Cocina Para Solteros os desea una 

feliz Navidad y próspero año nuevo 2012

Cuando tenemos que preparar la cena de navidad, lo más difícil no es preparar la comida, si no decidir que vamos a preparar, hoy os voy a dar algunas sugerencias, con la esperanza de que al menos  alguna os parezca interesante y la pongáis en vuestra mesa. Lo más importante es adelantar trabajo, ya que cuando llega la hora de ponerse con las manos a la obra, te faltan manos y tiempo para prepararlo todo y al final puede ser un caos, por lo que voy a tratar de poner algunas recetas que puedas tener preparadas a falta de montarlas llegada la hora.

Haz click sobre el título de la receta para ver como se hace:

MEJILLONES EN PIPIRRANA(clik para ver)

Este entrante, es fácil y rápido de preparar y gusta a casi todo el mundo, además puedes prepararlo con tiempo, cocer los mejillones y guardarlos en el frigorífico, lo mismo con la pipirrana y a la hora de poner la mesa, montas el plato en un segundo.

HUEVOS EN SALSA TÁRTARA (click para ver)

Este entrante al igual que el anterior, suele gusta bastante y además ganas tiempo pues puedes cocer los huevos y guardarlos, preparar la salsa tártara a falta de ligarla con la mahonesa y guardarlo todo y luego se monta en un pispas.

  QUESO FRITO EN SALSA DE ARANDANOS (click para ver)

Esta receta al servirse caliente, si hay que hacerla en el momento, aunque es fácil de preparar y una garantía de éxito asegurado.

PULPO A LA GALLEGA O FERIA (click para ver)

Volvemos con otro entrante que podemos preparar "lo gordo" antes y llegado el momento de llevarlo a la mesa, terminarlo en muy poco tiempo. Podemos cocer nosotros mismos el pulpo y cortarlo en rodajas y reservar, o compararlo ya cocido y seguir el mismo procedimiento. en el momento de la cena sólo habrá que ponerlo en el plato y añadir por encima el pimentón, aceite y sal.

GAMBONES AL OPORTO (click para ver)

En este caso lo único que podremos adelantar es tener los gambones ya pelados a espera de echarlos a la sartén, pero a su favor tiene que se hace en muy poco tiempo. Además se trata de una receta bastante original. Se podrían preparar también unas gambas al ajillo o ambas cosas, pero hay que tener en cuenta que ambos platos se tienen que tomar en caliente, por lo que yo me decantaría más por una u otra.

LOMO A LA SAL (click para ver)

Con esta receta ya podemos entrar en los primeros platos, pero también es una receta que podemos tener completamente preparada en la nevera a espera de ser servida en una fuente. Ademas guardandolo ya hecho cogerá mucho más sabor al aceite y la pimienta. Esta es otra receta con garantía de éxito, pocos podrán decir que no les ha gustado.

GAZPACHO DE AGUACATE (click para ver)

En navidad estamos en plena época de aguacates, para saltarnos el habitual aguacate relleno podemos preparar este rico gazpacho de aguacate, igual que los casos anteriores al tratarse de un plato frio, podemos prepararlo varias horas antes y disponer más tiempo al final.

BACALAO AL PIL-PIL (click para ver)

Este puede ser primer o segundo plato, pero precisamente este no es muy, muy fácil de preparar, por lo que si no lo habéis preparado antes, no experimentéis un día como ese, en caso de prepararlo en cas practica antes hasta estar seguro que te sale bien.

RAPE ALANGOSTADO (Click para ver)

En los tiempos que corren, no todos podemos permitirnos langosta encima de la mesa, el rape alangostado puede  considerarse un sucedaneo de la langosta, mucho más económico muy  fácil de preparar y además queda muy bien.

TARTA DE SANTIAGO (click para ver)

Si no queremos caer en la tentación de poner los habituales turrones y dulces de navidad, puedes preparar alguno de estos postres. La tarta de santiago es una de las más fáciles de hacer, no muy pesada y muy, muy buena.

HELADO DE CHOCOLATE Y KIT-KAT (click para ver)

Aunque la navidad no es la época más apropiada para un helado, para los fanáticos del helado y el chocolate como es mi caso, os encantará, independientemente de lo que diga el termometro

SFOUF (Click para ver)




El spouf puede dar un toque exótico a la noche buena, es un bizcocho poco conocido y  que llenará de color y aromas vuestra mesa navideña.

VALENCIANO (click para ver)




Este muy probablemente será el postre que elija yo, es ligero, rápido de preparar, sólo lo que se tarde en exprimir la naranja y poco más. Y es otra receta que seguro triunfará.

Esta pizza de hoy se sale bastante de lo normal, mi intención en un principio era hacerla con higo fresco pero como ya no estamos en temporada opté por usar confitura de higo, cualquiera de estas dos formas queda deliciosa. Para quienes nos gusta lo dulce y salado juntos esta pizza es fenomenal, además la rúcula hace perfectamente la función de ligar los sabores dulces de la confitura y los salados del jamón y la motzarella.

Para la masa como siempre podemos optar por hacerla nosotros, usar un preparado para hacer masa o una masa precocinada, en este caso voy a poner las instrucciones con masa casera que en mi opinión gana mucho, pero según el tiempo del que dispongamos podemos usar una u otra opción indiferentemente.


INGREDIENTES:

Para la Masa:
300 gr. de Harina de fuerza
20 gr. de levadura fresca.
150 ml de agua templada.
1 cucharada de sal
1 pizca de sal
1 cucharada de oregano (opcional)

Para la cobertura:
Confitura de higo
125 gr. de queso Motzarella fresco
6 lonchas de jamón serrano
Rúcula
Queso manchego curado rallado

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa, para ello vamos diluyendo bien la levadura en el agua caliente y añadiendo después todos los ingredientes, amasamos todo bien hasta que nos quede una bola manejable y que no se pegue, si queda muy pegajosa se puede añadir un poco de harina más, pero con estas cantidades no debería hacer falta (si disponemos de robot de cocina o panificadora, este paso nos lo podemos ahorrar, y que la máquina realice el proceso de amasado).

Una vez tengamos nuestra masa, la guardamos en un bol y la tapamos con un trapo, para que no coja frío, hasta que doble su volumen, unos 30 o 45 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo espolvoreamos la encimera con harina y con un rodillo extendemos la masa que ya habrá doblado su tamaño, intentamos darle forma redonda y la extendemos sobre la bandeja del horno, la cual habremos espolvoreado con un poco de harina.

Ahora le añadimos dos o tres cucharadas de confitura de higo y la extendemos bien hasta cubrir toda la masa. Si no queremos que nos salga tan dulce podemos usar higo fresco cortado en rodajas pero como según que meses, no es fácil encontrar higo, la confitura de higo nos sirve perfectamente. Una vez hecha la base de higo, cortamos la motzarella en rodajas finas y cubrimos también toda la base con la motzarella.

Llegado este punto, precalentamos el horno a 220º y horneamos nuestra pizza durante 14 minutos (si usamos masas precocinadas horneamos 2 minutos menos de lo que indique el fabricante). Una vez transcurrido este tiempo y 2 minutos antes de que esté hecha, la sacamos del horno y le ponemos por encima el jamón, pero no extendido si no lo cortamos las lonchas en un par de trozos con los dedos y lo dejamos de cualquier forma por encima de la pizza hasta cubrir por completo. Volvemos a meter nuestra pizza al horno y la ponemos a cocer durante un par de minutos más, lo justo para que el jamón sude sin llegar a tostarse.

Una vez finalizado el proceso de cocción, sacamos la pizza del horno y la servimos en un plato, le añadimos rúcula al gusto por encima y espolvoreamos por encima con un poco de queso manchego rallado o en su defecto un queso curado.

Aprovechando que estamos en época de mangos y que me han regalado unos cuantos, estoy buscando recetas para hacer con estos, de primeras he probado esta lubina con salsa de mango que es una delicia y que combina a la perfección con el pescado. Esta misma salsa se puede usar también con unos filetes de pollo o cualquier otro pescado dorada, merluza, rape, etc. por lo que yo siempre que puedo preparo salsa como para que sobre y la guardo en la nevera unos días para usar con otros platos.

Para no toparme con muchas espinas he usado los lomos de la lubina, si no sabéis prepararla así siempre se puede pedir en la pescadería que os saquen los lomos.

INGREDIENTES:


Los 2 lomos de una lubina de ración.
2 Mangos medianos.
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
200 ml. nata para cocinar.
1 Cucharadita de curri
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Empezamos preparando la salsa lo primero, para ello pelamos los mangos y los vamos troceando en lonchas finas, desechando el hueso. Ponemos en una sartén un poco de aceite (1 cucharada o así) y cuando esté caliente echamos el mango troceado. Mientras tanto picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo y cuando veamos que el mango se empiece a  poner blando (2 minutos o así) añadimos la cebolla y el ajo picados y vamos sofriendo todo junto a fuego medio. Cuando se haya desmenuzado por completo el mango (5-7 minutos) añadimos el brick de nata, el curri espolvoreado, un poco de sal y seguimos mezclando todo bien y lo dejamos unos minutos más que reduzca.  Retiramos del fuego y trituramos todo con la batidora y después lo pasamos por un chino para eliminar las hebras del mango. Con esto ya tendremos nuestra salsa de mango lista.

Ahora toca preparar la lubina, para ello salpimentamos los lomos y los hacemos a la plancha o grill previamente manchados con un poco de aceite para que no se pegue. Ponemos primero los lomos boca abajo (con la piel para arriba) y transcurridos unos minutos (depende del tamaño de la lubina) cuando veamos que por abajo está doradito, le damos la vuelta y los ponemos con la piel para abajo.

Por último una vez cocinada la lubina, la servimos en un plato con la salsa por encima.

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¡¡MUCHAS GRACIAS!!

Esta receta no se si aparte del orégano y el parmesano tiene algo más de italiana pero, sea como sea está muy buena y merece la pena hacerla, la encontré en la genial web de The Pionner Woman una web que os animo a que visitéis si os defendéis con el inglés (si no siempre está el traductor de google)  y de la que todas las recetas con las que me topo me gustaría probarlas, así que no creo que sea la última que traiga aquí. Su elaboración es entretenida pero para nada difícil. Para su preparación podemos usar el tipo de pasta que prefiramos yo usé los típicos "tiburones" que parecen macarrones pequeños torcidos. Con estas cantidades rinde aproximadamente para 2 o 3 raciones de sopa.


INGREDIENTES:

90 gr. de pasta.
100 gr. de pollo
600 ml de caldo de pollo
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Tallo de apio.
1/2 lata de tomate natural triturado.
1 brick pequeño de nata para montar.
2 cucharadas de oregano (si puede ser fresco mejor)
Sal y pimienta
Queso parmesano rallado.
Aceite de oliva
1/2 Jalapeño o guindilla verde (opcional)

PREPARACION:

Empezamos preparando el pollo, podemos aprovechar pollo asado que nos haya sobrado de la comida, si no, simplemente llevamos al horno el pollo crudo salpicado con un poco de aceite  y sal (yo usé 2 muslitos) y lo dejamos unos 30 minutos a 220º. Pasado ese tiempo ponemos una cacerola con el caldo de pollo a hervir y echamos el pollo asado y lo dejamos más o menos otros 30 minutos hervir a fuego lento y tapado.

Mientras tanto ponemos a cocer la pasta tal como indique el fabricante, la lavamos y reservamos y también vamos picando en daditos pequeños la cebolla, los pimientos, el apio y el jalapeño (si no se quiere picante nos olvidamos del jalapeño). Una vez picada toda la verdura, la salteamos en una sartén con un poco de aceite durante unos 10 minutos hasta que esté dorada y reservamos. En otra sartén ponemos una cucharada de aceite, lo calentamos, le añadimos el orégano y retiramos del fuego sin dejar de remover y reservamos.

Una vez que ya está cocido el pollo lo sacamos del caldo y lo desmenuzamos por completo, eliminando piel y huesos si los tuviese. Y ya por último las verduras que teníamos reservadas las añadimos al caldo, y en este punto añadimos el tomate natural triturado, dejamos que hierva un par de minutos a fuego lento y añadimos el pollo, el brick de nata y el orégano que teníamos reservado en la sartén, mezclamos todo bien a fuego lento hasta dejar que de un hervor, salpimentamos al gusto y retiramos. Se sirve con un poco (o la cantidad que nos aparezca) de parmesano rallado.

Este rollito de primavera de la cocina vietnamita también llamados nems o "Chả giò", son diferentes a los rollitos habituales en su tamaño y por supuesto en su contenido. Se pueden preparar con carne de cerdo, pollo o con gamba o surimi, en este caso lo he preparado con carne de cerdo, pero perfectamente se puede sustituir.

INGREDIENTES:

Para unos 12 rollitos:

12 obleas de arroz
350 gr. de carne de cerdo
1 Zanahoria
50 gr. de setas oreja de arbol secas.
50 gr. Fideos de soja
2 huevos
12 hojas de lechuga
12 hojas de menta fresca
Aceite de girasol

Para la salsa:
3 cucharadas de salsa de pescado (nuoc nam)
2 cucharaditas de azúcar,
1 cucharadita de vinagre de arroz o de vino blanco
1 cucharadita de zumo de lima, 50 cc. agua (aprox)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de agua

PREPARACIÓN:

Antes de nada pondremos en remojo los fideos de soja   y las setas (sino encontramos setas oreja de arbol, nos podemos apañar otras cualquiera). Deben estar en remojo unos 20 minutos o lo que diga el fabricante.

Mientras aprovecharemos para preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes de esta y reservándola.

Continuamos rallando la zanahoria bien fina y la mezclamos con la carne. Una vez transcurridos los 20 minutos, picamos en trocitos pequeños los fideos y las setas y las mezclamos con la carne y la zanahoria todo muy bien.

En un bol separa las yemas de las claras y bate las primeras, vamos cogiendo oblea por oblea y mojandolas un poco en agua hasta que se ablanden (salvo que el fabricante diga lo contrario) Cuando estén ligeramente maleables las extendemos con cuidado y con una brocha pintamos de yema de huevo toda la oblea.

Ahora viene la hora del relleno, para doblarla perfectamente imagina que  en la oblea hay dibujado un cuadrado en su interior, debes poner alrededor de una cucharada de relleno (no mucho que debe freirse sin quemarse por fuera, en la parte inferior del cuadrado imaginario. Doblamos la oblea primero de abajo arriba, luego los lados, cerrando uno sobre otro y por último la parte donde está el relleno la enrollamos hacia arriba sobre el sobrante. Cuando lo pongáis en práctica veréis que no es difícil, igual los primeros no quedan bonitos pero lo importante es que el relleno quede sellado.

Por último  en una freidora o sartén profunda, freiremos los nems a unos 175º durante 8-10 minutos, procurando que no se quemen ni echando muchos a la vez para que no baje la temperatura del aceite ni se peguen entre ellos.

Para tomarlos enrollaremos los nems en una hoja de lechuga y otra de menta y los mojaremos en la salsa.

Esta receta de calamar confitado es típica de la cocina almeriense y es una forma muy fácil de preparar el calamar que además es ideal para los niños ya que este queda muy tierno y sabroso.

Yo suelo prepararlo con calamares grandes, uno por persona, pero también se puede preparar con varios de los pequeños, lo único que variará es el tiempo de cocción en el aceite.

INGREDIENTES:


1 Calamar grande por persona (400g. aprox.)
3 o 4 hojas de laurel.
1 Cabeza de ajo
10 granos de pimienta.
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN:


Empezamos lavando el calamar, le quitamos la pluma y la tinta (si se limpia de piel por fuera queda más bonito pero también pierde un poco de sabor por lo que yo prefiero dejarsela). Una vez limpio metemos el calamar en una olla con el laurel, los dientes de ajo sin pelar, la pimienta y un poco de sal. Por último añadimos aceite hasta cubrir los calamares y añadimos el vaso de vino.

Tapamos la olla y la ponemos a fuego flojo sin dejar nunca que empiece a freír, si tenemos termómetro de cocina procuraremos no pasar nunca de los 80º, a mitad de cocción le daremos la vuelta. El tiempo de cocción variará en función del tamaño de los calamares pero aproximadamente en 30 minutos estarán listos, pero el mejor reloj es a ojo comprobar cuando están tiernos pinchando con un tenedor o cuchillo.

Si se quiere se puede servir con un ajiverde (ajo y perejil picados en fino)  preparado con el aceite de la cocción del aceite y añadir por encima al calamar.

Estamos en época de helado, aunque a los que nos gusta el helado, cualquier época es buena para tomar uno. Esta receta queda un helado muy refrescante y cremoso. Para que no quede con efecto hielo y más cremoso, en vez de usar azúcar normal, usaremos azúcar invertido. Para preparar el Azúcar invertido utilizaremos 250gr. de azúcar,  100 ml. de agua, 1 cucharadita de limón y otra de bicarbonato sódico, mezclaremos el azúcar con el agua y el zumo de limón y lo pondremos al fuego en un cazo. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego, mezclamos bien y dejamos enfriar un poco, por último añadimos el bicarbonato mezclando todo y ya tenemos el azúcar invertido lista. La que sobre podemos guardarla en un bote cerrado, para sucesivas veces.

Ahora ya podemos preparar nuestro helado, para 1 litro de helado necesitaremos:

INGREDIENTES:


2 Limones
200 ml. Nata para montar
600 ml. de leche
Azúcar invertido

PREPARACIÓN:


Empezamos rallando uno de los limones y lo añadiremos en una jarra de un litro de capacidad a la que añadiremos también el zumo de los dos limones, la nata y la leche (si se quiere hacer más light, se puede usar solo leche desnatada, pero no quedará tan cremoso). Una vez todos los ingredientes en la jarra (menos el azúcar invertido), batiremos todo bien con unas varillas y vamos añadiendo poco a poco azúcar invertido hasta que tenga un sabor de nuestro agrado. Cuidado con no pasarnos, que el azúcar invertido endulza mucho más que el normal. Cuando tengamos la mezcla con un sabor a nuestro gusto, dejamos reposar la jarra en la nevera durante dos o tres horas para que se integren bien todos los ingredientes. Otra opción es en vez de añadir la nata tal cual, montarla antes, aunque yo la añado tal cual y también queda muy bien.

Pasado el tiempo de reposo, si disponemos de algún tipo de heladera, podemos preparar el helado siguiendo las instrucciones de esta. Si no podemos hacerlo por el método tradicional, añadimos la mezcla a un recipiente hermético y lo llevamos al congelador por una hora. Pasada la hora, sacamos del congelador y volvemos a batir para romper el proceso de congelado. Volvemos a llevarlo al congelador por otra hora y después volvemos a romper el proceso de congelado. Repetimos este proceso por lo menos 4 o 5 veces y por último lo dejamos en el congelador hasta la hora de consumir.

Estamos en plena época de caballas y es una especie en la que se mire por donde se mire, todo es positivo, ya que es muy saludable por su alto contenido en omega 3, es muy barato, más aun si lo pescamos nosotros ya que además su captura es muy divertida y como vamos a ver en esta receta es muy fácil de preparar y está riquísima, por lo que poco más se le puede pedir a este pez.

Esta receta de caballa en aceite se puede hacer también conserva, pero creedme que no os merecerá la pena ya que una vez preparada volará ya que queda exquisita.

INGREDIENTES:

4 Caballas medianas bien frescas.
3 o 4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Pimienta en grano
1 Cucharada de oregano
1 Cucharada de tomillo
2 Cucharada de perejil fresco
Aceite de oliva
Sal gorda.

PREPARACIÓN:

Empezamos colocando al fuego una olla con agua suficiente como para cubrir las caballas. Mientras el agua hierve,  aprovechamos para preparar las caballas, cortando la cola y cabeza y limpiándolas por dentro (esto nos lo puede hacer el pescadero) una vez limpias añadimos al agua un poco de sal gorda (como una cucharada o así), un par de hojas de laurel y una cucharada de pimienta en grano (10 -12 granos) y cuando el agua esté hirviendo metemos los cuerpos de caballa y dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos, depende el tamaño, así que el mejor medidor es el ojo, cuando veáis que la carne está blanca y se empieza a separar por la cola los lomos ya está.

El siguiente paso es el más entretenido, que no difícil, una vez  cocidas, las sacamos del agua y con cuidado le quitamos la piel, veréis que sale fácil dándole con cuidado con un cuchillo. Una vez limpia por fuera, con cuidado la abrimos por la mitad separando los lomos de la raspa y limpiando estos de espinas. Este paso es importante hacerlo con cuidado intentando que queden las menos espinas posibles y que no se deshagan mucho los lomos. Conforme vamos limpiando cada lomo lo reservamos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de agua de la cocción.

Una vez listos los lomos, preparamos un majado con los dientes de ajo, el oregano, tomillo y perejil y lo echamos dentro de un bote de cristal que cierre bien y que calculemos entran todos los lomos. Añadimos en el bote un tercio de aceite, mezclamos bien con el majado y con cuidado vamos metiendo los lomos primero por las paredes y luego por en medio, procurando que queden de pie y sin deshacerse mucho, aunque tampoco pasa nada si se parten un poco. Por último rellenamos lo que falte de aceite (es importante usar un aceite de calidad) y tapamos bien y dejamos en aceite como mínimo 24 horas antes de consumir.

Si lo queremos guardarlo en conserva, deberíamos haber esterilizado el bote en agua hirviendo y rellenarlo  estando lo más caliente posible, por último poner al baño maría el bote boca abajo durante unos 25 minutos, dejándolo enfriar aun boca abajo.

Esta es  una receta de origen árabe, en esa época no había tomate ni pimiento, que se importaron de América años después, por lo que se ayudaban de otros ingredientes como los frutos secos para hacer las salsas. Podemos usar distintos tipos de carne, aunque creo que la que mejor queda son las aves de caza y el conejo. Aunque lo importante es la salsa resultante con la cual no podremos resistirnos a mojar pan una y otra vez.

INGREDIENTES:

2 Codornices
75 Gr. Almendras crudas
6 dientes de ajo
1 Cebolla
1 Rebanada de pan (como la palma de una pama)
400 ml. Jerez seco.
Aceite de oliva
1/2 cucharadita de colorante
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:


En una cacerola añadimos aceite como para cubrir completamente el fondo y cuando aceite esté caliente le echamos todos los dientes de ajo enteros menos uno y las almendras (también enteras) y los freímos hasta que estén dorados. Retiramos los ajos y las almendras y las reservamos. Acto seguido añadimos la rebanada de pan y la freímos por ambos lados con cuidado que no se queme y reservamos también.

Continuamos picando muy fino la cebolla y el ajo, acto seguido salpimentamos las codornices y las ponemos a hacer en el mismo aceite de antes, cuando las tengamos unos 4 minutos o así por cada lado, le añadimos la cebolla y dejamos que se dore, girando las codornices cada dos minutos o así. Cuando la cebolla esté dorada le añadimos un vaso de jerez seco unos 250 ml y dejamos cocer a fuego lento unos 15 o 20 minutos.

Mientras se va reduciendo el vino, aprovechamos para terminar la salsa, empezamos por moler las almendras, ajos y pan que tenemos reservados, lo tradicional es hacerlo con un mortero pero para facilitarnos las cosas nos podemos ayudar de la batidora. Le añadiremos en este punto también el colorante y para ayudar a la batidora para que muela más fácil, le añadiremos poco a poco el vino que nos quedaba, pero sin pasarnos, solo lo justo para que la batidora pueda trabajar, no importa que quede una pasta ni que no quede todo completamente triturado.

Por último una vez tengamos la salsa triturada, se la añadiremos a la sartén con las codornices cuando le quede aun un poco por reducir de vino y mezclamos todo muy bien y dejamos hacer a fuego lento hasta que se reduzca el resto del vino.

Esta receta de pollo con nata es muy fácil de preparar y encanta a los niños y no tan niños y es una forma distinta de preparar el pollo. Es una receta conocida por muchos por su simplicidad y que cada uno prepara de forma distinta, habitualmente con champiñones pero yo prefiero añadirle unas pasas y unos piñones y le da un toque distinto, aunque también podemos sustituir estas por los típicos champiñones o ciruelas pasas por ej.

INGREDIENTES:


1/2 Pechuga de pollo fileteada (3 o 4 filetes)
1 brick de nata
200 ml de vino blanco (yo uso jerez seco)
1 Cebolla pequeña
1 diente de ajo
50 gr. de pasas
50 gr. de piñones
Aceite
pimienta
Nuez Moscada

PREPARACIÓN:

Empezamos picando la cebolla y el ajo muy fino y lo reservamos, después continuamos preparando el pollo previamente salpimentando, en una sartén con un poco de aceite de oliva (lo justo para mojar el suelo y no se pegue), cuando esté hecho, lo retiramos y reservamos. Acto seguido añadimos la cebolla y el ajo que teníamos reservados, y los vamos salteando a fuego fuerte hasta que estén bien dorados, cuando estén listos le añadimos el pollo de nuevo y rociamos con el vino blanco y le damos unas vueltas mientras se reduce el vino, pero antes que se reduzca todo el vino le añadimos las pasas y una vez esté todo reducido le añadimos la nata, salpimentamos un poco, espolvoreamos con un poco de nuez moscada y lo dejamos  uno minutos cociendo a fuego flojito para que espese la nata y listo.  Servimos los filetes con la nata por encima y decoramos con los piñones.

Las galletas con chipas de chocolate, fueron creadas accidentalmente en 1930 en Estados Unidos de ahí que las llamemos American cookies o galletas americanas. Con el tiempo se hicieron famosas y diferentes marcas las empezaron a vender, de ahí que también sean conocidas como galletas tipo Chip ahoy o Starbucks.  Su preparación es muy sencilla y encantará a todo el mundo.

INGREDIENTES:

125 gr. de azúcar moreno
125 gr. de azúcar blanca
150 gr. de mantequilla sin sal.
3 huevos
500 gr. de harina de trigo.
1 cucharilla de levadura en polvo.
250 gr. de trocitos de chocolate

PREPARACIÓN:


Empezamos derritiendo la mantequilla y mezclandola con el azúcar, le añadimos los dos huevos y batimos bien y por último añadimos la harina y la levadura y los trocitos de chocolate. Las chispas de chocolate podemos hacerlas troceando chocolate para postre o de otro tipo, pero podemos encontrarlas ya listas en los supermercados.

Una vez mezclados y amasados todos los ingredientes, preparamos la bandeja del horno con una hoja de papel vegetal. Cogemos un poco de masa del tamaño de una nuez y hacemos una bola y la colocamos  en la bandeja. No hace falta darle  forma de galleta al cocinarlas se expandirán y cogerán su forma. Vamos repitiendo el proceso hasta llenar la bandeja dejando una separación de mínimo dos dedos entre galleta y galleta para que no se peguen.

Una vez llena la bandeja la metemos al horno precalentado a 180º durante unos 12 minutos. No deben quedar duras, si no ligermaente blandas, al enfriarse ya se endurecerán lo suficiente. Finalizada la cocción las sacamos y las dejamos enfriar.

Este arroz a la libanesa lo he preparado por una sugerencia en Twitter de @yoviol hace unos días me habló de un arroz libanés con carne y almendras, así que investigué un poco y tras un par de pruebas, solo puedo decir que está exquisito y es muy fácil de preparar.

La receta original es con cordero, pero como a veces es difícil encontrar carne picada de cordero en pequeñas cantidades, podemos usar carne de ternera. El arroz yo he usado basmati porque me gusta más, pero igualmente creo que quedaría bien con arroz salvaje, integral o normal.

INGREDIENTES:


150 gr. de arroz
150 gr. de carne picada de cordero (en su defecto puede valer ternera)
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr. de almendras laminadas.
50 gr. de pasas sin hueso.
1 cucharada de curry
1 guindilla
aceite
sal



PREPARACIÓN:


Empezamos cociendo el arroz y mientras tanto vamos picando la cebolla muy finito e igual con los dientes de ajo, cortamos en trozos la guindilla y en una sartén con un poco de aceite lo ponemos a saltear. Una vez dorado todo le añadimos la carne picada, salpimentamos y seguimos salteando, cuando la carne esté ya casi lista, le añadimos la mitad de las almendras y el curry diluido en medio vaso de agua, mezclamos un poco más y esperamos a que se evapore todo el agua.

Una vez lista la carne, retiramos la guindilla y le añadimos el arroz cocido (bien escurrido) y las pasas. mezclamos todo bien y ya está listo. Por último decoramos con el resto de almendras y servimos.

Esta receta de ensalada es típica de la gastronomía de Cádiz, se realiza a base de huevas de merluza y un picadillo a base de cebolla, pimiento y tomate y aliñadas con una vinagreta sencilla. Se suele servir como tapa o entrante y son muy fácil de preparar. Las huevas se pueden encontrar ya cocidas, con distintas calidades o crudas y cocerlas nosotros mismos. Yo suelo comprarlas y cocerlas pues no es fácil encontrarlas cocidas de buena calidad. Es imprescindible usar un aceite y vinagre de calidad.

INGREDIENTES:


500 gr. de huevas de merluza.
1 Tomate grande
1 Pimiento
1/2 Cebolla
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
1 hoja de laurel (opcional)

PREPARACIÓN:


Empezamos cociendo las huevas durante unos 10 minutos, si se desea se le puede añadir una hoja de laurel. La mayor dificultad que presenta este paso es que las huevas tienen a romperse antes de cocerse. Para evitar esto, añadiremos dos cucharadas de vinagre al agua de la cocción, o también podemos envolverlas previamente en un poco de papel de aluminio. Yo suelo usar  la primera opción pero ambas son válidas.

Una vez cocidas y frias las huevas, las hacemos rodajas y  preparamos un picadillo con la cebolla, el pimiento y el tomate, el cual habremos pelado y quitado las pepitas previamente,  lo mezclamos todo con las huevas y aliñamos al gusto con sal, aceite y vinagre.  Se suelen servir frías, pero recien aliñadas también están buenísimas.

El Almogrote es un paté de queso tradicional de las Islas Canarias, principalmente de la Gomera.  Se realiza a base de un queso de cabra tradicional gomero muy curado, ajo, aceite y tomate. Esta receta aunque natural de la  isla de la Gomera, parece ser que es descendiente del almodrote sefardí que era común en toda España, durante la edad media, pero que tras la expulsión de los judíos de la península y debido a su origen fue desapareciendo de nuestra gastronomía. El almogrote se diferencia únicamente del almodrote sefardí en que a este último no se le añadía tomate. Actualmente el almodrote original, es típico de la cocina turca y también se le añade habitualmente berenjena.

Desde que lo probé por primera vez hace cosa de un año el almogrote, estaba con la idea de prepararlo, pero pensé que era más difícil, hace poco vi en televisión un programa sobre las canarias y vi como lo preparaban tradicionalmente y me pareció muy sencillo, así que me puse a eso y efectivamente es muy fácil de prepara,  resulta exquisito y queda muy bien con canapés, patatas asadas, o simplemente como entrante o como otro paté cualquiera, si os gusta el queso fuerte, este aperitivo os encantará.

Evidentemente (salvo que vivamos en las Canarias),  como nos será muy difícil encontrar el queso gomero original podemos usar un queso normal, pero eso sí muy curado y si encontramos alguno fuerte y picante mejor. Si os pasa como a mi, que siempre me quedan trozos de queso en la nevera, podemos aprovechar estos para preparar la receta.  Para la receta tradicional no se usa la batidora, si no que se hace majando todos los ingredientes en un mortero, pero podemos ayudarnos perfectamente de los medios actuales, y usar la batidora, el resultado final no variará excesivamente.

INGREDIENTES:


400 gr. Queso curado
400 gr. Tomates bien rojos.
2 dientes de ajo
50 ml. de Aceite de oliva (aprox.)
1 Cucharadita de pimentón picante o una guindilla.
Pimienta.

PREPARACIÓN:

Empezamos pelando los tomates, para facilitar el proceso, podemos escaldarlos en agua hirviendo unos segundos, así saldrá la piel sin esfuerzo. Una vez limpios, los abrimos por la mitad y le quitamos las pepitas y los ponemos en una fuente apta para horno. Pelamos y troceamos los dientes de ajo y los añadimos a la fuente. Regamos generosamente con aceite, después espolvoreamos con la cucharada de pimentón picante y un poco de pimienta y lo metemos todo al horno durante 25 minutos a 180º.

Mientras el horno hace su trabajo, vamos rallando el queso y lo reservamos. Una vez terminado el horno, añadimos el contenido de la fuente al vaso de la batidora y le damos una pasada, una vez triturado vamos añadiendo el queso rallado poco a poco. Durante el proceso, podemos añadir un poco de aceite, pimienta o pimentón, para ayudarnos con el aspecto o sabor, pero sin pasarnos. Nos debe de quedar una pasta suave de textura consistente.

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Gracias!

Esta es una de esas recetas que nacen a raíz de la necesidad y la falta de tiempo, su preparación no puede ser más simple, y el tiempo de elaboración no es mayor que el que se tarde en cocer la pasta. Yo uso las tarrinitas de queso en crema que en los últimos años se han puesto de moda, mi sabor preferido es el enmental o el cheddar, pero se puede usar con el sabor que más nos guste o si se hace para más de una persona, mezclar una tarrina de cada sabor. Además suelo añadir tiritas de bacon salteadas o fiambre de pollo o pavo también en tiras y salteado, pero se puede usa hasta carne picada o lo que se nos ocurra, que queda bien.

INGREDIENTES :


125 gr. de pasta por persona
1 tarrina de queso en crema del sabor que más nos guste.
100 gr. de bacon en tiras, o de fiambre de pollo.

PREPARACIÓN:


Empezamos cociendo la pasta el tiempo que indique el fabricante, mientras tanto en una sartén sin aceite echamos el bacon y salteamos hasta que suelte toda la grasa y esté tostadito, si hemos elegido fiambre de pollo, lo cortamos en tiras y si lo salteamos con un poquito de aceite. Una vez salteado, escurrimos la grasa del bacon y volcamos la tarrina de crema de queso y lo dejamos al calor removiendo para que se derrita por completo el queso. Por último añadimos la pasta previamente lavada y escurrida y mezclamos bien y listo para servir. Una receta rica, rápida y fácil ¿que más se puede pedir? :-)

Esta receta es típica de los bares donde vivo, es muy sencilla de preparar y es una alternativa más ibérica a la pizza de toda la vida. La rosca que vamos a preparar es de jamón y queso, pero se puede preparar con los ingredientes que se quieran, jamón serrano, chorizo, pollo, lomo, salmón y caviar, caña de lomo..., y añadirle o no, algún tipo de queso, el resultado siempre es muy bueno. 

Quizá lo más difícil sea conseguir la rosca, pues no en todas partes la venden, siempre podemos hacerla nosotros o pedirle a algún panadero de confianza que nos la haga, el único requisito es que sea un pan poco hecho, ya que luego va a ir al horno 10 o 12 minutos. Yo unas veces la preparo yo o si tengo prisa la compro en el supermercado o alguna panadería que donde yo vivo se suele vender.

INGREDIENTES:

1 Rosca de pan.

125 gr. Jamón Serrano en lonchas

100 gr. de Queso Havarti.
1 Tomate
Aceite de oliva
1/2 diente de ajo.
Oregano

PREPARACIÓN:


Lo primero de todo es preparar con el tomate, aceite y ajo una salsa mayonesa de tomate como ya vimos en la receta anterior (aunque se parezca no es exactamente salmorejo). Abrimos la rosca por la mitad, y le ponemos una base de salsa a continuación, cubrimos esa capa con jamón, si en vez de jamón usamos lomo o pollo hay que cocinarlo antes a la plancha y es aconsejable que sean lonchas finitas. Encima del jamón ponemos unas lonchas de queso; yo suelo usar tipo havarti o Cheddar, aunque se puede usar el que queramos o también sin queso si el ingrediente base no lo admite bien o simplemente no nos gusta. Por último cerramos la rosca con la otra mitad y la llevamos al horno precalentado a 200º durante unos 10 o 12 minutos o hasta que veamos que el pan se pone dorado y el queso está fundido. Para servir espolvoreamos con un poco de orégano y cortamos en trozos.

Esta receta de salsa mahonesa de tomate, en realidad no se si es ese su nombre, he estado buscando por la red y no he encontrado nada así que igual existe y se llama de otra forma, yo suelo hacerla para preparar tapas y roscas, por ej. una tapa con una rebanada de pan, esta salsa untada y encima un poco de palometa o bacalao ahumados, jamón, etc., queda de lujo y no puede ser más sencillo.

Esta salsa es muy simple, la única dificultad radica en conseguir que salga espesa, pues no siempre se emulsiona a la primera el aceite, pero aun así, se puede aprovechar si no queda bien espesa pues el sabor no varia mucho.

INGREDIENTES:

1 Tomate mediano bien rojo.
1 Diente de ajo.
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Pelamos por completo el tomate y lo echamos en el vaso de la batidora, después pelamos el diente de ajo, le quitamos el centro y lo añadimos al tomate, si no nos gusta mucho el ajo o sale muy fuerte se puede añadir solo la mitad del ajo. la cantidad de aceite siempre la calculo a ojo, por eso no pongo cantidad, también porque esta varia en función del tamaño del tomate, yo lo que hago es añadir aceite hasta casi cubrir el tomate, pero hay que tener cuidado con esto si el vaso de la batidora es muy ancho. Ya por último añadimos un poco de sal al gusto.

Una vez todos los ingredientes juntos, metemos la batidora sin poner en marcha y empujamos hasta el fondo intentando aplastar el tomate lo máximo posible y entonces la ponemos en marcha siempre manteniéndola lo más abajo posible y sin subir y bajar, abajo del todo. Seguimos batiendo a velocidad moderada y sin mover la batidora en niguna dirección, hasta que por completo se haya mezclado todo, teóricamente se debe haber emulsionado el aceite con el resto de ingredientes y quedar una textura similar a la de la mahonesa de huevo.

Ya la tenemos lista para usar a conveniencia. En los próximos días pondré una receta que hago habitualmente con ella.

Esta receta la saqué de una dieta preparada por un profesional de ahí su nombre tan poco original, y aunque a priori pueda parecer insulsa y poco sabrosa nada más lejos de la realidad está muy rica y la preparo bastante a menudo, aunque es cierto que cuando no hago dieta hago un poco de trampa y le hago unos pocos añadidos que la hacen un poco sabrosa y por tanto más calórica también, como las salchichas de pollo o aliñarla con más cantidad de aceite.

INGREDIENTES:


100 gr. de Pasta por persona.
75gr. de gambas peladas.
2 salchichas de pollo (opcional)
2 diente de ajo
Aceite de oliva
Albahaca seca molida.

PREPARACIÓN:


Empezamos cociendo la pasta, mientras tanto, picamos muy, muy fino en daditos chiquitos el ajo y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite (lo justo para manchar el suelo de la sartén. Cuando lleve unos 30 o 40 segundos, le añadimos las gambas y las salchichas y seguimos salteando, hasta que estén bien hechas y reservamos. Si queremos que quede más light debemos olvidarnos de las salchichas y prepararla la receta sin estas.

Una vez esté cocida la pasta, la escurrimos y lavamos bien y la agregamos a la sartén, mezclamos bien con todo y aderezamos con albahaca seca molida. Si se quiere hacer más sabroso aliñaremos también con aceite de oliva, pero ocurrirá igual que con las salchichas haremos el plato mucho más calórico y menos recomendable para una dieta, por lo que evita esto si quieres usarlo como plato de dieta.

Esta receta de arroz con bogavante tiene fama de ser difícil de preparar y es posible que la receta tradicional de los grandes maestros restauradores, así sea, pero la receta que hoy os voy a poner aquí es muy fácil de preparar y está para chuparse los dedos.

Este arroz se puede preparar según se prefiera seco o caldoso,  si se prepara seco se suele usar una paellera o sartén y se usa arroz de tipo bomba,  si se prepara caldoso se prepara en una cazuela honda de barro y es preferible usar arroz normal. A mi me gusta más  un término medio pero más tirando a seco que caldoso por lo que si se quiere preparar caldoso sólo hay que añadir un 50% más de caldo y cambiar el recipiente donde se prepara.

Aunque los paladares más ortodoxos exigen que el bogavante esté vivo para preparar esta receta, si la economía no nos lo permite, igualmente lo podemos hacer con bogavante congelado, que nos saldrá igualmente rico y nos ahorraremos el mal rato de tener que matarlo si no estamos habituados ni concienciados con aquello de que es un animal que no sufre.

Con estos ingredientes tendremos ración generosa para dos personas, aunque por lo general nunca peso el arroz, siempre mi medida, es echar el arroz en la mano y lo que entra en mi mano dos veces  es el arroz que echo por persona.

INGREDIENTES:


200gr. de arroz bomba.
1 Bogavante de 500gr.
300gr. de langostinos frescos.
1 l. de fumet (caldo de pescado)
2 Tomates
1 Cebolla
2 dientes de ajo
150gr. de pimientos asados
1 Sobre de especias para paella (paellero) ó 1/2 cucharada de pimentón y 1/2 de colorante
1 copa de brandy
Aceite de oliva
Sal


PREPARACIÓN:


Empezamos quitando las pinzas al bogavante y cascándolas un poco, después con un cuchillo pequeño que corte bien, lo cortamos en dos la cabeza por un lado y el cuerpo por otro; y estas dos mitades las cortamos longitudinalmente en otras dos mitades, cuidando que pierda los menos jugos posibles. En una paellera con un poco de aceite, escurrimos los jugos que hayamos podido salvar de cortar el bogavante y  freímos un poco el cuerpo del bogavante hasta blanquear un poco la carne de este y reservamos todo el bogavante.

Empezamos colocando en un cazo grande el fumet a hervir y los langostinos enteros con cascara y cabeza hasta que hiervan.

Picamos la cebolla muy, muy fina e igual el ajo y lo salteamos con un poco de aceite, hasta dorarlo, mientras tanto el pimiento asado lo picamos muy, muy finito y lo añadimos a la cebolla, salteamos un poco y añadimos el tomate rallado, dejamos que se evapore el caldo del tomate y freímos bien. A continuación añadimos la copa de brandy y flambeamos.

Mientras tanto con el  caldo que teníamos cociendo los langostinos cogemos y con ayuda de la batidora los trituramos todos bien y pasamos el caldo por el chino ayudándonos con la batidora y después aplastando con una cuchara para escurrir todo bien y mantenemos en la olla al calor pero sin hervir.

Añadimos a la sartén el arroz y mareamos un poco con los ingredientes que tenemos y le añadimos el sobre de paellero o en su defecto las especias (pimentón y colorante), mezclamos bien con el arroz y demás ingredientes y vamos añadiendo poco a poco la mitad del caldo y mezclando bien. En este punto añadimos el bogavante bien repartido por la paellera y añadimos el resto del caldo. Dejamos cocer  a fuego medio, durante 20-22 minutos, unos minutos antes de este tiempo rectificamos de sal y quitamos del fuego y dejamos reposar unos minutos. Si hace falta podemos añadir agua o preferiblemente más fumet si contamos con el, pero debe estar caliente para no cortar la cocción del grano.

Estas galletas especiadas son una receta tradicional alemana, son distintas en sabor a lo que estamos habituados normalmente, pero están muy ricas. Su composición original y forma de prepararlas es secreta y sólo se conoce por las pastelerías donde se prepara, aunque esta podría ser una receta muy aproximada de la original. Tapadas herméticamente  pueden conservarse durante semanas siempre que estén lejos del alcance de los niños pequeños y los grandes :)

Con las siguientes cantidades tenemos para alrededor de 120-150 galletas, según el tamaño que les demos. Una variante es dividir la cantidad de miel, entre mitad miel y mitad melaza o miel de caña, yo como no tenía a mano usé solo miel normal.

INGREDIENTES:


375 gr. Miel
200 gr. azúcar.
750 gr. de harina
115 gr. mantequilla
2 huevos
75 ml. leche
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita anís en grano
1/2 cucharadita cardamomo molido.
1 cucharadita de jengibre.
1 cucharadita de nuez moscada
3/4 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de canela
1 1/2 cucharadita rachadura de limón
2 cucharadas de bicarbonato
20g. cacao


PREPARACIÓN:


Empezamos mezclando todas las especias, el bicarbonato, cacao ralladura de limón, el azúcar y levadura con la harina y mezclando bien. Aparte calentamos y derretimos la miel y la mantequilla y en un volcán de harina vaciamos la miel y la mantequilla derretidas, los huevos y mezclamos, por último añadimos la leche y amasamos.

Pasado este punto tenemos que amasar bien toda la masa y añadir un poquitín más de leche o de harina en función de si nos queda muy seco o muy blando, hasta que nos quede una masa trabajable y que se pueda manejar sin que se nos pegue en las manos. Cuando tengamos todo bien amasado, cogemos la masa, la guardamos en una fuente y la dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 24 h. si son 48 horas o más mejor para que coja el  aroma de las especias.

Pasado el tiempo de reposo, vamos cogiendo bolas del tamaño de una pelota de tenis o algo menos y con ayuda de un rodillo aplastamos fino, fino,  como de medio centímetro y con ayuda de un cortador de galletas o si no disponemos de uno con una copa de boca fina o vaso de chupito, cortamos la masa  y vamos empanando nuestras galletas en azúcar y colocando las galletas en una bandeja del horno sobre papel vegetal, dejando una separación de un centímetro y medio o dos centímetros  entre cada galleta pues casi doblarán su tamaño. Cuando hallamos llenado la bandeja, la meteremos al horno precalentado a 175º durante unos 10-12 minutos. Echarle paciencia porque os dará para muchas hornadas.