Este potaje llamado también en algunas partes "berza de garbanzos" o "berza" a secas, es típico de Andalucía y se puede hacer de mil maneras, casi una distinta por provincia y casa, se le puede hacer con la penca del cardo (la parte carnosa del centro de la hoja), con la penca de la alcachofa, con tagarninas, apio y acelgas o con coles que es la berza verdadera. Cualquiera de estas hierbas le irá bien, e incluso algunas de estas combinadas. También se le puede echar zanahoria troceada, un trozo de calabaza, etc. Su preparación es bastante sencilla y no difiere mucho de cualquier potaje  de legumbres.

Siempre que hago potajes, los hago en cantidad abundante, y el que sobra lo congelo en tapers que voy gastando a conveniencia. Un truco para que su preparación sea más rápida, es un día preparar mucho sofrito y congelar en porciones individuales, cuando queramos preparar un potaje, tan sólo tenemos que poner a descongelar el sofrito a la vez que dejamos en remojo las legumbres. Con esto el tiempo de preparación será sólo el requerido por la legumbre que hayamos elegido.


INGREDIENTES:

 1/2 Kg de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
 1 trozo de Morcilla (mejor que esté durita para que no se deshaga)
 2 o 3 trozos de chorizo.
1 trozo de tocino magro.
4 o 5 pencas de cardo.
2 hojas de laurel.
½ cucharadita de comino molido.
½ cucharadita de pimentón (picante si se desea)
1 patata pequeña.
aceite de oliva
2 Tomates rojos.
1 pimiento de freír
1 cebolla
3 dientes de ajo.

 PREPARACIÓN:

Empezamos realizando el sofrito, para ello, picamos fina la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Este último si se quiere se puede escaldar unos segundos en agua hirviendo y pelarlo, aunque no es necesario, troceado sin más va bastante bien. Cuando tengamos las verduras  picadas, las echamos todas a la sartén y sofreimos hasta que toda la verdura esté blanda y empiece a coger color. Mientras se hace el sofrito suelo echar un poco de sal, aunque no es imprescindible porque será al final cuando corregiremos de sal.

Una vez tenemos el sofrito preparado lo trituramos todo y lo echamos a la olla express, añadimos los garbanzos que habremos tenido en remojo desde la noche anterior, troceamos y añadimos las pencas de cardo o la verdura que hayamos elegido (penca de alcachofa,  apio, acelga, etc.) si se quiere en este punto se le puede añadir también zanahoria y calabaza, aunque por lo general yo solo añado una patata pelada y hecha 4 trozos.

Por último añadimos la morcilla entera, el chorizo troceado y sin piel (se debe elegir uno duro y bueno al igual que la morcilla) el tocino también en varios trozos, las hojas de laurel y el comino y pimentón. Hay quien añade también un poco de especias para caracoles que venden en los supermercados, aunque yo no suelo hacerlo.

Una vez todos los ingredientes en la olla junto con el sofrito, añadimos agua hasta cubrir todo, cerramos la olla express y ponemos al fuego durante 30 minutos. Si se hace sin olla hay que doblar o triplicar el tiempo hasta que los garbanzos estén tiernos.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción despresurizamos  la olla y con ella abierta, dejamos cocer unos minutos más. En este momento debemos añadir sal hasta que esté al gusto y si se ha quedado muy seco añadir algo de agua o dejarlo cocer hasta que reduzca.

4 años se cumple en estas fechas COCINA PARA SOLTEROS en este tiempo hemos recibido más de 500.000 visitas y  un crecimiento continuo.

En este último año hemos pasado de 1911 amigos en Facebook  a ¡4580 amigos! que tenemos actualmente. Además contamos ya con 659 seguidores en twitter casi 500 más que hace un año,  por todo eso aprovecho para dar las gracias a todos los que hacéis posible con vuestras visitas, suscripciones y comentarios que se mantenga viva la ilusión por continuar con este blog.

Esta es posiblemente la forma más fácil de preparar el pescado, nos quedará jugoso, en su punto  de sal y sin nada de grasa por lo que es una de las formas más sanas de tomar pescado, además de la dorada a la sal podemos elegir otro tipo de pez y preparar lubina a la sal, pargo a la sal, breca a la sal, besugo a la sal etc, podemos prepararla con casi cualquier especie de buen tamaño.

La única dificultad por decir alguna radica a la hora de servirlo en el plato y que quede bonito que al menos a mí como se puede ver no me resulta fácil :)

Yo le he preparado una salsa tártara  aunque podemos tomarla tal cual o simplemente añadiendo unas gotas de aceite de oliva por encima.

Una cosa muy a tener en cuenta es que la dorada no se limpie, al menos de escamas ya que estas protegerán del calor. Tampoco es necesario limpiarla por dentro, así se evitará que se pierdan más jugos de la cuenta.

INGREDIENTES:


1 Dorada por persona (500 gr. aprox)
2 kg. de Sal gorda.
200 ml. Agua
Hiervas aromáticas (opcional)

PREPARACIÓN:


Para su preparación empezaremos mezclando la sal con hiervas aromáticas, yo he usado tomillo, pero se puede usar eneldo, perejil, estragón etc., o una mezcla de ellas, aunque no si no tenemos a mano podemos prescindir de ellas. Si tenemos la dorada limpia por dentro, podemos ponerle hiervas también en su abdomen, aunque como ya se ha dicho un secreto de esta receta es que la dorada esté sin limpiar, pero sobre todo muy importante que mantenga las escamas.

Bien una vez tenemos mezclada la sal con las hiervas, en la bandeja del horno ponemos una cama de sal y la dorada sobre ella y cubrimos con el resto de la sal. Una vez bien cubierta toda la dorada, con el agua salpicamos sobre la sal, procurando humedecerla por completo, esto hará que con el calor se endurezca la sal más rápido haciendo que la dorada se cueza en su jugo en una capsula completamente cerrada.

Por último llevamos al horno precalentado a 200º durante unos 35 minutos. Una vez finalizado el proceso de cocción hay que servirla. Empezaremos abriendo la capsula de sal con cuidado de no quemarnos, para ello nos ayudaremos de una cuchara grande  y dandole golpecitos secos dibujando la figura del pez. El siguiente paso es parecido, con la cuchara iremos dando golpecitos sobre la piel, bordeando la figura del pez para quitar la piel de ese lado en un trozo. Una vez limpio, con la cuchara procuramos pasar los dos filetes a un plato sin coger espinas o las menos posibles y de igual forma procederemos con el otro lado.

Se puede servir tal cual con un poco de sal de la que le cubría por encima si apetece o con aceite o salsa tartara al gusto.

Este postre de origen árabe, es típico de Almuñécar (Granada). Como todos los platos tradicionales existen varias recetas, hay una a base de pan sobrante remojado en leche y otra prácticamente igual, pero sin pan y aumentando la cantidad de almendra que es la que vamos a preparar hoy aquí, aunque si se quiere hacer la versión tradicional o barata tan sólo hay que sustituir el 50% de las almendras por pan del día anterior remojado en leche.

INGREDIENTES:

250 gr. de Almendra molida.
Almendras enteras para decorar.
3 huevos.
1 cucharadita de canela.
1 cucharadita de clavo molido.
175 gr. de azúcar.
3 cucharadas de aceite.
Ajonjolí para decorar
La ralladura de 2 o 3 limones.

PREPARACIÓN:

Su preparación no puede ser más sencilla, reservamos las almendras enteras y el ajonjolí y mezclamos el resto de ingredientes, amasándolos hasta obtener una masa homogénea, por último cogemos una cazuela de barro de tamaño adecuado (si no tenemos también nos vale un molde para tartas), espolvoreamos un poco de azúcar por encima y decoramos con el ajonjolí y las almendras enteras  y horneamos durante 35-40 minutos a 180º.

Esta especie paté de garbanzos de origen árabe, suele causar un poco de reparo a primera vista en nuestras mentes occidentales. A pesar de ello poco a poco se va convirtiendo en un plato habitual en nuestras mesas para picar mientras vemos una peli o un partido. Esta versión con carne picada la encontré hará un año en la web de directo al paladar y desde entonces la preparo muy a menudo y todo el que se atreve a probarla repite.

INGREDIENTES:


150 gr. de carne de ternera picada.
1/2 cebolla.
1 bote de garbanzos cocidos (200gr. aprox)

1 limón,

1 diente de ajo, 

1 cucharadita de aceite de sésamo

aceite de oliva

comino

pimienta

nuez moscada

pimentón 

sal


Opcional: 1 berenjena y harina para freír.

PREPARACIÓN: 

Empezamos preparando el hummus, para ello en la batidora añadimos los garbanzos cocidos, una cucharadita de aceite de sésamo, el diente de ajo, un poco de pimienta y comino (media cucharadita está bien, pero mejor al gusto de cada uno), exprimimos el zumo del limón y lo añadimos y batimos todo bien hasta que quede cremoso y sin grumos. Así ya se puede "dippear" pero con la carne quedará mucho mejor, así que reservamos nuestro hummus y  seguimos.

Empezamos picando la cebolla muy fino, en una sartén, ponemos un poco de aceite y cuando este caliente  añadimos la cebolla y la vamos salteando hasta que empiece a dorar. En este punto añadimos la carne y salpimentamos al gusto, añadiendo también un poco de nuez moscada.

Una vez que tenemos la carne hecha, en un plato extendemos el hummus y en el centro ponemos la carne picada y listo.

Opcionalmente podemos acompañar, preparando unas tiras finas de berenjena rebozadas en harina y fritas hasta que queden crujientes.