. Mientras tanto, picamos muy finamente la cebolla y la ponemos a freír con un poco de aceite, cuando esté dorada añadimos la carne que previamente habremos aderezado con pimienta y nuez moscada. Cuando la carne esté hecha le añadimos el tomate frito, lo mareamos todo bien y reservamos.Pelamos los huevos y los cortamos en rodajas.

Ahora ya sólo nos queda montar el pastel, en un aro de cocina o si no en una fuente apta para horno como para lasaña, añadimos la carne picada hasta poco más de la mitad, encima añadimos los huevos cortados en rodajas y sobre estos una capa de puré de patata  o si se desea se pueden hacer varias capas finas de carne y puré y los huevos cocidos en medio, eso ya al gusto, lo que es importante es terminar con una capa de puré. Por último esparcimos todo el queso rallado por encima y lo metemos a gratinar al horno.




























Estas napolitanas o cañas de Nocilla o Nutella o de lo que queramos rellenarlas, son muy fáciles y  rápidas de preparar y con un resultado igual o mejor que las de la panadería. Si se quiere podemos preparar nosotros la masa de hojaldre, pero no merece la pena ya que en el supermercado podemos encontrar la masa ya lista para usar, bien congelada o fresca.

INGREDIENTES:

1 Paquete de masa de hojaldre.
Nocilla o Nutella
1 huevo
fideos de chocolate

PREPARACIÓN:

Si la masa es congelada seguimos las instrucciones del fabricante para poder extenderla sin romperla. Una vez extendida, (depende del tamaño) hacemos 6 trozos (2 cortes verticales y uno horizontal) o 4 trozos (un corte en cruz) si el tamaño no da para 6.

Una vez cortados los trozos, los rellenamos al gusto y los cerramos ayudándonos de un tenedor para cerrarlas por el lateral y para pincharlas un poco por arriba para que no crezcan demasiado. Batimos el huevo y pintamos las napolitanas por encima con huevo y espolvoreamos con fideos de chocolate (si no se quiere usar fideos, también puede valer azúcar glass, una vez finalizada la cocción, pero quedan mucho mejor los fideos)

Ya por último las metemos al horno precalentado a 200º durante 12-15 minutos.

















El mango es una fruta subtropical, muy dulce cuando se consume en su punto y que además de ser un magnifico postre por si solo o como ingrediente principal en diferentes recetas, se puede usar para otro tipo de platos como ya vimos con la lubina con salsa de mango.

El pollo relleno de mango lo he visto en diferentes recetarios hindúes y en algún restaurante "normal", supongo que al incorporar mango y curry dos ingredientes habituales en la cocina hindú sea fácil de relacionar con ese país, pero en este caso para esta receta me he basado sólo en los platos que he probado en algún restaurante, y dejándome guiar un poco a mi libre albedrío, utilizando los ingredientes que me parecieron mejor y la verdad que después de un par de pruebas y pequeños cambios, creo que el resultado es más que bueno.

Para el rebozado he usado "Paxo" una mezcla de harina, hierbas y cebolla frita deshidratada, que podemos encontrar sin mucha dificultad en las tiendas especializadas en productos internacionales, en este caso de Reino Unido. No es que sea imprescindible, símplemente lo tenía por casa y la verdad es que le dio una textura crujiente muy buena, pero podemos hacer la mezcla en casa, usar el tan de moda últimamente panko japones o símplemente usar pan rallado o harina de freir.

Cuando compremos las pechugas podemos pedirle al carnicero que cada mitad nos la abra para relleno quedando un sólo filete que luego podremos cerrar con el relleno dentro.

INGREDIENTES:

1/2 pechuga de pollo por persona.

3 mangos medianos (1 para el relleno 2 para la salsa)
Paxo, panko o pan rallado para el rebozado.
1 cebolla
2 dientes de ajo.
2 huevos
200 ml. de nata.
1 Cucharilla de curry
Aceite
Pimienta.
Sal


PREPARACIÓN:

Empezamos pelando los mangos y cortándolos en rodajas finas. Después vamos limpiando y abriendo las pechugas (esto nos lo puede hacer el carnicero) y salpimentándolas rellenamos con dos o tres rodajas de mango  hasta que veamos que podemos cerrar de nuevo las pechugas sin que se salga), cerramos las pechugas sujetándolas con palillos de dientes para que no se abran sólas.

Una vez cerradas las pechugas, las pasamos por huevo batido y las rebozamos. En una sartén ponemos un poco de aceite, lo justo para cubrir bien todo el fondo de la sartén  (2 o 3 cucharadas) y cuando el aceite esté caliente vamos friendo una a una las pechugas 1 o 2 minutos por cada lado, la idea no es que se hagan si no que el rebozado endurezca y queden bien selladas. Si tenemos la freidora con aceite limpio a mano podemos hacerlo con esta.

Una vez sellado el rebozado ponemos un poco de papel de aluminio en la rejilla del horno y llevamos las pechugas al horno precalentado a 190º durante  35-40 minutos (depende del tamaño de las pechugas), procurando a mitad de cocción darles la vuelta. Podriamos saltarnos el paso del horno y terminar de hacerlas en la sartén, pero yo prefiero el horno ya que creo que queda mejor hecho por dentro y más crujiente por fuera, aunque se puede preparar perfectamente de ambas formas.

Mientras tenemos el pollo en el horno, vamos a preparar la salsa, para ello picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los ponemos en una sartén con un poco de sal. Cuado veamos que se pone blanda la cebolla y empieza a dorar, añadimos las rodajas de mango que nos han sobrado del relleno y seguimos salteando hasta que el mango se quede deshecho, queda más o menos como una confitura, aproximadamente 4 o 5 minutos. Añadimos  una cucharilla de curry, el brick de nata y un poco de sal y mezclamos todo bien y dejamos cocer 2 o 3 minutos más a fuego moderado.

Por último con una batidora lo trituramos todo y pasamos por un chino para que nos quede una salsa fina y así eliminar las hebras del mango.

Ya sólo nos queda emplatar, la pechuga sin olvidarnos de quitarle los palillos de dientes y sirviendo la salsa por encima. Podemos acompañarlo con unas patatas a la panadera. 
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Esta receta la probé por primera vez en casa de un amigo y me pareció un entrante perfecto combinado con un segundo ligero. Es fácil de preparar y relativamente rápido. Incluso si no te atreves a complicarte la vida con la tempura puedes hacerlo enharinando la berenjena  con huevo y harina como cualquier otro rebozado.

Como queso he usado del tipo Philadelphia para untar, pero se puede usar otro tipo de queso en crema que nos guste. El de cabra o azul también combina muy bien con la miel.

INGREDIENTES:

1 Berenjena.
Harina normal de freír
Harina especial para tempura.
Agua muy fria
Aceite
Queso crema tipo Philadelphia
Miel.

PREPARACIÓN:

Empezamos pelando las berenjenas y cortándolas en rodajas y las dejamos en remojo un rato para que pierdan amargor. Mientras tanto vamos preparando la tempura para ello echamos un par de cucharadas de harina para tempura en un bol y le añadimos un poco da gua fria de la nevera y vamos mezclando hasta que quede una textura espesa pero líquida a la vez.

Sacamos las rodajas de berenjena del agua y las secamos con papel de cocina. Ponemos al fuego una sartén con aceite y mientras se calienta, vamos pasando las rodajas de berenjena por la harina y después por la tempura, cuando esté el aceite muy caliente vamos friendo las rodajas de berenjena.

Una vez frita la berenjena ya sólo nos queda montar el plato, para ello vamos untando con queso al gusto las rodajas y montando una sobre otra hasta hacer una torre. Por último si queremos podemos poner un poco más de queso alrededor y echamos miel al gusto por encima, yo he usado miel normal pero con miel de caña queda también genial.



















Esta receta de crep, pfannkuchen o simplemente tortitas, me la pasó una amiga y la verdad es que mejora en mucho a las que hacía hasta ahora.

INGREDIENTES:

1 Huevo por persona.

2 Cucharadas soperas de harina p.p.
1 cucharadita de azúcar p.p.
Leche
Nata Montada
Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

En una fuente cascamos los huevos y echamos la harina y vamos mezclando. No pongo la cantidad de leche, ni de nata montada porque se echa un poco a ojo más o menos la misma cantidad de ambas (la nata ya montada) hasta conseguir la textura deseada. Lo ideal es que quede espesa pero aun líquida.

Una vez tengamos la masa lista, en una sartén del tamaño que queramos las tortitas, ponemos un poco de aceite de girasol y cuando esté caliente con ayuda de un cucharón vamos echando la cantidad que deseemos por tortita, esto variará en función de lo grande o pequeña que sea la sartén y el grosor que deseemos, a mi me gustan finitas y no muy grandes por lo que busco una sartén pequeña. Una vez echada la masa en la sartén la extenderemos bien y la haremos a fuego lento primero por un lado y luego por el otro hasta que veamos que están doradas por ambos lados. Si hemos hecho la masa lo suficiente espesa, será muy fácil darle la vuelta.

Una vez terminadas las podemos rellenar de lo que queramos, dulce o salado, en casa triunfa la crema de cacao y avellanas con nata y la mermelada de arandanos, aunque con relleno salado de jamon york también queda genial.
video



He procedido a realizar el sorteo desde la web aplinet.org lo he grabado en video y los resultados son:

Ganador nº 13 Lidia de Figueres.
Primer Suplente nº 32 María Eugenia de Alicante.
Segundo Suplente nº 100 Beatriz de Cáceres.

Enhorabuena a la agraciada. Me pongo en contacto via email, si en el plazo de 2 días no obtengo respuesta pasaré al primer suplente y así sucesivamente.

Muchas gracias a todos por participar.






Este es el listado de todos los participantes en el sorteo de la heladera y los números asignados a cada uno. Sólo se ha asignado número a los comentarios que contenían todos los datos pedidos (respuesta, nombre, email y provincia).

Dejaré de plazo hasta mañana martes a las 23.59 por si hay alguna equivocación en la lista y/o alguien quiere reclamar  (no se admitirán reclamaciones pasado ese momento). A partir de entonces procederé a realizar el sorteo y anunciar el ganador y los reservas.

Mucha suerte a todos y muchas gracias por participar.

Lyra de Madrid - 01
Ana DeBlogs Valencia 02
Chiara, De Madrid 03
*Virtudes Gonzalez de Sevilla 04,05,06,07,08
Julio de Bilbao 09
Iñaki de Bizkaia 10
Feli de Almería 11
* Lidia de Figueres 12,13,14,15,16
*Andrea de Barcelona 17,18,19,20,21
* Anyol de Almeria 22,23,24,25,26
*Noelia de Barcelona 27,28,29,30,31
*Maria Eugenia de Alicante 32,33,34,35,36
*Kelika Sevilla 37,38,39,40,41
*Veronica Losada de Pontevedra, 42,43,44,45,46
Moreno Aparicio de Cádiz 47
*Sheila de Tenerife 48,49,50,51,52
Gemma de Barcelona 53
*Sacri de Valencia 54,55,56,57,58
*Nayra de Las Palmas 59,60,61,62,63
Sissuka de Valladolid 64
Palapa de La Rioja. 65
Juan Sánchez de Málaga. 66
Pittussia de La Coruña 67 
Ana Maria Ramos de Madrid 68
*Joaquin Perales de Sevilla 69,70,71,72,73
Inma de Lleida. 74
Jose Valverde de Lleida. 75 
Feli de Murcia 76
Hueleacoco de Valencia 77
Elenusqui de Madrid 78 
*Xandra de Ourense 79, 80, 81, 82, 83
NuryaG. de Barcelona  84
*Babycosmetics de A Coruña 85, 86, 87, 88,89
Marisa Ortiz de Alava. 90
Encarni Martinez de Alava. 91
Ana Ramos Risueño de Bailén 92
Srayomismamismamene de Palencia 93
*Francisco Romero de Cordoba 94,95, 96, 97, 98
Susana de A Coruña. 99
Beatriz de Cáceres. 100
*Joan i Sara de Barcelona 101,102,103,104,105
*oliva de Cádiz 106, 107, 108, 109, 110
Isabel y sus cositas de Barcelona 111
lentejas1962 de Valencia 112
Adita Donaire de Madrid. 113
Tapujos de Huesca 114
María José de Merida 115
*Monicaquo de Cádiz 116, 117, 118, 119, 120
Nelya de Cartagena 121
Débora de Ourense 122
Rosa de Sevilla 123
*Yolanda de Tarrasa 124, 125, 126, 127, 128
Sussi de Girona 129
*Marta Arasanz de Barcelona 130, 131, 132, 133, 134
Javier de Madrid 135
Juan Carlos Romero de Cádiz 136
Nerea González de León 137
Iñaki de Bizkaia 138, 139, 140, 141

















Aunque he explicado alguna vez como preparar el azúcar invertido, he pensado que era mejor crear una entrada para poder referenciarla mejor. Utilizaremos el azúcar invertido, especialmente en la preparación de helados (se sustituye alrededor de un 25% del azúcar normal) , pues es la forma más fácil de hacer los helados cremosos y evitar la cristalización de los mismos. También se usa para hacer los bizcochos más esponjosos y acelerando la fermentación de la levadura (se sustituye alrededor de un 50% del azúcar normal). Ojo con ella que tiene más poder endulzante que el azúcar normal.

Como la explicación técnica de como se produce es un poco compleja y no viene al caso vamos a pasar directamente a como prepararla en casa de forma fácil.

INGREDIENTES:

350 gr. de Azúcar.

120 ml. de Agua
1 Cucharada de limón *
1 Cucharada de bicarbonato sódico.*

* Podemos sustituir el limón y bicarbonato, por una unidad de gasificante. Suelen venderlo en los supermercados y por cada unidad vienen 2 sobres. Uno con el ácido (limón) y otro con la base (bicarbonato)

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el agua y antes de que hierva echamos el azúcar y el limón y mezclamos bien. Una vez que empiece a hervir la retiramos del fuego y seguimos removiendo bien hasta que se diluya todo el azúcar. cuando calculemos se haya enfriado un poco, le añadimos el bicarbonato y mezclamos bien. 


Una vez en frío podemos guardar en un bote hermético y protegida de la luz directa nos puede aguantar varios meses perfectamente, para ir usándola a conveniencia.


Esta mañana he pasado por Lidl a realizar unas compras y he visto que había salido otra vez a la venta la famosa "heladera del lidl" de la marca Silvercrest como tengo varias  recetas de helado y esta heladera es perfecta para prepararlas, he decidido hacerme con una y sortearla entre todos los visitantes de la web.

REGLAS DEL SORTEO:


-Por motivos de costes de envío sólo se aceptaran participantes de España.

-Para participar en el sorteo, sólo debes dejar un comentario en esta entrada antes del domingo 19 de agosto de 2012 a las 23:59 horas, diciéndome cuál de las recetas que aparecen en mi blog es tu preferida y por qué. 

-En el comentario además de tu respuesta debes indicar tu nombre o nick (no se admiten anonimos), email (para contactar en caso de ser ganador) y la provincia donde realizar el envío. Por cada comentario se asignará un número de participación. Si además tienes un blog y creas un entrada avisando a tus visitantes del sorteo se te asignarán 5 números para el sorteo en vez de 1, siempre que en tu comentario indiques además el enlace a a la entrada tu blog.

-Sólo se admitirán por válidos comentarios con todos los datos (respuesta, nombre, email y provincia).

-Tan sólo se admite un comentario por participante (email)

-Una vez finalizado el plazo de participación  se publicará una lista con todos los participantes y los números asignados a cada uno. Posteriormente procederé al sorteo a través de un sistema de aleatoriedad de los típicos de internet en el que habrá un ganador/-a y 2 suplentes (1º y 2º) y publicaré el resultado del mismo.

-Entre la publicación de la lista de participaciones con su número/números y el sorteo esperaré un mínimo de 24 horas por si hay alguna reclamación sobre dicha lista.

-Sólo se admitirán reclamaciones anteriores a la publicación del resultado del sorteo. 

-Una vez realizado el sorteo me pondré en contacto con el ganador por email, sin el plazo de 2 días no responde facilitando la dirección de envió, pasaré a los reservas.

-Cualquier duda o aclaración puede realizarse al email rock@cocinaparasolteros.es

Mucha Suerte.






















El helado de mango es un postre exótico y refrescante por partes iguales, de sabor y textura suave. Es conveniente contar con unos mangos madures y de calidad, por lo que si se compran estos fuera de temporada lo habitual es que estén bastante insípidos  al haber sido cogidos muy verdes para poder transportarlos desde el hemisferio sur. La temporada del mango nacional va desde mediados de agosto hasta noviembre, por lo que son los meses ideales para aprovechar las muchas recetas que podemos preparar con ellos.

INGREDIENTES:

2-3 Mangos

Azúcar Invertido ( 4 cucharadas)
Azúcar glass (100 gr)
250 gr. de Nata.
250 gr. de Yogurt Griego sin Azúcar.
Leche (un poco)

PREPARACIÓN:

Empezamos pelando los mangos y separando la pulpa del hueso. Trituramos toda la pulpa con la batidora, para ayudarnos le echamos un poco de leche. Cuando esté completamente triturado lo pasamos por un chino o pasa puré para desechar las hebras del mango.


Por último mezclamos la pulpa del mango con el resto de ingredientes. Ojo con el azúcar, he puesto una cantidad aproximada, pero lo suyo es que la vayas echando poco a poco y vayas probando.

Una vez integrados todos los ingredientes los pasamos a la heladera y que esta trabaje. Si no tenemos heladera lo pasamos a una fuente metálica y lo congelamos durante 1 hora, sacamos del congelador y volvemos a batir bien, repitiendo este proceso (congelar 1 hora y batir) al menos 4 o 5 veces.


















Anoche estaba mirando  anuncios de contactos  cuando vi una foto de un panini y se me antojó para cenar. Preparar un panini en casa es sumamente fácil, seguiremos las mismas premisas que para una pizza sólo que para la masa usaremos pan. Yo suelo usar las baguetes que suelen vender precocidas y que debemos de terminar de cocer nosotros en el horno. En este caso vamos a preparar una un poco más elaborada que ví hace años en la carta de un restaurante y que me gustó bastante. Aunque podemos prepararla con los mismos ingredientes que usaríamos para una pizza, sólo es echarle imaginación.

INGREDIENTES:

1 Baguete precocida por persona.

Morcilla de burgos
Queso de cabra (también podemos usar roquefort o cualquier otro tipo de queso fuerte)
Pimientos del piquillo en conserva.
Tomate frito.
Piñones (opcional)
Oregano (opcional)

PREPARACIÓN:

Abrimos el pan longitudinalmente por la mitad, y estendemos salsa de tomate al gusto. Repartimos el queso de cabra (si no os gusta el queso fuerte se puede hacer con motzarella o cualquier otro queso) por encima. Cogemos los pimientos del piquillo y los vamos abriendo por la mitad y cortando en trozos como para que no sobresalgan mucho del pan y los ponemos por encima del queso. Por último troceamos la morcilla de burgos la desmigamos un poco y la repartimos por encima.

Yo suelo ponerle también piñones y espolvorear con un poco de oregano, aunque no es imprescindible.


Por último lo llevamos al horno precalentado a 220º durante 10-12 minutos.




















Ya va llegando el veranito y apetecen cada vez más las ensaladas, si estás harto/a de la lechuga, esta es una ensalada diferente de la que podemos prescindir de la lechuga. Podemos asar nosotros mismos los pimientos, aunque si no queremos complicarnos la vida, podemos comprarlos ya asados e incluso cortados en tiras.

INGREDIENTES:

200 gr. de Pimientos asados.

2 latas de Melva
1/2 cebolla pequeña.
Aceite de oliva.
vinagre.
1 cebolleta (opcional)

PREPARACIÓN:

Empezamos picando los pimientos en tiras  y añadiéndolos a la fuente con un poco del caldo que suelen traer o si los hemos asado nosotros, del que sueltan una vez limpios. Vamos picando la cebolla en trocitos muy finos y la añadimos al pimiento, para esto yo me ayudo de una picadora para que quede muy fino, aunque si os gusta la cebolla en trozos grandes pues al gusto. Añadimos la melva desmenuzada, 1 o 2 latas según veamos, con el aceite escurrido previamente. Si se desea también se puede picar una cebolleta o sustituir la cebolla por esta o si nos parece muy fuerte la cebolla, añadir esta también asada. Por último aliñamos con un buen aceite, una pizca de vinagre y sal al gusto.



















El bacalao al pil pil es una receta tradicional Vasca de las más conocidas, si alguna vez lo habéis intentado de la forma tradicional, es decir moviendo la cazuela en círculos posiblemente os haya costado mucho conseguir la textura, tanto que igual hasta no lo habéis intentado preparar más. Eso me pasaba a mi, hasta que ví un programa de Karlos Arguiñano en el que enseñaba a hacerlo y vi que lo conseguía hacer tan fácil que volví a intentarlo y desde entonces, lo preparo siempre que está en mi mano. El truco es tan simple como usar un colador de metal para hacer el pil pil y en pocos minutos lo tendréis.

INGREDIENTES:

2 o 3 trozos de bacalao desalado por persona.

Aceite de oliva
3 o 4 dientes de ajo.
Guindilla.

PREPARACIÓN:

Empezamos poniendo una cacerola de barro con aceite al fuego, la cantidad dependerá de la cantidad de bacalao y el tamaño de la cacerola yo suelo echarlo a ojo como para que no cubra el bacalao pero si quede más de la mitad sumergido en el aceite. Mientras el aceite se calienta, vamos picando los ajos y la guindilla en rodajas. Los añadimos al aceite y dejamos que se doren.

Una vez dorados, los ajos, los retiramos y reservamos, bajamos el fuego y ponemos los lomos de bacalao  con la piel hacia arriba. Debemos dejarlo durante aproximadamente 3 o 4 minutos a fuego flojo, no tratamos de freirlo si no de confitarlo, por lo que el aceite debería estar siempre entre los 60 y los 80º aproximadamente. Mientras se va haciendo meneamos en círculos la cacerola para que vaya soltando la gelatina, pasados 3 o 4 minutos le damos la vuelta y lo seguimos haciendo y meneando la cacerola de vez en cuando


Una vez tengamos hecho el bacalao, lo retiraremos y  reservaremos en un plato. El aceite de la cacerola apartaremos la mitado o algo más en un vaso o fuente y con el restante empezaremos a hacer el pil pil. El truco para hacer el pil pil fácil como hemos dicho es usar un colador de metal, con este vamos haciendo circulos o moviendolo de izquierda a derecha sobre la cacerola y veréis que en pocos minutos empieza a cuajar el aceite con la gelatina. Conforme se vaya haciendo el aceite que hemos dejado, vamos añadiendo muy poco a poco el que tenemos reservado, yo suelo ir echándolo dentro del colador, aunque es más manía que otra cosa. Cuando tengámos el pil pil hecho ya veréis que es cuestión de minutos. lo servimos por encima del bacalao y decoramos con el ajo y las guindillas que teníamos reservadas.














Esta receta apareció en el programa del cocinero José Andrés "Jose Made in Spain" y ya directamente al día siguiente la puse en práctica, es una receta fácil, diferente y con un buen contraste de sabores, ideal para un entrante o picoteo. Por supuesto el queso no tiene porqué ser Idiazábal, podemos usar cualquier queso curado que nos guste, aunque con el Idiazábal queda genial.

INGREDIENTES:

6 Pimientos del piquillo

Queso Idiazábal.
1 cebolleta.
Aceite
Vinagre
Perejil
Tomillo.
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando una vinagreta, para ello picamos y rodajas muy finas la cebolleta, le añadimos 4 o 5 cucharadas de Aceite de oliva y la mitad o menos de vinagre y espolvoreamos con sal y pimienta, mezclamos todo muy bien con una cuchara y reservamos.


Cortamos el queso en triangulos de medio cm.de grosor aprox. y con un tamaño que veamos entra perfectamente dentro de un pimiento y los vamos introduciendo dentro de cada pimiento con cuidado de no romperlos. Ponemos una sartén al fuego con el suelo manchado en aceite (una cucharada o así) y a fuego medio fuerte añadimos los pimientos y los vamos haciendo por cada lado hasta que veamos que el queso se empieza a poner blando.


Por último servimos los pimientos en un plato y añadimos por encima la vinagreta que teníamos reservada. Decoramos con perejil y tomillo al gusto.





Si alguna vez os habéis acercado por algún puerto pesquero y ha coincidido que llegan los barcos de pesca, os habréis fijado en una nube de gaviotas que persiguen a los barcos. Uno de los principales motivos de este fenómeno son los descartes que los pesqueros se ven obligados a tirar al mar, bien por no dar la talla bien por que ya han cumplido el cupo de esa especie establecido por la unión europea. Peces muertos que ni se aprovechan ni van a volver a ser pescados.Sólo en el Mar del Norte significa desaprovechar un millón de toneladas de peces comestibles al año.

Artes de pesca insostenibles, políticas sin razón, son las principales culpables de un sin sentido que entre todos podemos evitar que siga ocurriendo. Únete a http://www.niunpezporlaborda.org/ y firma.

























Esta es una receta rápida, fácil y exquisita, incluso para quien no le guste especialmente la mostaza, seguro le va a gustar, ya que esta al cocinarse apenas se aprecia su sabor. Os recomiendo encarecidamente que le deis una oportunidad a esta receta os sorprenderá.

INGREDIENTES:


250 gr. filetes de pollo por persona.
1 brick de nata (yo uso fresca refrigerada)
150 ml. de Caldo de pollo (o medio cubito)
150 ml. de brandy.
1 Cucharada de mostaza de Dijon.
1 Cucharada de mostaza a la Antigua
2 Dientes de ajo.
Aceite.
Nuez moscada
Pimienta
Sal


PREPARACIÓN:


Empezamos espolvoreando los filetes al gusto con la nuez moscada y pimienta (no le echo sal pues el caldo de pollo ya aporta), acto seguido pongo una sartén al fuego con un poco de aceite (1 cucharada o así) y ponemos a hacer los filetes a fuego medio. Cuando estén hechos los retiramos y reservamos.

Añadimos a la misma sartén los dientes de ajo picados en trocitos pequeños. Cuando cojan color añadimos el brandy y dejamos que se evapore todo el alcohol. Antes que se evapore por completo añadimos las dos cucharadas de mostaza una de cada clase y mezclamos bien.

A continuación añadimos la nata, mezclamos bien y añadimos también el caldo de pollo. Si no tenemos caldo de pollo a mano, siempre podemos hervir medio cubito de caldo en 200 ml. de agua.

Para finalizar añadimos los filetes a la sartén y dejamos que se reduzca el caldo de pollo, hasta que quede una salsa espesa.



















Esta receta me la pasó un amigo, aunque yo suelo hacerle algún cambio cada vez que la preparo con la idea de ir mejorandola. Es una receta muy fácil y que queda bastante bien. Quizá la preparación de la cama de patata sea la única complicación si queremos lucirnos mucho. Por lo demás es muy sencilla de preparar y para servir como entrante o tapa es excelente y queda muy bien.

INGREDIENTES:

500 gr. de langostinos.
2 patatas medianas.
3 dientes de ajo
150 ml de nata.
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de brandy
Pimentón dulce.
Pimienta.
Sal.
Queso tipo philadelphia o ali oli (opcional)

PREPARACIÓN:

Este plato lleva una cama de patata debajo de los langostinos y la salsa. Para preparar esta cama de patata, podemos hacerlo en plan fácil  si lo vamos a hacer para nosotros y no queremos perder mucho tiempo o complicarnos un poco más y que quede perfecto si es para una cena con invitados y queremos sorprender. Si no queremos complicarnos, cocemos las patatas, las pelamos y coramos en rodajas lo más finas posibles. Si queremos sorprender a los invitados, debemos usar una mandolina o cortar láminas de patata en crudo lo más finas posible. Con ayuda de una buena mandolina podemos hacerlas casi tan finas como una hoja de papel. Una vez las tengamos así en fino, las haremos al vapor en el microondas  o con cualqueir cocedor al vapor. y las presentaremos en el plato donde lo vayamos a servir todo puestas de cama como si fueran escamas de pescado cubriendo toda la base del plato.


Mientras se van haciendo las patatas, podemos ir pelando los langostinos y picando el ajo en láminas o trocitos pequeños. Las ponemos a saltear junto con el ajo en una sartén con una cucharada de aceite o mantequilla y  cuando estén hechas (2-3 minutos) le añadimos un vaso de vino y esperamos a que se consuma casi en su totalidad, después le añadimos el vaso de brandy y acto seguido flambeamos (cuidado con el fuego). Con ayuda de una cuchara y sin quemarnos, vamos removiendo para que se queme por completo todo el alcohol. Una vez terminado de flambear, añadimos la nata y mezclamos bien, dejamos cocer un minuto o así, espolvoreamos con un poco de pimentón, pimienta y sal al gusto y mezclamos bien antes de retirar del fuego.

Ya por último sólo queda servir las gambas en salsa sobre la cama de patata que hemos preparado préviamente. Si se desea, opcionalmente a la cama de patata le podemos poner por encima una fina capa de alioli o queso tipo philadelphia.





















Nunca he entendido que la tortilla con más fama en España sea la de patatas, que sin restarle méritos, pues es de las mejores, en mi opinión se ve superada por la tortilla de bacalao, quizá más ligada a la cocina vasca que a la española, aunque se prepara en toda España, sobre todo en época de vigília. Se trata de una tortilla muy fácil de preparar y que su único truco está en dejarla jugosa.

El bacalao debe desalarse y desmigarse, sin espinas. Lo podemos comprar ya listo o hacerlo nosotros, tan sólo deberemos dejar el bacalao en agua la noche anterior, cambiandola varias veces y tener cuidado de retirar todas las espinas al desmigarlo.

INGREDIENTES:

200 Gr. de bacalao desalado en migas.
4 huevos.
1 pimiento
1/2 cebolla.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Empezamos picando la cebolla y el pimiento en juliana (tiras finas) y lo echamos todo en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite (depende del tamaño de la sartén, pero como para que cubra bien todo el fondo. Cuando la cebolla y el pimento estén blanditos, los sacamos del aceite bien escurridos y reservamos.

Mientras en un plato hondo o fuente, cascamos los huevos y los batimos, acto seguido le echamos el bacalao desmigado y el pimiento y cebolla y batimos bien. En la misma sartén que usamos antes, escurrimos todo e aceite (con que quede el fondo mojado es suficiente) y la ponemos al fuego, cuando esté la sartén caliente otra vez, le echamos el huevo batido, la dejamos hacer a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Pasado ese tiempo con ayuda de un plato llano le damos la vuelta, dejamos que se termine hacer por el otro lado dos o tres minutos más y servimos.


















Este potaje llamado también en algunas partes "berza de garbanzos" o "berza" a secas, es típico de Andalucía y se puede hacer de mil maneras, casi una distinta por provincia y casa, se le puede hacer con la penca del cardo (la parte carnosa del centro de la hoja), con la penca de la alcachofa, con tagarninas, apio y acelgas o con coles que es la berza verdadera. Cualquiera de estas hierbas le irá bien, e incluso algunas de estas combinadas. También se le puede echar zanahoria troceada, un trozo de calabaza, etc. Su preparación es bastante sencilla y no difiere mucho de cualquier potaje  de legumbres.

Siempre que hago potajes, los hago en cantidad abundante, y el que sobra lo congelo en tapers que voy gastando a conveniencia. Un truco para que su preparación sea más rápida, es un día preparar mucho sofrito y congelar en porciones individuales, cuando queramos preparar un potaje, tan sólo tenemos que poner a descongelar el sofrito a la vez que dejamos en remojo las legumbres. Con esto el tiempo de preparación será sólo el requerido por la legumbre que hayamos elegido.


INGREDIENTES:

 1/2 Kg de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
 1 trozo de Morcilla (mejor que esté durita para que no se deshaga)
 2 o 3 trozos de chorizo.
1 trozo de tocino magro.
4 o 5 pencas de cardo.
2 hojas de laurel.
½ cucharadita de comino molido.
½ cucharadita de pimentón (picante si se desea)
1 patata pequeña.
aceite de oliva
2 Tomates rojos.
1 pimiento de freír
1 cebolla
3 dientes de ajo.

 PREPARACIÓN:

Empezamos realizando el sofrito, para ello, picamos fina la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Este último si se quiere se puede escaldar unos segundos en agua hirviendo y pelarlo, aunque no es necesario, troceado sin más va bastante bien. Cuando tengamos las verduras  picadas, las echamos todas a la sartén y sofreimos hasta que toda la verdura esté blanda y empiece a coger color. Mientras se hace el sofrito suelo echar un poco de sal, aunque no es imprescindible porque será al final cuando corregiremos de sal.

Una vez tenemos el sofrito preparado lo trituramos todo y lo echamos a la olla express, añadimos los garbanzos que habremos tenido en remojo desde la noche anterior, troceamos y añadimos las pencas de cardo o la verdura que hayamos elegido (penca de alcachofa,  apio, acelga, etc.) si se quiere en este punto se le puede añadir también zanahoria y calabaza, aunque por lo general yo solo añado una patata pelada y hecha 4 trozos.

Por último añadimos la morcilla entera, el chorizo troceado y sin piel (se debe elegir uno duro y bueno al igual que la morcilla) el tocino también en varios trozos, las hojas de laurel y el comino y pimentón. Hay quien añade también un poco de especias para caracoles que venden en los supermercados, aunque yo no suelo hacerlo.

Una vez todos los ingredientes en la olla junto con el sofrito, añadimos agua hasta cubrir todo, cerramos la olla express y ponemos al fuego durante 30 minutos. Si se hace sin olla hay que doblar o triplicar el tiempo hasta que los garbanzos estén tiernos.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción despresurizamos  la olla y con ella abierta, dejamos cocer unos minutos más. En este momento debemos añadir sal hasta que esté al gusto y si se ha quedado muy seco añadir algo de agua o dejarlo cocer hasta que reduzca.

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Esta es posiblemente la forma más fácil de preparar el pescado, nos quedará jugoso, en su punto  de sal y sin nada de grasa por lo que es una de las formas más sanas de tomar pescado, además de la dorada a la sal podemos elegir otro tipo de pez y preparar lubina a la sal, pargo a la sal, breca a la sal, besugo a la sal etc, podemos prepararla con casi cualquier especie de buen tamaño.

La única dificultad por decir alguna radica a la hora de servirlo en el plato y que quede bonito que al menos a mí como se puede ver no me resulta fácil :)

Yo le he preparado una salsa tártara  aunque podemos tomarla tal cual o simplemente añadiendo unas gotas de aceite de oliva por encima.

Una cosa muy a tener en cuenta es que la dorada no se limpie, al menos de escamas ya que estas protegerán del calor. Tampoco es necesario limpiarla por dentro, así se evitará que se pierdan más jugos de la cuenta.

INGREDIENTES:


1 Dorada por persona (500 gr. aprox)
2 kg. de Sal gorda.
200 ml. Agua
Hiervas aromáticas (opcional)

PREPARACIÓN:


Para su preparación empezaremos mezclando la sal con hiervas aromáticas, yo he usado tomillo, pero se puede usar eneldo, perejil, estragón etc., o una mezcla de ellas, aunque no si no tenemos a mano podemos prescindir de ellas. Si tenemos la dorada limpia por dentro, podemos ponerle hiervas también en su abdomen, aunque como ya se ha dicho un secreto de esta receta es que la dorada esté sin limpiar, pero sobre todo muy importante que mantenga las escamas.

Bien una vez tenemos mezclada la sal con las hiervas, en la bandeja del horno ponemos una cama de sal y la dorada sobre ella y cubrimos con el resto de la sal. Una vez bien cubierta toda la dorada, con el agua salpicamos sobre la sal, procurando humedecerla por completo, esto hará que con el calor se endurezca la sal más rápido haciendo que la dorada se cueza en su jugo en una capsula completamente cerrada.

Por último llevamos al horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos. Una vez finalizado el proceso de cocción hay que servirla. Empezaremos abriendo la capsula de sal con cuidado de no quemarnos, para ello nos ayudaremos de una cuchara grande  y dandole golpecitos secos dibujando la figura del pez. El siguiente paso es parecido, con la cuchara iremos dando golpecitos sobre la piel, bordeando la figura del pez para quitar la piel de ese lado en un trozo. Una vez limpio, con la cuchara procuramos pasar los dos filetes a un plato sin coger espinas o las menos posibles y de igual forma procederemos con el otro lado.

Se puede servir tal cual con un poco de sal de la que le cubría por encima si apetece o con aceite o salsa tartara al gusto.

Cazuela Mohina




















Este postre de origen árabe, es típico de Almuñécar (Granada). Como todos los platos tradicionales existen varias recetas, hay una a base de pan sobrante remojado en leche y otra prácticamente igual, pero sin pan y aumentando la cantidad de almendra que es la que vamos a preparar hoy aquí, aunque si se quiere hacer la versión tradicional o barata tan sólo hay que sustituir el 50% de las almendras por pan del día anterior remojado en leche.

INGREDIENTES:

250 gr. de Almendra molida.
Almendras enteras para decorar.
3 huevos.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de clavo molido.
175 gr. de azúcar.
3 cucharadas de aceite.
Ajonjolí para decorar
La ralladura de 2 o 3 limones.

PREPARACIÓN:

Su preparación no puede ser más sencilla, reservamos las almendras enteras y el ajonjolí y mezclamos el resto de ingredientes, amasándolos hasta obtener una masa homogénea, por último cogemos una cazuela de barro de tamaño adecuado (si no tenemos también nos vale un molde para tartas), espolvoreamos un poco de azúcar por encima y decoramos con el ajonjolí y las almendras enteras  y horneamos durante 35-40 minutos a 180º.






















Esta especie paté de garbanzos de origen árabe, suele causar un poco de reparo a primera vista en nuestras mentes occidentales. A pesar de ello poco a poco se va convirtiendo en un plato habitual en nuestras mesas para picar mientras vemos una peli o un partido. Esta versión con carne picada la encontré hará un año en la web de directo al paladar y desde entonces la preparo muy a menudo y todo el que se atreve a probarla repite.

INGREDIENTES:


150 gr. de carne de ternera picada.
1/2 cebolla.
1 bote de garbanzos cocidos (200gr. aprox)
1 limón,
1 diente de ajo, 
1 cucharadita de aceite de sésamo
aceite de oliva
comino
pimienta
nuez moscada
pimentón 
sal


Opcional: 1 berenjena y harina para freír.

PREPARACIÓN: 

Empezamos preparando el hummus, para ello en la batidora añadimos los garbanzos cocidos, una cucharadita de aceite de sésamo, el diente de ajo, un poco de pimienta y comino (media cucharadita está bien, pero mejor al gusto de cada uno), exprimimos el zumo del limón y lo añadimos y batimos todo bien hasta que quede cremoso y sin grumos. Así ya se puede "dippear" pero con la carne quedará mucho mejor, así que reservamos nuestro hummus y  seguimos.

Empezamos picando la cebolla muy fino, en una sartén, ponemos un poco de aceite y cuando este caliente  añadimos la cebolla y la vamos salteando hasta que empiece a dorar. En este punto añadimos la carne y salpimentamos al gusto, añadiendo también un poco de nuez moscada.

Una vez que tenemos la carne hecha, en un plato extendemos el hummus y en el centro ponemos la carne picada y listo.

Opcionalmente podemos acompañar, preparando unas tiras finas de berenjena rebozadas en harina y fritas hasta que queden crujientes.