La receta de hoy aunque por el nombre pudiera parecer complicada y casi de restaurante de 5 tenedores, en realidad es muy sencilla de hacer, en principio era sólo de judías verdes a la poulette las cuales suelo usar a menudo como guarnición de casi cualquier tipo de carne. Pero como me parecía muy soso pensé en añadirle también el muslo de pato en confit, precocinado que se puede encontrar en cualquier supermercado.

Para las judías a la poulette he usado judías de lata, procuro usar siempre las “extrafinas” que quedan mucho mejor, pero en esta ocasión sólo quedaban “finas” que son las más fácil de encontrar. Si se desea también se pueden usar judias verdes frescas o congeladas, tan sólo tendremos que cocerlas en un poco de agua con sal previamente.

INGREDIENTES:

1 Muslo confitado por persona.
1 bote de judías verdes extrafinas (250g. aprox.)
150 ml de nata
Pimienta molida
Aceite.

PREPARACIÓN:

Sacamos el muslo de su envase y lo ponemos junto con la grasa que acompaña en una fuente apta para horno. Lo metemos todo al horno a la temperatura y al tiempo que indique el fabricante.

Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite, abrimos la lata de judías y cuando el aceite esté caliente y tras haberlas escurrido bien las añadimos a la sartén y las vamos salteando a fuego vivo sin dejar de remover. Transcurridos unos minutos y cuando estén salteadas, bajamos el fuego a un 30% y agregamos la nata y espolvoreamos bien con pimienta al gusto. En este punto las cantidades son relativas, hay que añadir la nata justa para que manche todas las judías pero que queden cremosas pero no haga mucha “balsa” ya que reduce muy poco. Las vamos haciendo poco a poco a fuego lento y removiendo a menudo durante unos 5 minutos y listo para servir como guarnición del muslo o cualquier tipo de carne.


La receta de hoy viene muy bien para estas fechas, la encontré en un foro hace ya tiempo y me la apunté, aunque yo he retocado algún que otro ingrediente de la receta original, ya que como ocurre con todas las recetas, pero con esta más si cabe puedes dejar volar tu imaginación e improvisar con nuevos ingredientes. Voy a poner la forma en la que la preparé la última vez, pero como ya he dicho podéis improvisar con vuestros ingredientes preferidos, yo es raro cuando la preparo dos veces de la misma forma. En realidad más que una lasaña es más bien una especie de ensalada, por lo que ofrece casi tantas variantes como combinaciones de ensaladas conozcáis.

INGREDIENTES:

(Por persona)
3 o 4 Placas de Lasaña precocida
3 palitos de cangrejo (surimi)
2 o 3 hojas de lechuga
1 huevo cocido
3 o 4 esparrajos (depende del tamaño)
Salmón aumado
Alcaparras y/o pepinillos en vinagre.
Aceite de oliva
Vinagre
Mostaza a la antigua
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos hidratando las placas de lasaña en agua caliente, el tiempo que indique el fabricando. Mientras tanto vamos picando en tiras finas todos los ingredientes del relleno (palitos, lechuga, huevo, espárragos, salmón, alcaparras y pepinillos) y los mezclamos.

Aparte preparamos una vinagreta con 3/4 partes de aceite y una de vinagre y le añadimos una cucharadita de mostaza a la antigua (la que vienen las semillas sin moler), le añadimos una pizca de sal y pimienta y mezclamos bien.

Una vez listas las placas, si están muy calientes las enfriamos con agua fresca y procedemos a emplatar. El proceso es muy simple, manchamos el suelo del plato con una cucharadita de vinagreta y añadimos una paca de lasaña, añadimos una capa de los demás ingredientes que tenemos picados y si se quiere un poco de vinagreta, si no sólo al final. Procedemos de igual forma con la siguiente capa y así hasta la última. La cual podemos decorar con un poco de vinagreta por encima.

Como veis es muy fácil de preparar y si no nos gustan estos ingredientes podemos sustituir los que queramos por otros, como atún, pimiento morrón, cebolla, maíz, aceitunas, tomate, aguacate, gambas cocidas, queso fresco, pollo y si no nos gusta la vinagreta pues podemos sustituirla por un poco de aceite únicamente o incluso se puede mezclar todo con tomate frito y/o mahonesa, salsa rosa etc.