La cocina fácil para quienes no se atreven con ella.
RATATOUILLE - CONFIT BYALDI
Etiquetas: Guarniciones, Verdura
El Ratatouille es originario de Niza, en la región de la Provenza (al sur de Francia) donde es muy conocido, ahora más aun gracias a la película del mismo nombre. Podríamos equipararlo al pisto español, y está compuesto por una serie de verduras de la huerta salteadas y condimentadas con hierbas provenzales (tomillo, laurel, salvia, romero, etc.)
Es una receta que llevaba mucho tiempo queriendo poner en práctica pero nunca encontré el momento, hasta que un día me puse a investigar y encontré una variante del Ratatouille que me gustó más aun. El llamado “Confit Byaldi”, inventado por el chef francés Michel Guérard en 1976. El Ratatouille original lleva las verduras cortadas en dados y salteadas con aceite (unas recetas dicen que todo junto otras que saltear cada verdura por separado). En cambio esta receta consiste en cortar todos los ingredientes en láminas finas y hecho al horno. No lo he puesto en práctica aun pero estoy seguro que haciéndolo a la plancha también debe salir delicioso.
Se puede usar de plato único o como guarnición de cualquier tipo de carne o pescado y es una forma muy buena de obligarnosa tomar verdura ya que además está riquísimo.
INGREDIENTES (por persona):
1 Cebolla mediana
1 Berenjena
1 Calabacin
2 Tomates rojos y duros.
1 pimiento rojo
1 pimiento verde (yo no le puse)
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Hiervas provenzales
Vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza antigua en grano (opcional)
PREPARACIÓN:
Lavamos toda la verdura y la cortamos en rodajas finas. Engrasamos la bandeja del horno y distribuimos las verdura intentando amontonar lo menos posible. Le añadimos y chorreón de aceite por encima (muy poco), sal al gusto y espolvoreamos por encima con las hiervas provenzales, por último lo metemos al horno. En principio deben salir bien asadas pero consistentes. Yo lo puse todo a 190º durante 40 minutos y salieron perfectas.
Mientras se va haciendo preparamos una vinagreta, con 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre balsámico. Yo le añadí también una cucharadita de mostaza antigua en grano.
Para servir, en un plato vamos haciendo una especie de escalera de caracol alternando una rodaja de cada verdura y por último aderezamos con la vinagreta.
En algún sitio vi que en vez de vinagreta lo sirven con queso motzarella o de cualquier otro tipo fundido por encima. No lo he probado pero igual no es mala opción aunque de esta forma nos “cargamos” la condición de Light de este plato :)
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