La fideuá es un plato típico marinero originario de Gandía (Valencia) Dice la leyenda que los pescadores de Gandía faenando en alta mar querían hacer paella, pero no disponían de arroz y la hicieron con lo que tenían a mano, fideos y pescado. Hoy en día es un plato muy conocido nacional e internacionalmente, casi tanto como la paella.

Como ocurre con la paella, hay muchas variedades pero la original si en la paella es con verdura y carne de conejo y pollo, en este caso es de pescado y marisco únicamente. Nosotros vamos a hacer hoy una variante con tinta de calamar que le da aparte del color negro un fuerte sabor a marisco.

Respecto al fideo al que usar, hay diversidad de opiniones, yo uso el fideo de fideuá, el torcido con agujerito :), pero hay quien prefiere el nº 3 o el 4 o quien prefiere el más fino, ya hacedlo con el que os sintáis más cómodos.

INGREDIENTES:

300 gr. de fideos.
100 gr. de langostinos ya pelados (6 Unidades aprox.)
100 gr de almejas (yo usé carne de almeja congelada)
100 mejillones (también use, sin cáscara y congelados),
2 calamares o 100 gramos de anillas de calamar.
1 cola de rape,
1/2 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
Perejil
Aceite
1 bolsita de tinta de calamar.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Manchamos de aceite la sartén y salteamos el ajo bien troceado y los fideos hasta que cojan un poco de color. Mientras tanto, cortamos el calamar en aros y el rape en daditos y lo agregamos. Lo salteamos todo un poco y añadimos el caldo de pescado. Antes que empiece a hervir diluimos la tinta de calamar (si hemos usado calamares enteros, añadimos también la de estos) y añadimos el perejil picado.

Por último añadimos los langostinos, almejas y mejillones. La cantidad de mejillones y almejas de más arriba, es sin cáscara, si los tenemos con concha podemos abrirlos aparte y añadirlos una vez abiertos o quitar la carne tanto de almejas como mejillones una vez abiertos y añadir solo esta, como prefieras.

Mezclamos todo bien, salamos al gusto y dejamos cocer hasta que se consuma todo el caldo. Por lo general se debe cocer el tiempo que indique el fabricante pero por lo general no es suficiente para consumir todo el caldo, por lo que lo dejamos un poco más y cuando lo dejemos del fuego también lo reposamos 10 o 15 minutos. Según dicen para que esté en su punto, los fideos deben estar secos levantar las puntas hacía arriba, hay quien incluso una vez terminado les dan un golpe de grill con el horno, aunque yo nunca he necesitado de esto último.

Este potaje es muy parecido al que ya hice anteriormente de garbanzos, los ingredientes son similares, variando únicamente los tiempos de cocción y un poco el procedimiento.

Este es uno de mis preferidos y el que mejor me sale, al igual como ocurría con el de garbanzos para que esta receta salga buena hay que cogerle el tranquillo a la olla, yo lo hago con una Express, con una normal los tiempos como mínimo se triplicarán y la cantidad de agua será mayor, por lo demás igual. Como decía esta receta hay que cogerle el “tranquillo” yo de novato tuve que tirar varios hasta dar con su punto, pero merece la pena intentarlo salen buenísimos. Yo pongo tal como lo hago en mi olla, que ni es muy vieja ni muy moderna, según el modelo puede variar y que necesite principalmente más o menos agua.

INGREDIENTES:

½ kg de habichuelas (alubias) blancas.
1 trozo de Morcilla (mejor que esté durita para que no se deshaga)
2 trozos de chorizo de guiso.
2 hojas de laurel.
½ cucharadita de comino molido.
½ cucharadita de pimentón (picante si se desea)
1 patata pequeña.
aceite de oliva usado. (si no tienes frie un par de ajos y usa ese aceite)
2 Tomates rojos.
1 pimiento de freír (los verdes)
1 cebolla
3 dientes de ajo.
1 pimiento choricero (opcional)

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ELABORACIÓN:

Echamos en remojo las alubias la noche anterior, deben estar no más de 24h ni menos de 12h.

Primero preparamos un sofrito con toda la verdura, para ello picamos el Tomate, pimientos, cebolla y ajo y lo añadimos a una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite usado. Si se desea y se tiene a mano también se le puede echar un pimiento choricero o un par de ñoras picadas, aunque no es imprescindible pero da más sabor.

Lo vamos salteando todo hasta que la verdura esté blanda, acto seguido pasamos toda la verdura por la batidora (esto es opcional a mi me gusta hacerlo para no encontrarme trozos y porque sale más espeso y me sabe más bueno, pero quien lo prefiera puede dejar la verdura, eso si picada bien finita).

Ponemos las alubias en la olla y llenamos de agua hasta justo cubrirlas o incluso un poquito menos pues si hemos pasado por la batidora el sofrito anterior, este llevará también mucho líquido.

Añadimos a la olla, el aceite que nos queda, el trozo de morcilla y el chorizo troceados, dos hojas de laurel, el comino y el pimentón, una patata pequeña partida por la mitad y el sofrito.

Con la olla destapada hervimos durante 7 minutos y pasado ese tiempo le añadimos un vaso de agua fría. Esto se llama “asustarlo” y ayudará a que las habichuelas se pongan más tiernas. Tras “asustarlas” cerramos la olla y cuando empiece a “pitar” contamos 15 minutos y despresurizamos la olla.

Dejamos hervir 2 o 3 minutos más y mientras vamos probando el punto de sal. Si nos hemos quedado cortos de agua, podemos añadirla directamente fría.

Esta receta, me encanta, es muy sencilla de hacer y desde que la aprendí la hago cada semana. La he aprendido de uno de los mejores, por no decir el mejor, (sin desmerecer al resto) blog de cocina que conozco: “la cocina paso a paso”, escrito por Apicius http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/ si no lo conoces ya estás tardando en pasarte por el, te quedarás sorprendido de la cantidad de recetas, la calidad de estas y lo bien explicadas que están, hasta el más torpe sabría hacerlas :-)

Como siempre, he modificado ligeramente la receta, respecto a la original, haciéndola un poco a mi manera, quien quiera hacerla como el original, aquí tiene la dirección: http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/search/label/estofado

INGREDIENTES 2/3 p:

500 g. de carne de ternera para guiso en trozos pequeños.
2 puerros
½ cebolla grande
3 zanahorias
2 diente de ajo
500 cl. Caldo de carne
1 Vaso de vino blanco.
1 lata de guisantes
Aceite
Sal

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PREPARACIÓN:

Para empezar, picamos toda la verdura, muy fina, salvo la zanahoria que la hacemos trozos como de un centímetro (esto es opcional, a mi me gusta la zanahoria en trozos grandes).

En la olla Express añadimos una poco de aceite, lo justo para pintar el suelo de la olla y cuando esté caliente añadimos la verdura y la vamos salteando.

Aparte en una sartén con otra pizca de aceite añadimos la carne de ternera en trozos y la vamos salteando también. Cuando está coja color, le añadimos un vaso de vino blanco, yo suelo usar fino de Jerez (este paso no está en la receta original), cuando haya reducido el vino 2/3 partes aproximadamente lo añadimos todo a la olla, en la que ya deberían estar bien salteadas las verduras.

Cubrimos todo con caldo de carne y cerramos la olla. Si no disponemos de caldo de carne, también vale un cubito de caldo con agua o en su defecto sólo agua, pero si puede ser usamos caldo que quedará mucho mejor.

Según la olla, habrá que dejar más o menos tiempo de cocción yo tengo una olla no muy vieja y con 20 minutos va sobrado y sale la carne bastante tierna, pero lo suyo es mirar las instrucciones de la olla para ver el tiempo apropiado o ir probando hasta dar con el tiempo justo, que como mínimo será de 12 a 15 minutos. Sin olla Express nunca lo he preparado pero mínimo 1h 30 m. calculo debe de estar, aunque lo dicho es cuestión de ir probando hasta que la carne esté tierna.

Una vez despresurizada la olla, tenemos 3 pasos entre los que elegir:

1- Retirar, toda la carne de la olla y con una batidora y/o pasapurés e incluso un fino, pasar toda la verdura (así está en la foto)
2- No retirar la carne y con la batidora pasarlo todo, incluida la carne, quedando una papilla como la de los bebes.
3- Dejarlo tal cual con la verdura y la carne en trozos.

En la receta original optan por el paso 1, a mi me gusta el paso 3 pero como no suelo comer solo en casa optamos por el paso 2, cuestión de gustos :)

Independientemente del paso que cojamos, a continuación añadimos una lata de guisantes, rectificamos de sal y dejamos cocer un rato hasta que estos estén listos (unos 7 u 8 minutos).

Por último y de forma opcional, añadimos unas patatas fritas en dados y servimos. Yo nunca hago esto último pues no soy gran amante de la patata.

Hoy voy a poner una tarta fría, riquísima. Es muy fácil de hacer e ideal para que ayuden los niños a hacerla, ya que no necesita cocción de ningún tipo. El nombre es inventado por completo y la coletilla “al Jerez” además de que los ingredientes principales son vinos de esta zona, es porque me pasó la receta un amigo jerezano.

Lleva dos tipos de chocolate, Valor y Zahor uno más amargo que otro, si no encuentras esas dos marcas puedes usar un chocolate de postre cualquiera y otro de chocolate negro por ejemplo, pero siempre que puedas hazlo con esos dos tipos de chocolate ya sea en polvo o en tableta.

Con el brandy y el vino dulce pasa lo mismo, si se puede usar brandy, bien sino pues también vale cualquier coñac y vino dulce si puede ser Canasta Cream bien sino pues el que tengais más a mano.

Tanto los chocolates como los vinos pueden encontrarse en España en cualquier supermercado o hipermercado, fuera de España supongo será más dificil pero lo dicho a unas malas podemos usar otros.

No pongo foto porque en casa seguimos en plena operación bikini y no podemos permitirnos estos lujos :) En cuanto la vuelva a hacer actualizo y pongo foto ;)

Ingredientes:

1 caja de galletas “Desayuno” tipo maría cuadradas.
4 yemas de huevo.
400g.. De margarina. (aprox.)
150 grs. de cacao Valor.
150 grs. de cacao Zahor.
½ copa de vino dulce (Canasta Cream preferentemente).
½ copa de brandy (Espléndido, Cardenal Mendoza, 103,…).
1 litro de leche.
300 grs. de azúcar.

Preparación:

Calentamos un poco la margarina, lo justo para que se derrita y le añadimos las 4 yemas de huevo y lo mezclamos todo bien.

Cuando esté bien mezclado, añadimos en un bol o fuente grandes, los chocolates (si son en tableta, previamente fundidos), y los vinos junto a la margarina y el huevo, y lo mezclamos todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.

Aparte, calentamos un poco la leche y la mezclamos bien con el azúcar y en una bandeja o recipiente apropiado vamos realizando el siguiente “ritual”:

Empapar una galleta por vez en la leche. La galleta debe estar en la leche el tiempo justo, para que se humedezca, si está más tiempo de la cuenta se romperá y menos se quedará seca. Bien pues continuamos mojando galletas en la leche y colocándolas hasta formar un suelo de galleta. Una vez tengamos nuestro suelo de galleta, le añadimos una capa con el relleno que previamente habíamos preparado con los chocolates, vinos, etc. Esta capa aproximadamente igual de gorda que la de galleta. Volvemos a hacer otra capa de galletas mojadas en leche, encima y así vamos alternando, capa de galleta mojada en leche con capa de chocolate, hasta que se nos acabe el chocolate. Si somos previsores podemos guardar un poco de chocolate para las paredes de la tarta.

Cuando la tengamos lista, la dejamos reposar en el frigorífico durante unas horas para que el chocolate cuaje y quede más consistente y listo.

Saludos.

La receta de hoy la me la enseñó un familiar que vino a pasar unos días a casa y se empeñó en preparármela, desde entonces siempre que puedo la preparo, es extremadamente sencilla de preparar, sin ingredientes complicados ni nada por el estilo. El único secreto es la salsa rosa o de cóctel que tiene que ser de la marcar Ibarra, no es que tenga acciones de Ibarra o quiera hacerles publicidad, es que simplemente para mi gusto es la mejor de todas y tiene un sabor único que es lo que hace especial esta receta. Del resto de ingredientes, salvo la pasta (por razones obvias) se puede sustituir por cualquier ingrediente que tengáis a mano u os guste. Yo uso siempre los mismos ya que es como más me gusta, pero sobre gustos…. Ya se sabe :)

INGREDIENTES:

* Las cantidades son aprox. podéis echar más de una u otra cosa si os gusta más un ingrediente que otro. Yo siempre los echo a ojo de buen cubero :)

200 g. de pasta por persona (yo uso tricolor pero podéis usar la que más os guste)
75 g. de maiz
75 g. de pechuga de pavo en tacos
3 o 4 palitos de cangrejo (surimi)
120 g. de salsa rosa
75 g. de queso en dados o rallado para ensalada (yo uso unas bolsitas que venden ya en tiras con 4 variedades de queso)

PREPARACIÓN:

La preparación no puede ser más sencilla, primero cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante, la lavamos, escurrimos y echamos en una fuente, a la que agregamos el resto de ingredientes picados, mezclamos todo bien con la salsa rosa y listo.

Siempre intento prepararla unas horas antes de servirla, y la guardo en el frigorífico para que esté más fresquita.

Espero que os guste.