GAMBAS AL AJILLO/PIL PIL

Hubo un tiempo que cuando iba a cualquier restaurante a comer, si había gambas al ajillo o al pil pil era un plato fijo en mi mesa, hay sitios en los que las diferencian y otros en los que indiferentemente te ponen una u otra.

Una cosa que me sorprendía es como una receta tan simple podía cambiar tanto de un restaurante a otro y la verdad es que en algunos parecen gambas “enjuagadas” en aceite y otras están para chuparse los dedos.

Como me gustaban mucho empecé a investigar y a hacer variantes y bueno con el tiempo y una serie de truquillos he conseguido hacer mi propia receta, juntando un poco todas las que he ido encontrando y con ciertos añadidos por mi parte.

Yo por lo general en vez de usar gambas, uso langostinos, ya que son más baratos y más grandes y por tanto más fáciles de pelar, aunque suelo usar langostinos pequeños de los que suelen vender en el mercadona a 5 o 6 € el kilo. De todas formas siempre que encuentro gambas a buen precio uso gambas pues el sabor de estas no pueden compararse con nada.

INGREDIENTES:

1 kilo de gambas crudas de tamaño médio. También se pueden usar Langostinos. (Evitar usar gambas peladas y congeladas)
Guindilla o cayena al gusto.
1 cabeza de ajo
150 cl. De aceite de oliva aprox. (como medio vaso)
1 pastilla de caldo de pollo avecrem (opcional)
Una pizca de pimentón picante y otra del dulce.
Una lata de pimientos del piquillo asados (opcional)

PREPARACIÓN:

Empezamos pelando las gambas crudas y las reservamos, dejamos aparte también las cabezas de estas que luego nos harán falta.

El siguiente paso es pelar los dientes de ajo y cortarlos en rodajas finas o mejor aun machacarlos en un mortero y añadirles un poco del aceite y dejarlos en este unos minutos macerar. Si lo haces la noche anterior y los dejas toda la noche mejor.

En una sartén echamos el resto del aceite y freímos unos minutos las cabezas y mientras se fríen las aplastamos un poco con la paleta para que vayan soltando el jugo interior y mezclándose con el aceite. Una vez fritas pasar el aceite por un colador o si es posible mejor retirar las cabezas de este sin dejar restos.

En ese aceite, añadir los ajos que teníamos reservados y freír (mejor en una cacerola de barro) los dientes de ajo, las guindillas (pueden trocearse para que pique más) el pimentón y la pastilla de caldo de pollo desmenuzado, esto último no es imprescindible pero da más sabor y color a la salsa.

Cuando el ajo esté dorado pero sin dejar que se queme (1 o 2 minutos), añadir las gambas peladas y freír aprox. durante 2 minutos más o menos. El tiempo depende del tamaño de las gambas, cuando se vean blancas por ambos lados ya está hecho. Si vemos que se nos queman los ajos, hay que retirarlos para que no amarguen, aunque el tiempo de preparación por lo general no es muy prolongado y no debería dar tiempo a ello.

Opcionalmente justo antes de retirarlas suelo añadir unos pimientos del piquillo asados en enteros para decorar.

Salud