MIGAS DE SEMOLA



Las migas es un plato típico de pastores con el que se aprovechaban las sobras de pan duro, aunque existen también las migas de harina de sémola de trigo, que son las que vamos a hacer hoy.

Al ser un plato tradicional existen numerosas variantes en función de la zona, tanto que, según las pruebes en un sitio u otro, te pueden desde encantar hasta parecer malísimas. Yo en este caso voy a poner la receta de mi madre, por tanto las que he comido siempre en casa y las que más me gustan.

Al ser también un alimento de sabor, ligeramente “neutro” y similar al pan, casi puede ir acompañado de cualquier otro alimento. Hay quien les echa, panceta, chorizo, etc. Durante su elaboración, a mi me gusta hacerlas solas, sin mezclarlas con nada, ya que al mezclarlas con chorizo o panceta, estas absorben toda la grasa de estos alimentos y cambia considerablemente el sabor además de resultar bastante mas aceitosas. También se les puede picar, un ajete tierno, tiras de pimiento o berenjena, etc. pero todo esto es opcional y modifica el sabor, por lo que en mi caso prefiero hacerlas sin nada y acompañarlas de otros alimentos una vez hechas.

A mi me gusta comerlas acompañadas de bacalao crudo (como en la foto) o también desalado y frito o casi con cualquier tipo de pescado o si quieres que sea totalmente vegetariano, con una naranja picada y rociada con aceite o con un poco de todo, en la variedad está el gusto. Este plato admite tantas combinaciones que puedes probar casi con cualquier cosa. Recuerdo un amigo que las comía con chocolate y decían que estaban de muerte :)

Son, tan simples de hacer, que la gente cuando aprede a hacerlas se sorprende. En las hechas de pan, básicamente consiste en sofreir con ajos y aceite de oliva los trozos de pan duro, previamente hechos migajas y humedecidos en agua, hasta que se doren. Hoy vamos a ver como hacerlas con harina de sémola de trigo, la cual se puede encontrar en cualquier panadería o supermercado. Su elaboración es prácticamente la misma, aunque nos ahorramos tener que desmigar y remojar el pan duro, la noche antes.

INGREDIENTES:

1 vaso de harina por persona.
1 vaso de agua por persona.
3 o 4 dientes de ajo.
Aceite 4 cucharadas por persona.
sal

PREPARACIÓN:

En una sartén, añadir el aceite, y saltear los ajos troceados. Una vez fritos los retiramos. Acto seguido cogemos un puñado de harina y la espolvoreamos en el aceite, para evitar que salpique el aceite al añadir el agua.

Añadimos el agua y la sal, mezclamos y cuando esta hierva vamos añadiendo la harina y removiendo sin parar hasta que espese. Las medidas 1 vaso de agua y vaso de harina, son aproximadas, por lo que hay que ir añadiendo harina hasta que se ponga una masa consistente.

A fuego bien fuerte y sin dejar de remover, vamos procurando que se suelte la masa, quedando en pequeños trozos (migas). Cuando estas cambien de color y se vayan poniendo doradas ya están listas.

El único secreto de las migas, es no abusar en exceso del aceite y sobre todo no parar de remover.



Hace unos años pusieron cerca de donde vivo un restaurante hindú e íbamos mucho, nuestro plato preferido era el “chicken tikka massala” cuando quitaron ese restaurante, empecé a buscar por Internet la receta y la verdad me costó mucho encontrarla.

Hice, varias recetas que encontré pero ninguna se parecía lo más mínimo en sabor a la del restaurante. La receta original, lleva combinación de especias que son difíciles de encontrar en España, pero rebuscando mucho por google, encontré varias recetas, la mayoría en ingles y al final hice un pequeño popurrí entre todas, y conseguí una receta en resultado bastante parecida en sabor a la original, en color no lo conseguí pero bueno lo importante es el sabor ¿no? :).

Esta receta se sale un poco de la tematica “fácil y rápida” del foro pero bueno, no quería dejar de ponerla.

Para 2 personas:

Ingredientes:

1 pechuga de pollo.
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de tomate frito pequeño
1 bote de nata líquida para cocinar
1 yogurt natural
2 cucharadas de curry

Opcional:

Tabasco
Azucar

Arroz basmati para acompañar

Preparación:

Empezamos cortando las pechugas en trocitos pequeños. Yo lo que hago es pedir en la charcutería, que lo hagan filetes y los filetes a su vez tiras, quedan tiras como las de las fajitas mexicanas.

Cortar el pimiento, la cebolla y el ajo, muy, muy, fino. Yo lo hago con una picadora, ya os enseñaré algún día una foto de esta, me costó 6 € en el Lidl y es muy útil además de ahorrar mucho tiempo si no eres un hacha cortando verdura :)

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos el pimiento, la cebolla, el ajo y la pechuga.

En un cuenco aparte, mezclamos el tomate frito, la nata, el yogurt, el curry y sal al gusto, y lo mezclamos todo bien.

* Si se quiere se le puede añadir un par de cucharadas de azucar para que esté más dulce y tabasco al gusto para que pegue.

Cuando esté frito el pollo, añadimos la mezcla anterior.

Bajamos el fuego, ponemos una tapa y lo dejamos 30 minutos que hierva, removiendo de vez en cuando para que no se peque. Si está muy liquido, los últimos 5 minutos se destapa para que evapore un poco.

Para que esté aun más bueno, os aconsejo que lo dejeis reposar toda la noche y lo comais al día siguiente.

Se puede acompañar el plato con arroz blanco o mejor basmati.

Saludos.


Hubo un tiempo que cuando iba a cualquier restaurante a comer, si había gambas al ajillo o al pil pil era un plato fijo en mi mesa, hay sitios en los que las diferencian y otros en los que indiferentemente te ponen una u otra.

Una cosa que me sorprendía es como una receta tan simple podía cambiar tanto de un restaurante a otro y la verdad es que en algunos parecen gambas “enjuagadas” en aceite y otras están para chuparse los dedos.

Como me gustaban mucho empecé a investigar y a hacer variantes y bueno con el tiempo y una serie de truquillos he conseguido hacer mi propia receta, juntando un poco todas las que he ido encontrando y con ciertos añadidos por mi parte.

Yo por lo general en vez de usar gambas, uso langostinos, ya que son más baratos y más grandes y por tanto más fáciles de pelar, aunque suelo usar langostinos pequeños de los que suelen vender en el mercadona a 5 o 6 € el kilo. De todas formas siempre que encuentro gambas a buen precio uso gambas pues el sabor de estas no pueden compararse con nada.

INGREDIENTES:

1 kilo de gambas crudas de tamaño médio. También se pueden usar Langostinos. (Evitar usar gambas peladas y congeladas)
Guindilla o cayena al gusto.
1 cabeza de ajo
150 cl. De aceite de oliva aprox. (como medio vaso)
1 pastilla de caldo de pollo avecrem (opcional)
Una pizca de pimentón picante y otra del dulce.
Una lata de pimientos del piquillo asados (opcional)

PREPARACIÓN:

Empezamos pelando las gambas crudas y las reservamos, dejamos aparte también las cabezas de estas que luego nos harán falta.

El siguiente paso es pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas o mejor aun machacarlos en un mortero y añadirles un poco del aceite y dejarlos en este unos minutos macerar. Si lo haces la noche anterior y los dejas toda la noche mejor.

En una sartén echamos el resto del aceite y freímos unos minutos las cabezas y mientras se fríen las aplastamos un poco con la paleta para que vayan soltando el jugo interior y mezclándose con el aceite. Una vez fritas pasar el aceite por un colador o si es posible mejor retirar las cabezas de este sin dejar restos.

En ese aceite, añadir los ajos que teníamos reservados y freír (mejor en una cacerola de barro) los dientes de ajo, las guindillas (pueden trocearse para que pique más) el pimentón y la pastilla de caldo de pollo desmenuzado, esto último no es imprescindible pero da más sabor y color a la salsa.

Cuando el ajo esté dorado pero sin dejar que se queme (1 o 2 minutos), añadir las gambas peladas y freír aprox. durante 2 minutos más o menos. El tiempo depende del tamaño de las gambas, cuando se vean blancas por ambos lados ya está hecho. Si vemos que se nos queman los ajos, hay que retirarlos para que no amarguen, aunque el tiempo de preparación por lo general no es muy prolongado y no debería dar tiempo a ello.

Opcionalmente justo antes de retirarlas suelo añadir unos pimientos del piquillo asados en enteros para decorar.

Salud
La única pasta que sabía hacer consistía en unos espaguetis con carne picada y tomate frito, hasta que un día me puse a investigar un poco y encontré la receta de pasta a la carbonara. Al principio no es que saliese muy buena. Básicamente lo que hacía era mezclar la pasta con bacon salteado, un brick de nata y un huevo. Pero salía con bastantes grumos y no era nada del otro mundo. Un día un conocido que tuvo un restaurante italiano, me dijo un par de secretos que cambiaron por completo la receta de "comestible" a "No me importaría repetir" :)

Los secretos fueron:

1º La Nata debe de ser, con 40% de materia grasa, es decir no la de cocinar que como mucho tiene un 18% si no la nata para montar.
2º Del huevo sólo usamos la yema y antes de mezclar con la pasta, lo batimos junto con la nata y le damos un hervor.
3º Espolvorear la mezcla anterior con  pimienta y nuez moscada.

Posteriormente yo le añadir otro ingrediente más, el queso y la receta finalmente quedó así:

INGREDIENTES:

Para 1 persona.

200 G. Pasta (macarrones, espaguetis, rizos, etc.)
150 G. Bacon en tiras.
200 Ml. Nata para montar (40% materia grasa)
1 yema de huevo
100 G. Queso rallado
Pimienta
Nuez Moscada


PREPARACION:

Poner a cocer la pasta en un cazo con ½ litro de agua, el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocida la lavamos, escurrimos y reservamos.

De mientras en una sartén con una pizca de aceite saltea el bacon y lo reservamos.

En un cazo pequeño echamos la nata junto con la yema de huevo y espolvoreamos con la nuez moscada y la pimienta, esto último a mi me gusta en abundancia, lo batimos todo bien y ponemos al fuego antes de que hierva bajamos el fuego y añadimos el queso rallado y el bacon (escurrido sin la grasa que suelta). Mezclamos todo hasta que se derrita el queso.

En una sartén (puedes aprovechar len la que hiciste el bacon, pero escúrrele la grasa antes), echamos el contenido del cazo junto con la pasta y lo mezclamos todo a fuego lento. Cuando esté todo bien mezclado ya lo podemos servir.

Salud!


Bueno vamos a empezar con la primera receta que aprendí y también la primera que puedo decir es mia propia y que con los años he ido mejorando. Hasta ahora aquel que he invitado a comer y la ha probado le ha encantado :)

INGREDIENTES:

3 o 4 Filetes de pechuga de Pollo por persona.
2 Cabezas de ajo.
1 Vaso de brandy.
Pimienta Molida.
Nuez moscada.
1 Pastilla de Avecrem. (caldo de pollo)
3 Cucharadas soperas de aceite de oliva.
Guindilla (si se quiere picante)


PREPARACIÓN:

Aliñar los filetes de pollo con la nuez moscada y la pimienta al gusto, no hace falta echar sal pues vamos a añadir el caldo de pollo.

Pelar los dientes de ajo y machacarlos en un mortero, en caso de no disponer de mortero, también pueden hacerse rodajas. Cuando estén bien machacados añadir el aceite y dejarlos macerar unos minutos (si recuerdas hacer esto la noche anterior y dejarlos en aceite toda la noche tendrá más sabor).

Ponemos a fuego bien fuerte una sartén, a poder ser grande para que quepan todos los filetes sin amontonarse. Añadimos los ajos junto con el aceite, la guindilla hecha trozos y desmenuzamos la pastilla de avecrem.

Cuando el ajo empiece a dorarse un poco incorporamos los filetes de pollo bien repartidos sobre el fondo de la sartén y vamos dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén hechos. No te preocupes si el ajo se tuesta un poco, luego empaparán en el brandy y quedara más bueno.

En cuanto veamos que el pollo ya está hecho, añadimos el brandy y seguimos dándole la vuelta a los filetes hasta que el brandy se reduzca. Debe quedar una salsa espesa y los ajos hidratados en esta salsa.

Espero que os guste!! :)
Hola ¿estás cansad@ de traerte tapers de casa de tu madre? ¿O de los alimentos congelados y latas en conserva? ¿Tienes la cocina sin estrenar o como mucho la usas para cocer unos espaguetis y freírte un huevo con salchichas o patatas?

Llevo cuatro años viviendo solo y esa era mi situación durante el primer año de “independencia” materna hasta que me armé de valor y entré en la cocina dispuesto a hacerme una comida y lo más importante a comerla después.

Hoy en día dispongo de una colección de recetas, fáciles y rápidas y pretendo compartirlas. Unas las conseguí rebuscando por Internet, otras me las enseñaron amigos o familiares y otras las fui improvisando y mejorándolas con el tiempo, pero a todas les he ido dando un toque personal o cambiándole ciertos ingredientes que no eran de mi gusto.

Siempre que busco por internet recetas, estas, están muy mal explicadas y con poca claridad. Intentaré mejorar esto explicandolo todo lo bien que pueda y para que hasta el mas torpe sea capaz de hacerlas :)

Espero que os gusten y dejéis vuestros comentarios, recetas o ideas de cómo mejorarlas.

Salud.