Esta receta apareció en el programa del cocinero José Andrés "Jose Made in Spain" y ya directamente al día siguiente la puse en práctica, es una receta fácil, diferente y con un buen contraste de sabores, ideal para un entrante o picoteo. Por supuesto el queso no tiene porqué ser Idiazábal, podemos usar cualquier queso curado que nos guste, aunque con el Idiazábal queda genial.

INGREDIENTES:

6 Pimientos del piquillo

Queso Idiazábal.
1 cebolleta.
Aceite
Vinagre
Perejil
Tomillo.
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando una vinagreta, para ello picamos y rodajas muy finas la cebolleta, le añadimos 4 o 5 cucharadas de Aceite de oliva y la mitad o menos de vinagre y espolvoreamos con sal y pimienta, mezclamos todo muy bien con una cuchara y reservamos.


Cortamos el queso en triangulos de medio cm.de grosor aprox. y con un tamaño que veamos entra perfectamente dentro de un pimiento y los vamos introduciendo dentro de cada pimiento con cuidado de no romperlos. Ponemos una sartén al fuego con el suelo manchado en aceite (una cucharada o así) y a fuego medio fuerte añadimos los pimientos y los vamos haciendo por cada lado hasta que veamos que el queso se empieza a poner blando.


Por último servimos los pimientos en un plato y añadimos por encima la vinagreta que teníamos reservada. Decoramos con perejil y tomillo al gusto.

Si alguna vez os habéis acercado por algún puerto pesquero y ha coincidido que llegan los barcos de pesca, os habréis fijado en una nube de gaviotas que persiguen a los barcos. Uno de los principales motivos de este fenómeno son los descartes que los pesqueros se ven obligados a tirar al mar, bien por no dar la talla bien por que ya han cumplido el cupo de esa especie establecido por la unión europea. Peces muertos que ni se aprovechan ni van a volver a ser pescados.Sólo en el Mar del Norte significa desaprovechar un millón de toneladas de peces comestibles al año.

Artes de pesca insostenibles, políticas sin razón, son las principales culpables de un sin sentido que entre todos podemos evitar que siga ocurriendo. Únete a http://www.niunpezporlaborda.org/ y firma.

Esta es una receta rápida, fácil y exquisita, incluso para quien no le guste especialmente la mostaza, seguro le va a gustar, ya que esta al cocinarse apenas se aprecia su sabor. Os recomiendo encarecidamente que le deis una oportunidad a esta receta os sorprenderá.

INGREDIENTES:


250 gr. filetes de pollo por persona.
1 brick de nata (yo uso fresca refrigerada)
150 ml. de Caldo de pollo (o medio cubito)
150 ml. de brandy.
1 Cucharada de mostaza de Dijon.
1 Cucharada de mostaza a la Antigua
2 Dientes de ajo.
Aceite.
Nuez moscada
Pimienta
Sal


PREPARACIÓN:


Empezamos espolvoreando los filetes al gusto con la nuez moscada y pimienta (no le echo sal pues el caldo de pollo ya aporta), acto seguido pongo una sartén al fuego con un poco de aceite (1 cucharada o así) y ponemos a hacer los filetes a fuego medio. Cuando estén hechos los retiramos y reservamos.

Añadimos a la misma sartén los dientes de ajo picados en trocitos pequeños. Cuando cojan color añadimos el brandy y dejamos que se evapore todo el alcohol. Antes que se evapore por completo añadimos las dos cucharadas de mostaza una de cada clase y mezclamos bien.

A continuación añadimos la nata, mezclamos bien y añadimos también el caldo de pollo. Si no tenemos caldo de pollo a mano, siempre podemos hervir medio cubito de caldo en 200 ml. de agua.

Para finalizar añadimos los filetes a la sartén y dejamos que se reduzca el caldo de pollo, hasta que quede una salsa espesa.

Esta receta me la pasó un amigo, aunque yo suelo hacerle algún cambio cada vez que la preparo con la idea de ir mejorandola. Es una receta muy fácil y que queda bastante bien. Quizá la preparación de la cama de patata sea la única complicación si queremos lucirnos mucho. Por lo demás es muy sencilla de preparar y para servir como entrante o tapa es excelente y queda muy bien.

INGREDIENTES:

500 gr. de langostinos.
2 patatas medianas.
3 dientes de ajo
150 ml de nata.
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de brandy
Pimentón dulce.
Pimienta.
Sal.
Queso tipo philadelphia o ali oli (opcional)

PREPARACIÓN:

Este plato lleva una cama de patata debajo de los langostinos y la salsa. Para preparar esta cama de patata, podemos hacerlo en plan fácil  si lo vamos a hacer para nosotros y no queremos perder mucho tiempo o complicarnos un poco más y que quede perfecto si es para una cena con invitados y queremos sorprender. Si no queremos complicarnos, cocemos las patatas, las pelamos y coramos en rodajas lo más finas posibles. Si queremos sorprender a los invitados, debemos usar una mandolina o cortar láminas de patata en crudo lo más finas posible. Con ayuda de una buena mandolina podemos hacerlas casi tan finas como una hoja de papel. Una vez las tengamos así en fino, las haremos al vapor en el microondas  o con cualqueir cocedor al vapor. y las presentaremos en el plato donde lo vayamos a servir todo puestas de cama como si fueran escamas de pescado cubriendo toda la base del plato.


Mientras se van haciendo las patatas, podemos ir pelando los langostinos y picando el ajo en láminas o trocitos pequeños. Las ponemos a saltear junto con el ajo en una sartén con una cucharada de aceite o mantequilla y  cuando estén hechas (2-3 minutos) le añadimos un vaso de vino y esperamos a que se consuma casi en su totalidad, después le añadimos el vaso de brandy y acto seguido flambeamos (cuidado con el fuego). Con ayuda de una cuchara y sin quemarnos, vamos removiendo para que se queme por completo todo el alcohol. Una vez terminado de flambear, añadimos la nata y mezclamos bien, dejamos cocer un minuto o así, espolvoreamos con un poco de pimentón, pimienta y sal al gusto y mezclamos bien antes de retirar del fuego.

Ya por último sólo queda servir las gambas en salsa sobre la cama de patata que hemos preparado préviamente. Si se desea, opcionalmente a la cama de patata le podemos poner por encima una fina capa de alioli o queso tipo philadelphia.

Nunca he entendido que la tortilla con más fama en España sea la de patatas, que sin restarle méritos, pues es de las mejores, en mi opinión se ve superada por la tortilla de bacalao, quizá más ligada a la cocina vasca que a la española, aunque se prepara en toda España, sobre todo en época de vigília. Se trata de una tortilla muy fácil de preparar y que su único truco está en dejarla jugosa.

El bacalao debe desalarse y desmigarse, sin espinas. Lo podemos comprar ya listo o hacerlo nosotros, tan sólo deberemos dejar el bacalao en agua la noche anterior, cambiandola varias veces y tener cuidado de retirar todas las espinas al desmigarlo.

INGREDIENTES:

200 Gr. de bacalao desalado en migas.
4 huevos.
1 pimiento
1/2 cebolla.
Aceite.

PREPARACIÓN:

Empezamos picando la cebolla y el pimiento en juliana (tiras finas) y lo echamos todo en una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite (depende del tamaño de la sartén, pero como para que cubra bien todo el fondo. Cuando la cebolla y el pimento estén blanditos, los sacamos del aceite bien escurridos y reservamos.

Mientras en un plato hondo o fuente, cascamos los huevos y los batimos, acto seguido le echamos el bacalao desmigado y el pimiento y cebolla y batimos bien. En la misma sartén que usamos antes, escurrimos todo e aceite (con que quede el fondo mojado es suficiente) y la ponemos al fuego, cuando esté la sartén caliente otra vez, le echamos el huevo batido, la dejamos hacer a fuego lento durante 4 o 5 minutos. Pasado ese tiempo con ayuda de un plato llano le damos la vuelta, dejamos que se termine hacer por el otro lado dos o tres minutos más y servimos.